Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2015

Η κόρη μου κάνει μία δίαιτα στην Αγγλία και είναι πολύ ευχαριστημένη, οπότε κάθησε να μου τη γράψει:
Στην Αγγλία έχω γραφτεί στο Slimming World και επιτέλους έχω βρει την διατροφή που μου ταιριάζει. Το λέω διατροφή γιατί δε νιώθω ότι κάνω δίαιτα και θα μπορώ να τρέφομαι με αυτούς τους κανόνες όλη μου τη ζωή. Στην Ελλάδα δεν υπάρχει Slimming World δυστυχώς οπότε θέλησα να γράψω τις οδηγίες του για τη μαμά μου που μου τις ζήτησε αλλά μιας και μπορεί να υπάρχουν και άλλοι που να τους ενδιαφέρει να μάθουν για αυτές, είπα να τις μοιραστώ στο blog.
Το Slimming World δεν είναι μόνο οι οδηγίες, αλλά συμμετέχω σε εβδομαδιαίες συναντήσεις όπου η τοπική ομάδα μας ζυγίζεται και μοιράζει τις εμπειρίες της. Η αλήθεια είναι ότι αυτές οι εβδομαδιαίες συναντήσεις κάνουν τη διαφορά, μιας και βλέπεις πως πασχίζουν και οι άλλοι, δε νιώθεις άσχημα αν δεν έχεις χάσει κιλά σε μία εβδομάδα, ανταλλάσουμε ιδέες, κλπ. Η ομάδα έχει και σελίδα facebook που σε κρατάει σε εγγρήγορση, οπότε κάποιος που θα την κάνει μόνος του είναι σε μειονεκτική θέση κατά τη γνώμη μου.

Η διατροφή βασίζεται σε τρεις κατηγορίες:
- Τη "δωρεάν" τροφή - Δηλαδή αυτά που μπορείς να φας σε απεριόριστες ποσότητες. Φυσικά η αρχή είναι ότι τρως όσο πεινάς και θα πάψεις όταν νιώθεις χορτασμένος.
- Τα "υγιεινά" πρόσθετα - Αυτά που πρέπει να τρως κάθε μέρα απαραίτητα για να σε βοηθήσουν στην καλη λειτουργία του οργανισμού σου
- Τις "αμαρτίες" - αυτά που λαχταράς να φας αλλά δεν κάνουν καλό σε μεγάλες ποσότητες, γιατί δεν πρέπει να νιώθουμε και τελείως στερημένοι

Υπάρχουν επίσης και οι εξής έννοιες:
- Τροφές Ταχύτητας (Τ) - δηλαδή αυτές που σε σχέση με τον όγκο τους προσφέρουν λίγες θερμίδες οπότε συμφέρει να τις καταναλώνουμε. Αυτές είναι καλό τις προτιμούμε τουλάχιστον για το ένα τρίτο του γεύματός μας
 - Τροφές Πρωτεινών (Π) - οι πρωτείνες μας κάνουν να νιώθουμε πιο χορτάτοι σε μικρότερη ποσότητα από ότι οι άλλους είδους τροφές
- Τροφές Ινών (Ι) - το να τρώμε τροφές με ίνες μας βοηθά στη λειτουργία της πέψης και της καλής λειτουργίας του εντέρου
- Τροφές με Ασβέστιο (Α) - Πέρα από το ότι είναι απαραίτητες για την λήψη ασβεστίου για τα κόκκαλα και τα δόντια, αναφέρεται ότι έρευνες έχουν δείξει ότι βοηθούν στο χάσιμο κιλών

Η διατροφή ουσιαστικά είναι χαμηλών λιπαρών και καταλήγεις να τρως περιορισμένες θερμίδες την ημέρα, αλλά δεν το καταλαβαίνεις, λόγω των επιλογών που προσφέρει. Γνωρίζω για το debate ανάμεσα σε δίαιτες πολλών λιπαρών - χαμηλών υδατανθράκων με χαμηλών λιπαρών - πολλών υδατανθράκων αλλά στην τελική είναι και τι σου ταιριάζει. Έχω κάνει Atkins και ένιωθα άρρωστη μετά από ένα μήνα, ενώ δεν την άντεχα γιατί ένιωθα ότι με περιόριζε πολύ. Π.χ. δεν μπορώ να διαννοηθώ να μην τρώω μακαρόνια. Τα στοιχεία αυτής της διατροφής που μου αρέσουν είναι ότι μπορώ να μαγειρέψω σχεδόν ότι θέλω (με αλλαγές στον τρόπο μαγειρέματος) ενώ δε χρειάζεται να μετράω ποσότητες στα δωρεάν φαγητά. Σε βάζει επίσης σε μία διαδικασία να επιλέγεις τι θα φας και συστήνει μία ισορροπημένη διατροφή με όλες τις ομάδες τροφών. Περιορίζει κάπως το λίπος για αυτό κι εγώ χρησιμοποιώ τους πόντους για ελαιόλαδο και λιπαρά, γιατί θεωρώ προσωπικά ότι το λίπος είναι απαραίτητο.

Οδηγίες:

1. "Δωρεάν" τροφές

- Φρούτα - όλα τα φρέσκα και κατεψυγμένα είναι απεριόριστα. Τα αποξηραμένα έχουν πόντους.Τα περισσότερα φρούτα θεωρούνται Ταχύτητος εκτός από:
Μπανάνες, Μπλε Μούρα, Κεράσια, Σύκα, Σταφύλια, Ακτινίδια, Μάνγκο, Ανανάς, Ρόδι. Δεν είναι ότι δεν μπορούμε να τρώμε αυτά τα φρούτα αλλά τα υπόλοιπα μας βοηθούν περισσότερο. Εγώ τρώω από όλα, απλά προσέχω οι μπανάνες να μην είναι ώριμες για να έχουν περισσότερες ίνες.
Αυτά που συνήθως τρώω είναι: Κόκκινα μούρα, φράουλες, δαμάσκηνα, πορτοκάλια, μήλα, αχλάδια, μανταρίνια, πεπόνια, και άγουρες μπανάνες

- Λαχανικά - όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα και τουρσί σε ξύδι είναι απεριόριστα. Όλα θεωρούνται ταχύτητος εκτός από: Κασάβα, Πατάτες, Γλυκοπατάτες, Καλαμπόκι, Κάστανα, Παστινάκη (έχει κανά δύο ακόμα που δεν τα γνωρίζουμε στην Ελλάδα και δε μπορώ να βρω τις ελληνικές ονομασίες). Γενικά μην αγχώνεσαι το ότι κάτι δεν είναι Ταχύτητος, απλά θα πρέπει να το λάβεις υπόψη για να προσθέσεις άλλα που είναι ταχύτητος στο φαγητό. Π.χ. συστήνουν να τρώμε πράσινη σαλάτα σε κάθε γεύμα ή φρούτα.

 - Ψάρια και Θαλασσινά - Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και σε κονσέρβες με άλμη (να μην έχει πρόσθετα όπως λάδι γιατί τότε θα πρέπει να προσμετρήσουμε το λάδι στις "αμαρτίες"). Όλα θεωρούνται Πρωτεινούχα (οπότε μας χορταίνουν περισσότερο) εκτός από χαβιάρι, στρείδια και κυδώνια. Εγώ τρώω τσιπούρες, χταπόδι, μύδια, γαρίδες, σαρδέλες, κλπ. Μάλιστα συστήνει να τρώει κάποιος τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα ψάρια και θαλασσινά και μία από αυτές να είναι λιπαρό ψάρι (όπως σαρδέλες, σολομός).

- Κρέατα και αυγά - Όλα τα κρέατα, είδη αυγών, τα πουλερικά και αλλαντικά αρκεί να έχουν ελάχιστο λίπος, είναι απεριόριστα. Δηλαδή, αφαιρούμε στο χοιρινό το ορατό λίπος, στο κοτόπουλο την πέτσα, διαλέγουμε μοσχάρι με ελάχιστο λίπος (μιας και είναι ενσωματωμένο). Συνιστούν το πολύ 5% λίπος στο κρέας. Το καλό για μένα είναι ότι εδώ στην Αγγλία βρίσκεις κιμά μοσχαρίσιο που αναφέρει το λίπος στη συκευασία ως 5%. Επίσης βρίσκω μπέικον με 5%, ενώ προσέχω πόσο λίπος έχει το ζαμπόν. Όλα θεωρούνται Πρωτεϊνούχα.

 - Γαλακτοκομικά. Στα απερόριστα είναι μόνο τα εξής:
    - 0% λιπαρά γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα και γεύσεις)
    - Χωρίς λιπαρά fromage frais
    - Quark (γιατί δεν έχει λιπαρά έτσι κι αλλιώς)
    - Χωρίς λιπαρά ή με ελάχιστα cottage cheese
Όλα θεωρούνται Ασβεστούχα

- Ρύζι και Δημητριακά:
   - Ρύζι, όλες οι ποικιλίες
   - Ξηρά Ζυμαρικά π.χ. μακαρόνια (αλλά όχι φρέσκα που έχουν "αμαρτωλούς" πόντους)
   - Ολικής αλέσεως ζυμαρικά θεωρούνται καλύτερα γιατί έχουν και Ίνες
   - Κουσκους
   - Ξηρά νουντλς
   - Κριθάρι (Ίνες)- κι εγώ λατρεύω τις νιφάδες κριθαριού για πρωϊνό porridge (δηλαδή το βράζω λίγο με νερό, προσθέτω γάλα και το αφήνω να βράσει για άλλο ένα λεπτό και το αφήνω να κρυώσει σε μπολ, οπότε γίνεται κάτι σαν ρυζόγαλο
   - Κινόα
Δεν θεωρούνται όμως "δωρεάν" αν είναι αλευροποιημένα.

- Όσπρια - Όλα είναι απεριόριστα και θεωρείται ότι έχουν Ίνες και Πρωτείνες, π.χ. φασόλια, αρακάς, φακές.
 
- Πρόσθετα απεριόριστα - Αυτά που δίνουν νοστιμιά στο φαγητό αν χρειάζεσαι:
  - Όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά
  - Ξύδι, αλάτι και πιπέρι (ακόμα και μπαλσάμικο αλλά προσοχή στο πόσο ζάχαρη έχει)
  - Σάλτσα σόγιας (soy sauce), στρειδιών (Oyster sauce), Ταιλανδέζικη σάλτσα ψαριών (Nam pla), Ταμπάσκο, Worcestershire sauce
  - Σκόνη μουστάρδας (η κανονική μουστάρδα έχει πόντους)
  - Κύβοι και σκόνη ζωμού
  - Ντρέσινγκ χωρίς λιπαρά αρκεί να λέει το μπουκάλι ότι έχει λιγότερο από 50 θερμίδες ανά 100ml, π.χ. βινεγκρετ
  - Γλυκαντικά (όχι ζάχαρη) , π.χ. στέβια
  - Τοματοχυμός χωρίς λάδι και πρόσθετη ζάχαρη
  - ζελατίνη
  - Μαγειρικό σπρέυ λίπους. Αναφέρεται στο Fry Light, εμένα όμως δε μου αρέσουν τα πρόσθετα που έχει και προτιμώ σπρέυ ανόθευτων λαδιών, π,χ. παρθένο ελαιόλαδο. Σε αυτά μετράω πόντους, κάθε πέντε 5-7 ψεκάσματα είναι 1/2 πόντος

- Ροφήματα
   - Καφές αν δεν έχει τίποτα πρόσθετο (για τα πρόσθετα θα μετρήσω τους πόντους)
   - Τσάι
   - 0% ή με χαμηλές θερμίδες αναψυκτικά, πχ coke zero.


2. "Υγιεινά" Πρόσθετα

Εδώ ερχόμαστε σε 2 μεγάλες κατηγορίες. Θα πρέπει να τρώμε απαραίτητα κάποια ποσότητα Ασβεστίου και Ινών κάθε μέρα και για αυτό τα αναφέρει ξεχωριστά. Είναι πρόσθετα από τα απεριόριστα, δηλαδή τρώμε ότι θέλουμε κι αν θέλουμε από τις τροφές με Ασβέστιο και Ίνες των "δωρεάν" τροφών, αλλά επειδή πρέπει να πάρουμε κάποια ελάχιστη ποσότητα κάθε μέρα συστήνονται τα εξής;

Για το ασβέστιο:
Ή σε αγελαδινό 350 ml αποβουτυρωμένο γάλα ή 300 ml 1% γάλα ή 250 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα ή 175 ml πλήρες γάλα. Οπότε ουσιαστικά δίνει ποσότητα ανάλογα πόσο λιπαρό είναι το γάλα. Προσωπικά θεωρώ ότι το πλήρες είναι καλύτερο, ας είναι σε μικρότερη ποσότητα, μιας και πολλές βιταμίνες και στοιχεία είναι στο λίπος.
Ή σε κατσικίσιο 400 ml αποβουτυρωμένο γάλα ή 275 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα ή 200 ml πλήρες γάλα. Εγώ προτιμώ κατσικίσιο γάλα γιατί είναι πιο ευκολοχώνευτο αλλά είναι πανάκριβο.
Μετά αναφέρει και τα εναλλακτικά: π.χ. 400 ml χωρίς ζάχαρη γάλα σόγιας ή 300 ml γλυκό γάλα σόγιας, 300 ml χωρίς λακτόζη ημιαποβουτυρωμένο γαλακτοκομικό, 200 ml πλήρες χωρίς λακτόζη, 250 ml ποτό ρυζιού με ασβέστιο, 500 ml με ασβέστιο, γλυκό γάλα αμυγδάλου.
Ή Τυρί, π.χ. 30 γρ. Τσένταρ ή 35 γρ. Ένταμ ή 30 γρ.Έμμενταλ, ή 45 γρ. Φέτα ή 30 γρ. Παρμεζάνα/ Κεφαλοτύρι, κλπ ή 35 γρ. Χαλούμι, ή 50 γρ. Μοτσαρέλα ή 75 γρ. μαλακό τυρί light, ή 90 γρ ρικότα ή 4 τριγωνάκια τυριού light, ή 2 Mini Babybel ή 70 γρ Philadelphia light.

Για τις ίνες:
από Δημητριακά:
- 35 γρ μούσλι
- 40 γρ all-bran
- 30 γρ νιφάδες all-bran
- 35 gr βρώμη για porridge
Δίνει και άλλα παραδείγματα αλλά δε νομίζω να υπάρχουν στην Ελλάδα. Το βασικό είναι να μην έχουν ζάχαρη ή να έχουν ελάχιστη. Δεν περιλαμβάνει νιφάδες καλαμποκιού

από Ψωμί:
- 60 γρ ολικής αλέσεως ψωμί οποιαδήποτε μορφής, που αντιστοιχεί περίπου και σε 2 φέτες του τοστ (ολικής αλέσεως πάλι)

από Κριτσίνια:
αναφέρεται σε κάποια προϊόντα που δεν υπάρχουν στην Ελλάδα πιστεύω, π.χ. 2 Weetabix ή 3 Ryvita

από Ξηρά φρούτα
- 50 γρ μήλο
- 50 γρ σύκο
- 40 γρ goji berries
- 65 γρ ξηρά δαμάσκηνα

από Κονσερβοποιημένα φρούτα (όχι σε σιρόπι αλλά σε χυμό μόνο)
- 300 γρ φέτες μήλου
- 125 γρ βερύκοκα
- 350 γρ αχλάδια
- 125 γρ δαμάσκηνα

από Ξηρούς Καρπούς:
- 16 αμύγδαλα
- 5 καρύδια Βραζιλίας
- 14 κάσιους
- 7 κάστανα
- 35 γρ φρέσκια καρύδα
- 23 φουντούκια
- 2 κουταλιές σούπας κοφτές λιναρόσπορος
- 30 μικρά αράπικα φυστίκια
- 35 φυστίκια Αιγίνης
- 2 κουταλιές σούπας κοφτές σουσάμι
- 5 μισά καρυδιού

Παραδείγματα
- Γάλα με δημητριακά για πρωϊνό
- Τοστ με τυρί και ζαμπόν (μιας και το ζαμπόν είναι στα απεριόριστα
Αλλά προσοχή αν θέλεις να φας και γάλα με δημητριακά και τοστ, αφού θα ξεπεράσεις το επιτρεπόμενο όριο των "Υγιεινών Πρόσθετων", τότε θα μετρήσεις ένα από τα δύο με πόντους. Επίσης μην ξεχνάς να συνοδεύεις όποιο γέυμα με φρούτα ή λαχανικά Ταχύτητος που θα βοηθήσουν στο χάσιμο κιλών

3. "Αμαρτίες"

Κι εδώ ερχόμαστε στο σημείο που αρχίζουμε να μετράμε πόντους. Συστήνονται 5-15 πόντους την ημέρα. Όμως, ακόμα και αν τους ξεπεράσουμε μία μέρα λόγω μίας ξεχωριστής περίπτωσης, δεν πτοούμαστε, συνεχίζουμε κανονικά την επόμενη. Εγώ πάντως, μπορεί να βγαίνω 2 φορές την εβδομάδα για φαγητό, να τρώω 40 πόντους τη φορά και πάλι να χάνω κιλά γιατί διατηρώ την διατροφή τις υπόλοιπες μέρες. Όμως όταν βγαίνω - προσέχω και επιλέγω προσπαθώντας να μην στερηθώ τελείως. Δηλαδή, θα πιω μία μπύρα και όχι δύο, θα προσπαθήσω να διαλέξω φαγητό με λιγότερες θερμίδες από τα άλλα. Γενικά, έμαθα να επιλέγω με μέτρο τι τρώω.
Τους πόντους τους παρουσιάζει σε ένα κατεβατό λίστα με κατηγορίες τροφών (π.χ. γαλακτοκομικά) και κατηγορίες φαγητών (π.χ. κινέζικο). Δεν θα ήταν δυνατό να τους γράψω όλους, αλλά έτσι κι αλλιώς τα περισσότερα είναι Βρετανικά φαγητά που δεν έχουμε στην Ελλάδα.

Το νόημα των πόντων είναι να δείξει πιο απλά πόσο παχυντικά είναι κάποια φαγητά, αντί να μετράμε θερμίδες.

Μπορείς να μετράς τους πόντους αμαρτιών βάσει του εξής υπολογισμού; ένας πόντος ανά 20 θερμίδες

Κάποια από τα αντίστοιχα που υπάρχουν στην Ελλάδα και μπορεί να είναι χρήσιμα για σύγκριση σε πόντους είναι:
Cream Crackers, ένα - 1,0 πόντος
Chocolate Chip Cookies, ένα - 2,5 πόντοι
Digestive μπισκότο, ένα - 3,5 πόντοι
Κρουασάν, ένα, βουτύρου - 9 πόντοι
Μπαγκέτα, 50 γρ - 6,5 πόντοι
Ψωμί του τοστ, μία φέτα (περίπου 30 γρ) - 4,0 πόντοι
Corn flakes, 25 γρ - 5,0 πόντοι
Muesli Alpen 25 γρ - 4,5 πόντοι
Βούτυρο, λάδι κλπ, ένα κουταλάκι του γλυκού - 2,0 πόντοι
Βούτυρο, λάδι, κλπ, ένα κουταλάκι της σούπας - 6,0 πόντοι
Edam τυρί, 25 γρ - 4,0 πόντοι
Emmental και Gouda, 25 γρ - 4,5 πόντοι
Φέτα τυρί, 25 γρ - 3,5 πόντοι
Παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, κλπ, 25 γρ - 5,0 πόντοι
Κότατζ τυρί, 100 γρ - 2,0 πόντοι
Κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά, 100 ml, που είναι περίπου 7 κουταλιές σούπας - 7,0 πόντοι
Αγελαδινό γάλα, πλήρες, 100 ml - 3,5 πόντοι
Αγελαδινό γάλα, ημίπαχο, 100 ml - 2,5 πόντοι
Εβαπορέ, 1 κ.σ. - 1,0 πόντοι
Γιαούρτι στραγγιστό , 100 γρ - 3,5 πόντοι
Μπύρα lager, 330 ml μπουκάλι - 6,5 πόντοι
Βότκα, τεκίλα, ουίσκι, 25 ml - 3,0 πόντοι
Κρασί, 125 ml - 4,5 πόντοι
Παγωτό Cornetto χωνάκι - 10,5 πόντοι
Παγωτό, 25 γρ - 3,0 πόντοι
Ζάχαρη, κ.γ. - 1,0 πόντοι
Ζάχαρη, κ.σ. - 3,0 πόντοι
Αλεύρι απλό, 25 γρ - 4,5 πόντοι
Αμύγδαλα, 25 γρ - 7,5 πόντοι
Καρύδια, 25 γρ - 8,5 πόντοι
Πίτσα μαργαρίτα, 100 γρ - 12,0 πόντοι
Πίτσα με υλικά, 100 γρ - 13,5 πόντοι
Σοκολάτα, γάλακτος ή μαύρη, 25 γρ - 6,5 πόντοι

Συμβουλές

Τις πρώτες 4 εβδομάδες συστήνεται να κρατάμε ημερολόγιο με όσα τρώμε και να τα βάζουμε στις κατηγορίες (Απεριόριστες τροφές, Υγιεινές τροφές, Αμαρτίες) ώστε να μάθουμε να το κάνουμε σιγά σιγά αυτόματα.

Το πρωινό έχει πολύ μεγάλη σημασία για το πως θα διαμορφωθεί η υπόλοιπη μέρα μας. Εγώ έχω βρει το τέλειο πρωινό, το οποίο μου δίνει αρκετή ενέργεια και με κάνει να μην πεινάω για τις επόμενες 8-10 ώρες. Αυτό είναι: 35 γρ νιφάδες κριθαριού (αλλά επειδή είναι δύσκολο να βρει κάποιος στην Ελλάδα συστήνω νιφάδες βρώμης), 200 ml γάλα πλήρες κατσικίσιο, 10 goji berries, 1 μεζούρα σοκολατούχο πρωτεινούχο συμπλήρωμα διατροφής (αλλά χωρίς αυτό θα χρησιμοποιούσα μία κουταλιά κακάο ανεπεξέργαστο), 1 κ.γ. κανέλλα Κεϋλάνης και ανακατεύω 2 φρούτα συνήθως μπανάνα και πράσινο μήλο και μετά τρώω και δύο μανταρίνια. Σύνολο είναι γύρω στις 600-700 θερμίδες αλλά επειδή δεν πεινάω για πολλές ώρες συνήθως δεν τρώω 3 γεύματα αλλά δύο την ημέρα. Αν θέλω να φάω και τρίτο τότε θα διαλέξω από τις απεριόριστες τροφές, π.χ. 0% λιπαρά γιαούρτι με φρούτα ή αυγό σφικτό με σπανάκι. Οπότε μου μένει ένα γεύμα να φάω ότι θέλω και όσο θέλω, μαγειρεμένο με χαμηλά λιπαρά.

Η λογική αυτής της διατροφής είναι ότι αλλάζουμε τον τρόπο που μαγειρεύουμε. Καλό είναι να πάρουμε μεζούρες για να μετράμε την κουταλιά του γλυκού και της σούπας ώστε να έχουμε έναν στάνταρντ τρόπο να τις υπολογίσουμε. Εγώ έχω αγοράσει κατσαρολικά με κεραμική επίστρωση για να μαγειρεύω με ελάχιστο λάδι. Μπορούμε να φτιάξουμε σχεδόν τα πάντα αρκεί να προσέχουμε να μην έχουν λίπος. Π.χ. φτιάχνω καρμπονάρα με μπέικον χωρίς λίπος (στην Αγγλία υπάρχει αλλά στην Ελλάδα φαντάζομαι θα χρησιμοποιούσα καπνιστό ζαμπόν) με ένα αυγό και fromage frais στο τέλος. Αν δεν μπορεί να βρει κάποιος fromage frais μπορεί να χρησιμοποιήσει 0% λιπαρά γιαούρτι. Απλά το γιαούρτι έχει συνήθως μία ξινή γεύση οπότε βρίσκουμε ένα με πιο απαλή γεύση. Αυτό το βάζουμε στο τέλος, αφού έχουμε βγάλει την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε να μην διαλυθεί το γιαούρτι (ή η fromage frais). Με 10 γρ τυρί από πάνω οι πόντοι της καρμπονάρας περιορίζονται απλά σε 2.

Μια άλλη συνταγή που χρησιμοποιώ αντί για τηγανητές πατάτες, είναι αυτή που είχα δώσει στο παρελθόν και είναι από το Slimming World, Πατάτες σαν τηγανητές με λίγες θερμίδες.

Το επόμενο σημαντικό τρικ είναι να τρώμε όσο περισσότερο τροφές Ταχύτητας, είτε φρούτα, είτε λαχανικά, μαζί με κάθε γεύμα. Οπότε με το πρωινό μου τρώω πολλά φρούτα ενώ με το κυρίως γεύμα συνοδεύω πάντα με πράσινη σαλάτα.










Δευτέρα, 26 Οκτωβρίου 2015

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Κέικ με καρύδα για να γλυκαίνουμε την καθημερινότητά μας!!!!!!!!!!!!!!!!!












Το κέικ με καρύδα, το κάνω όπως το παραδοσιακό κέικ μου και προσθέτω καρύδα στο χυλό.


Τα υλικά μας:
  1. 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    1. 2 κουταλάκια γλ. μπέικιν πάουντερ (όχι κοφτά)
    2. 250 γρ. βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
    3. 440 γρ. ζάχαρη
    4. 5 αυγά
    5. 2 κούπες ινδική καρύδα 
    6. 1 κούπα γάλα ή 1 κούπα χυμό φρέσκο πορτοκάλι ή μισό-μισό
    7. 1 βανίλια
    8. 1/2 κούπα κονιάκ ή ρούμι
    9. Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι

    Πως φτιάχνουμε το κέικ καρύδας:

    Έχω εκτός ψυγείου αρκετές ώρες το βούτυρο και τα αυγά. Το βούτυρο το έχω μισολιώσει σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αρκεί να λιώσει το μισό και κατά το κτύπημα θα γίνει μια ωραία κρέμα.

    Στο μπολ του μίξερ κτυπώ το βούτυρο στο δυνατό για  2-3' να γίνει κρέμα και ρίχνω τμηματικά τη ζάχαρη και συνεχίζω το κτύπημα για 5' περίπου σε δυνατή ταχύτητα.




     Στη συνέχεια ρίχνω ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζω το κτύπημα για 2-3'.




      Προσθέτω το κονιάκ  τα αρώματα και την καρύδα. Συνεχίζω 1-2΄, και ρίχνω στη συνέχεια διαδοχικά το αλεύρι με το γάλα στη μεσαία ταχύτητα.  Σταματώ το χτύπημα με το μίξερ 1-2 λεπτά μετά την ολοκλήρωση του αλευριού και δεν το ξαναχτυπώ!!!




     Βουτυρώνω και αλευρώνω (και στα τοιχώματα) δυο φόρμες για κέικ μέγεθος 23Χ13 εκ. Ρίχνω μέσα το χυλό.
    Ο χυλός θα πρέπει να καταλαμβάνει τα 2/3 της φόρμας για να φουσκώσει και να γίνει το κέικ αφράτο.




    Ψήνω το κέικ σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στου 180 βαθμούς για 45' . Δοκιμάζω πρώτα με ένα στεγνό μαχαίρι. Αν βγει καθαρό σημαίνει πως ψήθηκε. Το βγάζω από φούρνο, και αφήνω να κρυώσει περίπου 10'. Το αναποδογυρίζω σε πιατέλα και αν θέλω το πασπαλίζω με καρύδα.


    Τρίτη, 20 Οκτωβρίου 2015

    Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

    Κοτόπουλο στο φούρνο για να απογειωθείτε με άρωμα από εσπεριδοειδή και γεύση!!!





    Τη συνταγή αυτή μπορούμε να την φτιάξουμε και με γαλοπούλα. Στα Market βρίσκουμε κομμάτια από στήθος ή μπούτια γαλοπούλας κι έτσι δεν χρειάζεται να πάρουμε ολόκληρη. Είναι μια εύκολη και γευστική συνταγή για το καθημερινό φαγητό μας. Ο χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού κάνει τη διαφορά!!!!

    Τα υλικά για το κοτόπουλο:

    • 1 μέτριο κοτόπουλο, ή 1 στήθος και 4 μπούτια
    • 1 κούπα λάδι
    • 2 πορτοκάλια ο χυμός τους
    • ξύσμα από ένα λεμόνι
    • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
    • 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες (αν θέλουμε βάζουμε περισσότερες)
    • 1 κλωνάρι δενδρολίβανο ή μια κουταλιά ξερό
    • αλάτι, πιπέρι
    • 1 ποτήρι νερό σε περίπτωση που δεν το ψήσετε στη γάστρα

    Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

    Εγώ το ψήνω στη γάστρα και γίνεται λουκούμι. Αν δεν έχετε γάστρα, βάλτε το σε βαθύ ταψί και σκεπάστε πολύ καλά όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο (να μην φεύγουν οι υδρατμοί). Στην μία ώρα ψησίματος βγάλτε το ασημόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδοψηθεί το φαγητό. Αν σας λείψουν υγρά στο φαγητό πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να χτυπήστε μία κούπα ή ένα ποτήρι βραστό νερό (ανάλογα πόσο χρειάζεται) με  λίγο λάδι και ελάχιστο αλάτι και να το ρίξετε στο φαγητό σε μια άκρη του, συνεχίζοντας το ψήσιμο.

    Βάζουμε τις κομμένες πατάτες στη γάστρα. Επάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένη τη 1 σκελίδα σκόρδο  το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε τις μερίδες του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας και τις τοποθετούμε απλωτά πάνω από τις πατάτες. Ρίχνουμε επάνω τους την άλλη σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο. Απλώνουμε τα φιλαράκια δενδρολίβανου. Χτυπάμε στη φραπιέρα ή στο multi το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, λίγο αλάτι και περιλούζουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε καλά τη γάστρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 90-120 λεπτά. Στη μία ώρα ψησίματος βγάζουμε τη γάστρα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού μας. Αν έχει ροδοψηθεί το κρέας το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

    Κυριακή, 26 Ιουλίου 2015

    Οι δίπλες αυτές είναι απλά οι καλύτερες δίπλες που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου. Όποιος τις έχει δοκιμάσει έχει πει το ίδιο, ενώ τρελαίνονται ακόμα κι αυτοί που δεν τους αρέσουν οι δίπλες. Ο λόγος είναι ότι είναι πολύ αφράτες και λεπτές. Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου η οποία δεν μπορεί όμως πια να τις φτιάξει. Ευτυχώς την έγραψα πριν χρόνια και ελπίζω τώρα να μη χαθεί ποτέ. Είναι ακριβώς όπως μου την είπε η γιαγιά. Εγώ δεν την έχω φτιάξει ποτέ γιατί δεν έχω το μηχάνημα για τις δίπλες. Θέλει αυτό το μηχάνημα που χρησιμοποιείται για τις χυλοπίτες.

    Υλικά
    10 αυγά ολόκληρα
    1 ποτήρι κρασιού ούζο
    1 κ.σ. ζάχαρη
    λίγο αλάτι
    4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
    1/2 κρασοπότηρο νερό
    μαλακό αλεύρι όσο πάρει (υπάρχει και ένα που λέγεται καναδέζικο καουμπόυ κι είναι ακόμα καλύτερο) μεταξύ 500-1000 γρ

    Παρασκευή
    Αφού τα ζυμώσουμε πολύ καλά ώστε να σκληρύνει η ζύμη (να σκληρύνει μέσω ζύμωμα όχι με το να βάλουμε περισσότερο αλεύρι) αφήνουμε να ηρεμήσει 15 λεπτά
    Μετά τις απλώνουμε με τη μηχανή, η ρύθμιση στο 7 ή 8. Το 7 είναι για χοντρές, 8 για λεπτές.

    Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει στο δυνατό και μετά χαμηλώνουμε κομμένο.
    Ρίχνουμε το φύλλο και περιμένουμε να πάει στην επιφάνεια και να κάνει φουσκάλες. Μετά γυρίζουμε το φύλλο από την άλλη μεριά και αμέσως αρχίζουμε και τη γυρίζουμε ως δίπλα γιατί μετά θα σκληρύνει. Περιττό να σας πω ότι παίρνει ώρες να κάνεις τόσες δίπλες αλλά η γιαγιά μου έφτιαχνε βουνά από δίπλες.

    Στο τέλος αφού τις έχουμε αφήσει να κρυώσουν περιχύνουμε με μέλι και καρύδια αν θέλουμε (ακόμα και σκέτες είναι εκπληκτικές).

    Δευτέρα, 20 Ιουλίου 2015

    Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

    Τη δική της συνταγή για Γίγαντες ψητούς στο φούρνο.




               Όπως σας έχω αναφέρει στο άρθρο μου στην εισαγωγή, η μαγειρική θέλει φαντασία και μεράκι. Τον τελευταίο καιρό ανακάλυψα πόσο γευστικά βγαίνουν τα φαγητά μου όταν τους προσθέτω το χυμό από δυο πορτοκάλια. Συνήθιζα να βάζω που και που στα κρέατα και ιδίως στο χοιρινό και στο κοτόπουλο. Σκέφτηκα να το δοκιμάσω και με τα λαδερά. Τα φασολάκια μου και ο αρακάς βγήκαν πεντανόστιμα!!!! Έκτοτε το καθιέρωσα!
              Σήμερα έφτιαξα τους γίγαντες με πορτοκάλι και στο τέλος έριξα και λίγη χοντροκομμένη φέτα!!!!Έγινε ένα υπέροχο φαγητό. Σας προτείνω να τολμήστε κι εσείς το πορτοκάλι στα φαγητά σας!!!!
              Όταν νηστεύουμε παραλείπουμε βέβαια τη φέτα.

     Τα Υλικά για τους Γίγαντες:     

    • 500 γρ. γίγαντες
    • 3/4 κούπα λάδι
    • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
    • 5 τρυφερά καρότα κομμένα
    • 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
    • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
    • 1/2 κούπα άνηθο
    • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
    • Χυμό από 2 ζουμερά πορτοκάλια
    • Αλάτι και λίγο πιπέρι
    • 150-200  γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη

     

    Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:


              Βάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες σε κατσαρόλα με αρκετό νερό.
    Το πρωί σουρώνουμε τους γίγαντες και τους ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση.  Τους βράζουμε σε μπόλικο νερό. Ρίχνουμε το ανάλογο αλάτι. Άμα ρίξουμε στο τέλος  του φαγητού μας τη φέτα προσέχουμε να μη ρίξουμε πολύ αλάτι.  

              Αν τους βράσουμε σε απλή κατσαρόλα τους βγάζουμε όταν έχουν βράσει καλά και έχει χυλώσει το ζουμί τους. Λίγο πριν τους κατεβάσουμε προσθέτουμε τα καρότα να μαλακώσουν.

              Στη χύτρα ταχύτητος το βράσιμο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αν η χύτρα μας είναι παλιά, αργεί περισσότερο από την καινούργια. Παίζουν ρόλο και τα λάστιχα στα καπάκια πόσο καινούργια είναι. Αν θέλουν άλλαγμα. Επίσης κάθε είδος χύτρας έχει τους δικούς της χρόνους γι αυτό να συμβουλεύεστε το βιβλιαράκι που τις συνοδεύει. Οι γίγαντες και τα φασόλια αν είναι φρέσκα (τελευταίας σοδειάς) χρειάζονται λιγότερη ώρα, στη δική μου χύτρα 1 ώρα βράσιμο. Σήμερα τα δικά μου που ήταν περσινά φυλαγμένα στο βάζο χρειάστηκαν 2 ώρες βράσιμο.

              Άμα τους μαγειρέψουμε στη χύτρα ταχύτητος και περάσει ο χρόνος που θέλουν βράσιμο, την ανοίγουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει το ζουμί τους. Ρίχνουμε και τα καρότα. Ίσως πάρει 15-20'. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και φυλάμε το ζουμί τους.

              Όσο βράζουν οι γίγαντες ετοιμάζουμε τα υλικά που θα ρίξουμε για το ψήσιμο.




                        Αδειάζουμε τους γίγαντες σε μεγάλο πυρέξ ή σε ανάλογο ταψάκι. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός της φέτας.



              Στο μπολ που κρατήσαμε το ζουμί τους έχει καθίσει στο κάτω μέρος πιο πυκνό. Αδειάζουμε σε ένα άλλο μπολ το αραιό ζουμί και με το χυλωμένο ζουμί μετράμε ένα μεγάλο ποτήρι νερού και το προσθέτουμε στο φαγητό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αν χρειαστεί το φαγητό μας κι άλλα υγρά ρίχνουμε από το ζουμί που φυλάξαμε στο μπολ. Θέλουμε όταν θα είναι έτοιμο το φαγητό μας να μην είναι στεγνό. Να έχει λίγη σάλτσα.

    Ψήνουμε τους γίγαντες περίπου 1 ώρα στους 300 βαθμούς. Τους δοκιμάζουμε κι όταν έχουν χυλώσει και έχει δέσει ωραία η σάλτσα, είναι έτοιμοι να τους βγάλουμε. Τότε προσθέτουμε την κομμένη φέτα, ανακατεύουμε ελαφρά και ψήνουμε κόμη 5'.       

              

    Ιδέες και πρακτικές:

              Στους γίγαντες ταιριάζουν σχεδόν όλα τα λαχανικά.  Έτσι μπορούμε να προσθέσουμε ή να κάνουμε συνδυασμούς με πιπεριές κόκκινες και πράσινες η σπανάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, μάραθο και μαϊντανό, ή πράσα με λίγο σέλινο. Εξαρτάται από τι έχουμε στο ψυγείο μας και τι γευστικούς συνδυασμούς θέλουμε. Εμένα που μου αρέσουν τα κάστανα έχω προσθέσει κι αυτά και έγινε το φαγητό λουκούμι!!!





    Προφίλ του Blog

    Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

    Χρήσιμες Συμβουλές

    Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές