Δευτέρα, 22 Ιανουαρίου 2018

Μια καλή κι εύκολη συνταγή για να μας πετύχει η καραμέλα μας!!!





Αν θέλουμε να κάνουμε σχέδια και να ομορφύνουμε τα γλυκά μας ή τις τούρτες μας δεν έχουμε παρά να προσθέσουμε κομματάκια καραμέλας. Αμέσως θα γίνουν όλα όμορφα στην εμφάνιση, αλλά θα έχουν και την θαυμάσια γεύση της καραμέλας. 
Στο τέλος σας γράφω και τη συνταγή για σως (σάλτσα) καραμέλας με νερό ή με κρέμα γάλακτος.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Να προσέξουμε να μην πέσει η καραμέλα πάνω μας την ώρα που βράζει γιατί κάνει εγκαύματα.


Τα Υλικά μας:
6 κουταλιές σούπας νερό
3 σταγόνες λεμόνι
180 γρ. ζάχαρη 

Πως φτιάχνουμε την καραμέλα μας:

Απλώνουμε σ' ένα ταψί μία λαδόκολλα και την αλείφουμε ελαφρά με λάδι.

Βάζουμε ένα κατσαρόλι στη φωτιά (μέτρια θερμοκρασία) και ρίχνουμε το νερό, τις 3 σταγόνες λεμόνι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Όταν διαλυθεί καλά δεν ανακατεύουμε άλλο.




Το σιρόπι μας βράζει και το αφήνουμε να ξανθίσει ελαφρά (όσο θέλουμε).
Προσοχή: Αν το θέλουμε σκούρο το αφήνουμε λίγο ακόμη, αλλά θέλει προσοχή μεγάλη να μην γίνει συμπαγής η καραμέλα μας. Πρέπει να ρέει.




Αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά κι αμέσως το γυρνάμε και καθώς ρέει η καραμέλα την απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα. Όχι με κουτάλι γιατί δεν θα προλάβουμε να την απλώσουμε όλη. Στεγνώνει πολύ γρήγορα. 
Κινούμε το ταψί να απλώσει καλύτερα. 
Όταν γίνει συμπαγής η καραμέλα, σαν τζάμι, την σπάμε εκεί που είναι στο ταψί με το γουδοχέρι σε πολλά κομματάκια και σε μέγεθος που θέλουμε. Βγαίνουν ακανόνιστα αλλά αυτό δεν μας πειράζει.




Για σως (σάλτσα) καραμέλα:




Κάνουμε την καραμέλα ακριβώς όπως γράφω την παραπάνω συνταγή κι όταν ξανθίσει αποσύρω το κατσαρόλι από τη φωτιά, το αφήνω να κρυώσει λίγο 1 λεπτό (αν δεν κρυώσει λίγο και ρίξουμε το νερό, μπορεί να πεταχτεί καραμέλα και να μας κάψει) και στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά νερό κι ανακατεύω έως ότου γίνει σάλτσα πηχτή.

Με κρέμα γάλακτος:
Αν θέλουμε να τη φτιάξουμε με κρέμα γάλακτος, την ώρα που έχει ξανθίσει κι αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά, αντί για νερό ρίχνουμε μέσα 
1 κουτάκι μικρό κρέμα γάλακτος
κι ανακατώνουμε καλά. 





Κυριακή, 14 Ιανουαρίου 2018

Ένα σνίτσελ όλο γλύκα και ζουμερή νοστιμιά!!!





Αυτή η συνταγή μου βγήκε αυθόρμητα. Ήθελα να χρησιμοποιήσω τα μανιτάρια πριν λήξουν και το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό!!! 
Είμαι βέβαιη ότι θα σας αρέσει!!!

Τα Υλικά μας:

4 μερίδες σνίτσελ χοιρινό ή κοτόπουλο
1 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη
100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
1 - 2 αυγά χτυπημένα
4 φέτες μπέικον κομμένο μεγάλα καρεδάκια
300 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά σ. βούτυρο ζωικό (προτιμώ αγελάδος)
1 κουταλιά σ. μέλι
1/2 κύβο κρέατος τύπου Knor
1 ποτηράκι κρασί λευκό
λάδι για το τηγάνισμα περίπου μισή κούπα
αλατοπίπερο



Πως φτιάχνουμε τα σνίτσελ μας.

Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ.
Σ'ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε το αυγό και βουτάμε μέσα ένα σνίτσελ κι από τις δυο πλευρές. Το κρατάμε λίγο στον αέρα να πέσει στο πιάτο το περίσσευμα αυγού.
Το πασπαλίζουμε κι από τις δυο πλευρές με το τυρί.
Απλώνουμε σ' ένα μικρό ταψάκι (το θέλουμε μικρό για να μην μας απλώνεται πολύ η φρυγανιά) τη μισή τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε το σνίτσελ πάνω στη φρυγανιά. Ρίχνουμε στην επάνω επιφάνεια του σνίτσελ τόση φρυγανιά ώστε να σκεπαστεί. Με τις παλάμες πατικώνουμε ("ζουπάμε") το σνίτσελ παντού, ώστε να απορροφήσει τη φρυγανιά. Αν νοτίσει η φρυγανιά που το σκεπάσαμε το πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη και την πατικώνουμε λίγο να καθίσει. Γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά κι επαναλαμβάνουμε το ίδιο.
Βάζουμε το έτοιμο σνίτσελ σ' ένα ταψάκι και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα τρία σνίτσελ.
Μπορούμε να φτιάξουμε αρκετά σνίτσελ (με τα ανάλογα υλικά) να τα διπλώσουμε ένα ένα σε ασημόχαρτο και να τα βάλουμε στην κατάψυξη και να τα έχουμε έτοιμα για άλλη φορά.

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το μπέικον κι όταν ροδίσει το βγάζουμε με το τρυπητό σ' ένα πιάτο. 
Τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι τα σνίτσελ και όταν ροδίσουν τα γυρίζουμε με τσιμπίδα από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσουν ρίχνουμε στο τηγάνι το μπέικον και τα μανιτάρια κι ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία 1 βαθμό πριν το τέλος ψιλοκόβουμε μέσα το μισό κύβο κότας ή βοδινού και σκεπάζουμε το τηγάνι. Παρακολουθούμε το φαγητό μας κι όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια (γύρω στα 8-10 λεπτά) προσθέτουμε στο τηγάνι το μέλι και το βούτυρο. Το βούτυρο το ρίχνουμε για να δέσει περισσότερο η σάλτσα μας. Θέλουμε τόση σάλτσα ώστε να ρίξουμε κατά το σερβίρισμα και πάνω στο σνίτσελ και πάνω στο ριζότο. Ανακατεύουμε απαλά με το ξύλινο κουτάλι για ένα λεπτό και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. 
Προσοχή: Αν το φαγητό μας δεν έχει αρκετό ζουμί, πριν ρίξουμε το μέλι προσθέτουμε όσο χρειαζόμαστε καυτό νερό. 
Τα σνίτσελ μας τα σερβίρουμε με ριζότο και πράσινη σαλάτα.



Δευτέρα, 8 Ιανουαρίου 2018

Μια πετυχημένη ψαρόσουπα και τα μυστικά της!!!

                                                                          Λαυράκια



Μια φορά την εβδομάδα φτιάχνω ψαρόσουπα για την γριούλα μητέρα μου και τόσα χρόνια είχα ξεχάσει να γράψω τη συνταγή. Η ψαρόσουπα για να πετύχει θέλει τα μυστικά της και φυσικά δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε ψάρι. Εγώ σήμερα χρησιμοποιώ τα λαυράκια. Επίσης πάντα ρίχνω λίγο ρύζι μέσα γιατί με σκέτο ζουμί δεν χορταίνω, θα πρέπει να φάω δυο πιάτα. 


Στην ιστοσελίδα "Μαγειρικές διαδρομές" βρήκα πως μαγειρεύουν τα διάφορα ψάρια. Αν σας ενδιαφέρει πατήστε τον σύνδεσμο: Μαγειρικές διαδρομές 


Ψάρι βραστό μυλοκόπι. Το αγαπημένο μου ψάρι. Πεντανόστιμο!!!

Τα Υλικά μας:
2 μεγάλα λαυράκια ή άλλα ψάρια της αρεσκείας σας
3 - 4 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
4 μεγάλα καρότα κομμένα μακρόστενα
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα
1/2 ματσάκι σέλινο με χοντρά κλωνάρια, ολόκληρα μέσα
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
6 κουταλιές σ. ρύζι
2 μεγάλα λεμόνια το χυμό τους
αλάτι και λίγο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Καθαρίζουμε τα ψάρια καλά, τα αλατίζουμε τα περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο το λιγότερο μισή ώρα να μαριναρισθούν.
Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας, το λάδι,  αλάτι, λίγο πιπέρι και ρίχνουμε τόσο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Όταν βράζουν μετά από 10 λεπτά βάζουμε επάνω τα ψάρια. Καλό είναι να τα βάλουμε σε τρυπητό μεταλλικό καλαθάκι, (σαν της φριτέζας για τηγανητές πατάτες). Έτσι είμαστε σίγουροι ότι δεν θα διαλυθούν τα ψάρια μας και δεν θα πάνε κόκαλα στα λαχανικά μας. 
Προσοχή. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τα ψάρια μέχρι τη μέση της σάρκας τους. Γι αυτό έχουμε ήδη έτοιμο βραστό νερό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε. Όταν τα βράζουμε δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Τα ψάρια είναι έτοιμα βρασμένα όταν καρφώνουμε ένα μαχαίρι στο παχύτερο σημείο της σάρκας τους και φτάνει άνετα στο κόκκαλο. Συνήθως τα μεγάλα θέλουν γύρω στα 10-15 λεπτά βράσιμο, αλλά για να είμαστε σίγουροι τα δοκιμάζουμε.
Όταν τα ψάρια μας είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το καλαθάκι με τα ψάρια και τα γυρίζουμε προσεχτικά σε μια πιατέλα. Αν δεν έχουμε καλαθάκι τα βγάζουμε προσεχτικά να μη μας διαλυθούν.
Βάζουμε 3-4 κομμάτια πατατούλες και 3-4 κομμάτια καρότου γύρω από τα ψάρια και τα περιλούζουμε 2-3 κουταλιές από το ζουμί τους.
Τα υπόλοιπα υλικά τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με μια κουτάλα ζουμί και τα χτυπάμε καλά. Εγώ δεν βάζω το σέλινο μέσα στο μπλέντερ, ο ζωμός έχει πάρει το άρωμα και τις βιταμίνες του. Το πετώ για να μη μου σκουρύνει τη σούπα.
Ρίχνουμε το μείγμα του μπλέντερ στην κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό από το 1 λεμόνι και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε περίπου 10-15 λεπτά. 
Αν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να αυγοκόψουμε τη σούπα μας. Εγώ δεν την αυγοκόβω, θέλω να απολαμβάνω τη γεύση και τα αρώματα των λαχανικών.

Μικρά μυστικά για πεντανόστιμες σούπες:
Τα ψάρια τα τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά αφού έχουν πάρει βράση. Ποτέ σε κρύο νερό. Με τον τρόπο αυτόν το κολλαγόνο στην κρούστα του ψαριού ζελατινοποιείται και δεν επιτρέπει τους χυμούς του ψαριού να φύγουν τελείως και το ψάρι μας θα μείνει νόστιμο.

Στα βραστά ψάρια πηγαίνουν ακόμη πράσα, κολοκυθάκια, σκόρδο, θυμάρι, τζίντζερ, δάφνη,  σαφράν, ξύσμα λεμονιού, εστραγκόν και οι καυτερές πιπεριές τσίλι. Όχι βέβαια όλα μαζί, κάνετε συνδυασμούς και πάντα σε μικρή ποσότητα. Εμένα μου αρέσει μόνο το σέλινο, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Νοστιμιά δίνει και η ντομάτα. Μπορούμε να τη βάλουμε ολόκληρη ξεφλουδισμένη μαζί με τα άλλα λαχανικά και να τη χτυπήσουμε στο μπλέντερ.

Αν μας ενδιαφέρει να φτιάξουμε μια νοστιμότατη σούπα με ψάρια χωρίς πολύ ψαχνό, χρησιμοποιούμε μείγμα από μικρά βραστόψαρα. Εχουν λιγοστή, αλλά πεντανόστιμη σάρκα και δίνουν νοστιμότατο ζουμί. Τα πιο συνηθισμένα νόστιμα βραστόψαρα είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι γύλοι, τα καπόνια, τα χριστόψαρα, οι χειλούτσες, τα σκορπινάκια, οι δράκαινες, οι μικρές πεσκανδρίτσες, οι μπαλάδες, τα σκαθάρια. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία βάλουμε, τόσο νοστιμότερη σούπα θα φτιάξουμε.

Περισσότερο  ψαχνό αλλά εξίσου νόστιμο θα βρούμε σε μπακαλιαράκια, κεφάλους, λαβράκια και μεγάλες σκορπιδομάνες.

Οι καλύτερες ψαρόσουπες γίνονται με τα φαγκριά, συναγρίδες, σφυρίδες, στήρες, κοκκινόψαρα, δράκαινες και  ροφούς.











Τρίτη, 19 Δεκεμβρίου 2017

Καλαμαράκια ψιλοκομμένα με μπαχαρικά για να μοσχοβολά το σπίτι και να γευθείτε αρώματα!!!




Τα καλαμαράκια θέλουν μυρωδιές και να είναι μαλακά!!! Είναι μια δική μου συνταγή τόσο γευστική που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει!!!

Τα Υλκά μας:
4 μερίδες

500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα, πολύ μικρά ή μεγάλα που τα κόβουμε σε κομματάκια 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες (ή χυμός)
1/2 κουταλάκι κανέλα (ή ένα ξυλάκι)
4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλιά σ. ζάχαρη
1/2 κούπα λάδι
1/2 ποτηράκι κρασιού ούζο
αλάτι και πιπέρι
2 κούπες ρύζι κίτρινο τύπου Parboiled



Πως μαγειρεύουμε τα καλαμαράκια:

Στην κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία βάζουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να καραμελώσουν. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καλαμαράκια κι ανακατεύουμε για 2΄. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ούζο κι όταν εξατμιστεί ρίχνουμε  1/2 ποτήρι ζεστό νερό (αν χρειαστεί αργότερα κι άλλο νερό προσθέτουμε οπωσδήποτε ζεστό) κι όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το ρύζι. 
Συνήθως τα καλαμαράκια θέλουν 10΄βράσιμο. Τα δοκιμάζουμε κι όταν έχουν μαλακώσει τα αποσύρουμε. Φροντίζουμε να έχει μέσα  σάλτσα αρκετή το φαγητό μας, να μην είναι στεγνό
Βράζουμε σε μπόλικο καυτό νερό το ρύζι με ελάχιστο αλάτι για 15΄περίπου. Ανάλογα πόσο μαλακό το θέλουμε. 
Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά για 3-5΄για να βράσει λίγο με το ρύζι και να τραβήξει τη νοστιμιά της σάλτσας.
Το φαγητό μας βγαίνει πεντανόστιμο!!!!!

Κυριακή, 29 Οκτωβρίου 2017

Το καλύτερο ψητό κοτόπουλο που έχω φάει!!!




Βρήκα αυτή τη συνταγή του κ. Λευτέρη Λαζάρου και μου φάνηκε καλή. Μαγείρεψα το κοτόπουλο με τον δικό μου τρόπο (ελάχιστες αλλαγές) κι έγινε λουκούμι. Φανταστική γεύση!!! Η συνταγή βάζει όλα τα υλικά και το ψήνει στο φούρνο. Εγώ μαγείρεψα στην κατσαρόλα και στο τέλος αφού ήταν έτοιμο το έβαλα στο ταψί και το έψησα στο gril για 10 περίπου λεπτά να ξεροψηθούν οι πατάτες. Το αποτέλεσμα ήταν μοναδικό!!! Οι λόγοι που το έβαλα πρώτα στη κατσαρόλα είναι: πρώτον στη χύτρα ταχύτητας έχω οικονομία ρεύματος και δεύτερον, εγώ δεν παίρνω όλο το κοτόπουλο γιατί τρώμε μόνο το μπούτι και το στήθος. Κι επειδή εμένα μου αρέσει το μπούτι γαλοπούλας, θέλει περισσότερο ψήσιμο η γαλοπούλα και προτίμησα να το βράσω το φαγητό στη χύτρα. Εσείς βέβαια μπορείτε να το βάλετε κατευθείαν στο ταψί όπως λέει η συνταγή.



Τα Υλικά μας:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,400 γρ. περίπου ή κομμάτια της αρεσκείας σας από το κοτόπουλο ή και γαλοπούλα)
50 γρ. λάδι
1 κιλό μικρές πατάτες κομμένες στα δυο 
500 γρ. ζωμό λαχανικών
10 σπόροι κάρδαμο ή 4 αστεράκια γλυκάνισο (έβαλα 1/2 κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο)
200 γρ. χυμός πορτοκάλι
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. μουστάρδα (Εμένα μου φάνηκε πολύ και έβαλα 3 κουταλάκια)
λίγο κορν φλάουρ 
6 κλωναράκια θυμάρι (εγώ έβαλα μια κουταλιά σ. ξερό θυμάρι)
αλάτι και λίγο πιπέρι τριμμένο

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη μουστάρδα, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο καθαρό στη γάστρα και ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες. Εγώ δεν είχα μικρές κι έκοψα τις μεγάλες πατάτες κυδωνάτες. Ρίχνουμε επάνω στο κοτόπουλο και στις πατάτες το μείγμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, το γλυκάνισο και το χυμό λαχανικών. Εγώ δεν έβαλα χυμό λαχανικών, αλλά διέλυσα 1 κύβο knor σε μια κούπα (200 γρ.) ζεστό νερό.
Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε πρώτα με το πιρούνι αν είναι ψημένο και μαλακό το κρέας μας, μήπως χρειαστεί να παρατείνομε το ψήσιμο.
Όταν το βγάλουμε από το φούρνο αν χρειασθεί, δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ και το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. 



Πως το έφτιαξα εγώ. 
Όταν έκαψε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος ρόδισα 6 κομμάτια από μπούτι του κοτόπουλου. Έριξα το μείγμα πορτοκαλιού όπως περιγράφεται παραπάνω βάζοντας μόνο 3 κουταλίτσες μουστάρδα. Έβαλα και το knor που είχα διαλύσει σε μισή κούπα ζεστό νερό, το γλυκάνισο και το θυμάρι. Έβρασα για 20 λεπτά στη δική μου χύτρα από την στιγμή που σφύριξε η βαλβίδα και χαμήλωσα τη θερμοκρασία (διαβάστε τις οδηγίες της χύτρα σας γιατί διαφέρουν). Όταν απέσυρα τη χύτρα από τη φωτιά και την άνοιξα έριξα μέσα τις πατάτες. Το φαγητό στη χύτρα δεν πίνει τα υγρά του, έτσι υπήρχαν υγρά για να μαγειρευτούν οι πατάτες. Έβαλα τη χύτρα πάλι στη φωτιά ξεσκέπαστη, με θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη, κι έβρασε το φαγητό με τις πατάτες 10 λεπτά, (μέχρι να γίνουν οι πατάτες). Δεν χρειάστηκε να βάλω κορν φλάουρ. Οι πατάτες και το ζουμί που ήπιε το φαγητό έδεσαν τη σάλτσα μου κι έμεινε όση χρειαζόταν στο τέλος. Να προσέξετε να μην μείνει στεγνό, θέλει τη σάλτσα του αυτό το φαγητό. Μετά γύρισα όλο το φαγητό σε ταψί και το έψησα (στην επάνω σχάρα) στο gril για 10 περίπου λεπτά και βλέπετε το αποτέλεσμα στις εικόνες. Φανταστική γεύση. Εγώ θα το καθιερώσω στο σπίτι μου.




Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές