Σάββατο, 27 Δεκεμβρίου 2014

Η μαμά Χρύσα προτείνει την καλύτερη συνταγή για Ρολό Κοτόπουλο με γέμιση από δαμάσκηνα!!!!!
Ένα φαγητό για να καταπλήξετε την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας!!!!!!!



       



        Στο Ρολό είτε από κοτόπουλο, είτε από μοσχάρι, είτε από χοιρινό καθοριστικό ρόλο για να γίνει νόστιμο, παίζει:
Πρώτον μια καλή γευστική σάλτσα όλο άρωμα και δεύτερον το πολύ καλό ψήσιμο.
Θα έλεγα να είναι πετυχημένο και στο αλάτι, αλλά αν μας βγει λίγο ανάλατο το σώζει η σάλτσα.
        Το όλο πρόβλημα είναι το ξεκοκάλισμα. Θέλει κοφτερό μυτερό μαχαίρι και να το κόβουμε σύριζα και παράλληλα στο κόκκαλο. Η κόρη μου έχει μάθει την τέχνη και το ξεκοκαλίζει σε πέντε λεπτά με μεγάλη ακρίβεια. Εγώ που το επιχείρησα δυο φορές δεν είχα και μεγάλη επιτυχία και το θεωρώ και μπελαλίδικο. Αν το τολμήσουμε και το κάνουμε μόνοι μας προσέχουμε να μην κόψουμε την πέτσα του, αλλά να βγαίνει μαζί με το κρέας (η πέτσα θα το προστατέψει να ρολαριστεί εύκολα και να η μας διαλυθεί). Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα με την πέτσα προς τα κάτω. Επειδή θα υπάρξουν κενά γύρω γύρω και για να μας βγει σχεδόν παραλληλόγραμμο σχήμα, θα πρέπει να κόψουμε λεπτές φέτες από το στήθος που ούτως ή άλλως είναι χοντρό κομμάτι και να τσοντάρουμε όπου λείπει για να του δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και απλώνουμε τη γέμιση είτε στην μια άκρη σε όλο το μήκος της (σ΄αυτή που θα αρχίσουμε να τυλίγουμε) ή σε όλη την επιφάνειά του. Κατόπιν το τυλίγουμε ρολό και το δένουμε όλο σφικτά με το σπάγκο ψησίματος. Στη συνέχεια το περνάμε στο ειδικό δίχτυ και είναι έτοιμο.
         Αν θέλουμε να αποφύγουμε να το κάνουμε μόνοι μας το αγοράζουμε έτοιμο από το χασάπη που θα πρέπει να του έχουμε εμπιστοσύνη ότι δεν τύλιξε μπαγιάτικο κοτόπουλο, ή άλλη λύση είναι να διαλέξουμε ένα κοτόπουλο και να τον παρακαλέσουμε να το ξεκοκαλίσει μπροστά μας. Εγώ αυτή τη λύση έχω βρει ώστε να βάζω μέσα τη γέμιση που θέλω.  Φυσικά δεν θα πρέπει να πάμε στο χασάπη σε ώρα αιχμής!
        Τη συνταγή αυτή μπορούμε να την κάνουμε και με μοσχάρι και με χοιρινό.
 Στη σημερινή συνταγή μέσα η γέμιση θα είναι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και μπαστουνάκια από κεφαλογραβιέρα.

Τα υλικά για το Ρολό με πορτοκάλι και μέλι:


1 κοτόπουλο ρολό έτοιμο ή ένα μεγάλο κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο.

Για τη γέμιση:
250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
6 μπαστουνάκια μακρόστενα κεφαλογραβιέρα
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος αγελαδινό
αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα:
3 μεγάλα πορτοκάλια ο χυμός τους
3 κουταλιές σ. βούτυρο αγελαδινό
1 λεμόνι (χωρίς κερί) μόνο το το ξύσμα του
3 κουταλιές σ. μέλι
αλατοπίπερο
1 κουταλάκι κόκκους από πιπέρι
1 ρόδι (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:


       Σε ένα μπολ και με βραστό νερό μέσα αφήνουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν για 15-30 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αν όμως τα έχουμε αγοράσει μαλακά δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουμε.
        Ετοιμάζουμε και γεμίζουμε το ρολό μας όπως περιγράφω παραπάνω στην εισαγωγή.
        Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα. Αν δεν έχουμε γάστρα το βάζουμε σε ένα μικρό ταψί και στο ψήσιμο το σκεπάζουμε πολύ καλά (να μην φεύγουν οι υδρατμοί) με διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου. Το αλείφουμε παντού με το βούτυρο (με ένα κουτάλι). Το πασπαλίζουμε παντού με το ξύσμα του λεμονιού. Ρίχνουμε το μέλι  με το κουτάλι έτσι ώστε να πάρει από όλες τις πλευρές (δεν ακουμπάμε το κουτάλι επάνω για να το αλείψουμε γιατί θα ξεκολλήσει το βούτυρο). Ρίχνουμε στα πλάγια του ρολού το χυμό πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι (περίπου ένα κοφτό κουταλάκι).
        Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε μπήγουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι. Αν το τρυπήσει άνετα τότε έχει ψηθεί, αλλιώς παρατείνομε το ψήσιμο. Στη 1 ώρα περίπου από την αρχή του ψησίματος ανοίγουμε τη γάστρα γυρίζουμε σε άλλη πλευρά το ρολό για να πάρει σάλτσα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αυτό θα το κάνουμε τρεις - τέσσερις φορές συνολικά ώστε να ρουφήξουν υγρά όλες οι πλευρές του κρέατος. Το φαγητό μας θέλουμε να μείνει με μια κούπα σάλτσα. Αν δούμε πως του λείπουν υγρά προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό. Όταν το φαγητό μας έχει ψηθεί καλά θα έχει πάρει και ρόδινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
        Το βγάζουμε από το φούρνο το τοποθετούμε σε πυρέξ χωρίς τη σάλτσα (τη φυλάμε σε ένα μπολ) και το αφήνουμε αρκετές ώρες να παγώσει. Αν δεν έχουμε χρόνο στη διαθεσή μας μετά από 15 λεπτά το βάζουμε για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε στο ψυγείο για να παγώσει γρήγορα.
        Κόβουμε το δίχτυ και το σπάγκο και το αφαιρούμε προσεκτικά για να μην μας φύγουν κομματάκια από το κρέας. Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όπως είναι κομμένο μακρόστενο αραιώνουμε τις φέτες, τις ραντίζουμε με τη μισή σάλτσα και τις ψήνουμε στο γκρίλ  5-8 περίπου λεπτά ώστε να ροδίσουν. Προσέχουμε μην το ξεχάσουμε και μας καεί, θα είμαστε εκεί και θα το ελέγχουμε συνέχεια.
        Τοποθετούμε τις φέτες (χωρίς να χάσουν τη σειρά τους και το σχήμα τους) στην πιατέλα σερβιρίσματος τις σμίγουμε πλαγιαστά σαν ντόμινο και την ώρα του φαγητού απλώνουμε επάνω ζεστή και την υπόλοιπη σάλτσα. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με τον καρπό από ένα ρόδι. Εγώ το συνοδεύω με ριζότο και αυτή η σάλτσα μαζί με το ρόδι δίνει μια καταπληκτική γεύση!!!
Να είστε σίγουροι ότι θα το απολαύσετε αυτό το φαγητό και αν έχετε και καλεσμένους θα τους καταπλήξετε!!!!

















Παρασκευή, 26 Δεκεμβρίου 2014

Η μαμά Χρύσα προτείνει τα γλυκάκια Καχκ, κάτι διαφορετικό για τις Άγιες Ημέρες!!!!







Η συνταγή είναι αφιερωμένη στη φίλη Γιούλη Τσάκαλου γιατί μας την έγραψε στο FC κι εγώ όταν τη διάβασα κατάλαβα ότι πρόκειται για ένα ενδιαφέρον γλυκό. Τα έφτιαξα παραμονή Χριστουγέννων και σας πληροφορώ πως είναι μια όαση ανάμεσα σε τόσα μελομακάρονα και κουραμπιέδες!!! Η ζύμη του είναι τραγανή, ευχάριστη στη γεύση  και οι χουρμάδες το κάνουν απολαυστικό. Η συνταγή δεν γράφει ζάχαρη στη ζύμη. Εγώ όμως έριξα λίγη ζάχαρη άχνη... Λίγη... μόλις ένα φλιτζάνι του καφέ!!! Καλά! Όλο το γλυκό είναι μια πραγματική απόλαυση!!! Εσείς αν δεν τα θέλετε πολύ γλυκά να μην ρίξετε ζάχαρη στη ζύμη παρά στο τέλος πασπαλίστετα ελαφρά. Η συνταγή γράφει 1 κιλό χουρμάδες. Εγώ έβαλα 700 γρ. και μου έμεινε πολτός. Υπολογίζω ότι χρειάζεται γύρω στα 600 γρ. χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι.

Τα υλικά μας για τα Κακχ:


  1. 1 κιλό Αλεύρι μαλακό (Μήλοι Αγ.Γεωργίου Νο2) κοσκινισμένο
  2. 1/2 κιλό βούτυρο baladi/γάλακτος ή Lurpak (κρατάμε μια κουταλιά για τους χουρμάδες)
  3. 1/2 κιλό χουρμάδες μαύρους χωρίς κουκούτσι (αν δεν βρίσκουμε τότε καστανούς)
  4. 2 φακελάκια μαγιά διαλυμένη σε 1/2 ποτήρι χλιαρό γάλα φρέσκο
  5. σουσάμι κατά βούληση, περίπου 1,5-2 φακελάκια
  6. 1/2 κιλό 'Αχνη ζάχαρη


Πως φτιάχνουμε τα γλυκάκια μας:


        Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τους χουρμάδες και τους αφήνουμε να μαλακώσουν.
        Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Παίρνουμε από αυτό 1-2 κούπες και το ρίχνουμε σε ένα μπολ και το κρατάμε, ίσως να μην χρειαστεί να το πάρει όλο το κιλό. Εμένα μου έμεινε μία κούπα. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι πολύ ελαφρά το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά. Λιώνουμε το βούτυρο. Το λιώνουμε σε Μπεν-Μαρι αφού το κόψουμε με το μαχαίρι σε κομματάκια. Εγώ το κόβω λεπτές φέτες σε πιάτο και το ζεσταίνω λίγο λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. 
        Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στη λεκάνη με το αλεύρι. Προσθέτουμε και τη μαγιά με το γάλα. Αν θέλετε ρίξτε κι ένα φλιτζανάκι ζάχαρη άχνη. Παίρνουμε αλεύρι από τα πλάγια και το φέρνουμε προς τα μέσα συνέχεια μέχρι το υλικό μας να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι ρίχνουμε σιγά σιγά από αυτό που φυλάξαμε ανακατεύοντας τη ζύμη πάντοτε από την άκρη προς τα μέσα. Η ζύμη πρέπει να μείνει τόσο μαλακή ίσα που να μην κολλά στα χέρια.Τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τους χουρμάδες.
        Με ένα κουτάλι παίρνουμε τους χουρμάδες από το νερό (δεν τους στραγγίζουμε) τους τοποθετούμε στο Multi και τους χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Αν χρειαστεί μπορεί να ρίξουμε μια κουταλιά από το νερό που έμεινε στο μπολ για να μην είναι πολύ σφιχτός ο πολτός. Εγώ δεν χρειάστηκε να ρίξω. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την κουταλιά το βούτυρο που κρατήσαμε, τον πολτό από τους χουρμάδες, το σουσάμι και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά και το αποσύρουμε.


        
        Παίρνουμε μια ποσότητα από τη ζύμη, περίπου όσο ένα μεγάλο πορτοκάλι και την φέρνουμε γύρω με τις παλάμες μας μέχρι να γίνει μια λεία μάζα. Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δίσκο ή σε οποιαδήποτε καθαρή επιφάνεια και με την παλάμη μας το πατάμε να ανοίξει και να γίνει ένα λεπτό φύλλο (όχι τσιγαρόχαρτο).



Με το καπάκι από ένα μικρό βάζο (εγώ έφτιαξα με την κουπ και μερικές καρδούλες) το πατάμε και βγαίνουν μικρά στρογγυλά φυλλαράκια. Μαζεύουμε τη ζύμη που έμεινε ενδιάμεσα και τη βάζουμε με την υπόλοιπη. Παίρνουμε προσεκτικά ένα φυλλαράκι στο χέρι μας και τοποθετούμε στο κέντρο μια κουταλιά του γλυκού από τον πολτό των χουρμάδων. Παίρνουμε ένα άλλο φυλλαράκι ζύμης και το σκεπάζουμε. Με τα δάχτυλά μας το κλείνουμε γύρω γύρω και μετά το φέρνουμε προς τα μέσα να πάρει ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα όπως του κουραμπιέ. Το ίδιο κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Τοποθετούμε τα γλυκάκια σε ταψί με λαδόχαρτο κουζίνας και τα τρυπάμε με πιρούνι ή με οδοντογλυφίδα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30-50 λεπτά αναλόγως το φούρνο. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν πολύ ελαφρά τα βγάζουμε.



Αφήνουμε να κρυώσουν κι αν θέλουμε τα ραντίζουμε με ροδόνερο και μετά τα πασπαλίζουμε με την άχνη. 




Παρασκευή, 5 Δεκεμβρίου 2014



Υπάρχουν πολλές συνταγές για το γλάσο σοκολάτας. Σας γράφω αυτές που θεωρώ καλύτερες!!!!!


Υλικά:

125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
125 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
4 κουταλιές κονιάκ

Φτιάχνουμε το γλάσο σοκολάτας

        Κόβουμε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα την τοποθετούμε σε γυάλινο σκεύος και τη λιώνουμε σε μπαιν μαρί (πατώντας το σύνδεσμο θα βρείτε αναλυτικά πως γίνεται το λιώσιμο σε μπαίν μαρί)  http://www.syntagesmamas.gr/2013/10/blog-post_6578.html. Έχουμε ζεστάνει ελαφρά το γάλα και το ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα, ρίχνουμε και το κονιάκ και ανακατεύουμε πολύ καλά ώσπου να γίνει ένα πλούσιο ρευστό γλάσο. 
        Αφού κρυώσει το γλάσο καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού μας. Όσο θα περνάει η ώρα θα σταθεροποιείται χωρίς όμως να γίνει πολύ σφικτό. Θα παραμείνει κρεμώδες για να απολαμβάνουμε καλύτερα τη γεύση του γλυκού μας!!!!!

Η μαμά Χρύσα προτείνει

Άλλη μια συνταγή για στεγνό γλάσο σοκολάτας 




           

Υλικά:


200 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο σπασμένη σε μικρά κομμάτια
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
4 κ. σ. μπράντι

Πως φτιάχνουμε το γλάσο μας:

          Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.



                                               

 Την λιώνουμε σε μπεν-μαρί. Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο κατσαρόλι ή ένα βαθύ τηγάνι με νερό και το βράζουμε. Τοποθετούμε τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε μέσα στο νερό που βράζει και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι συνεχώς μέχρι να λιώσει. Μπορούμε να την τοποθετήσουμε σε ένα γυάλινο μπολ και να την βάλουμε να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.
 Όταν έχει λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.





Ρίχνουμε το μπράντι ανακατεύοντας συνέχεια με το κουτάλι μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Αμέσως το απλώνουμε γρήγορα πάνω στο γλυκό μας, γιατί στεγνώνει αμέσως.



Η μαμά Χρύσα προτείνει τη σοκολατένια απόλαυση!!!!!!


        Το Σοκολατένιο κέικ καρύδας με σοκολάτα, είναι ένα απολαυστικό γλυκό που νιώθεις πλούσια γεύση από καρύδα, από σιρόπι και από γλάσο σοκολάτας στο στόμα σου!!!!
Το έφαγα στο σπίτι της  Κικής και το απόλαυσα!!!! (γεια στα χέρια σου φιλενάδα). Φυσικά πήρα τη συνταγή που κι εκείνη την έμαθε από κάποια άλλη φίλη της. Κάπως έτσι διαδίδονται οι καλύτερες συνταγές που κάποιοι πρώτοι είχαν την έμπνευση!!!!!!!!!!!!!!!!!  Τους ευχαριστούμε κι ας μην τους γνωρίζουμε!!!!!!!!!!!!!

Τα Υλικά μας:

Για το κέικ:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι Μπέγκιν πάουερ
2 κούπες ζάχαρη 
3 κ. σ. βούτυρο αγελάδος
4 αυγά
1 κούπα γάλα χλιαρό
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ινδική καρύδα
1 κούπα τρούφα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή από 1 λεμόνι

Για το σιρόπι:
5 κούπες ζάχαρη
5 κούπες νερό

Για το γλάσο σοκολάτας:
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
125 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
4 κουταλιές κονιάκ


Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:


Πρώτα το σιρόπι για να κρυώνει.
        Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό περίπου 5-6 λεπτά ώσπου να δέσει όχι πηχτή, αλλά ούτε και αραιή.

Ετοιμάζουμε το κέικ.
        Στο μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα χτυπάμε για 5 λεπτά να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Ενώ χτυπά πάντα το μίξερ προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και στη συνέχεια, το ξύσμα, το χυμό,το γάλα, την καρύδα και την τρούφα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι  (το έχουμε ανακατέψει με το Μπέγκιν) λίγο λίγο να διαλυθεί καλά.
        Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι ένα ταψάκι Νο 32 και γυρίζουμε μέσα το μείγμα του κέικ. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 55 περίπου λεπτά.
        Όπως είναι ζεστό το κέικ ρίχνουμε το κρύο σιρόπι με μια κουτάλα λίγο λίγο να πάει παντού.
Φτιάχνουμε το γλάσο σοκολάτας
        Κόβουμε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα την τοποθετούμε σε γυάλινο σκεύος και τη λιώνουμε σε μπαιν μαρί (πατώντας το σύνδεσμο θα βρείτε αναλυτικά πως γίνεται το λιώσιμο σε μπαίν μαρί)  http://www.syntagesmamas.gr/2013/10/blog-post_6578.html. Έχουμε ζεστάνει ελαφρά το γάλα και το ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα, ρίχνουμε και το κονιάκ και ανακατεύουμε πολύ καλά ώσπου να γίνει ένα πλούσιο ρευστό γλάσο. 
        Αφού κρυώσει το γλάσο καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού μας. Όσο θα περνάει η ώρα θα σταθεροποιείται χωρίς όμως να γίνει πολύ σφικτό. Θα παραμείνει κρεμώδες για να απολαμβάνουμε καλύτερα τη γεύση του γλυκού μας!!!!!

Δημοφιλείς Συνταγές

Συμβουλές

Προφίλ

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ