Κυριακή, 29 Οκτωβρίου 2017

Το καλύτερο ψητό κοτόπουλο που έχω φάει!!!




Βρήκα αυτή τη συνταγή του κ. Λευτέρη Λαζάρου και μου φάνηκε καλή. Μαγείρεψα το κοτόπουλο με τον δικό μου τρόπο (ελάχιστες αλλαγές) κι έγινε λουκούμι. Φανταστική γεύση!!! Η συνταγή βάζει όλα τα υλικά και το ψήνει στο φούρνο. Εγώ μαγείρεψα στην κατσαρόλα και στο τέλος αφού ήταν έτοιμο το έβαλα στο ταψί και το έψησα στο gril για 10 περίπου λεπτά να ξεροψηθούν οι πατάτες. Το αποτέλεσμα ήταν μοναδικό!!! Οι λόγοι που το έβαλα πρώτα στη κατσαρόλα είναι: πρώτον στη χύτρα ταχύτητας έχω οικονομία ρεύματος και δεύτερον, εγώ δεν παίρνω όλο το κοτόπουλο γιατί τρώμε μόνο το μπούτι και το στήθος. Κι επειδή εμένα μου αρέσει το μπούτι γαλοπούλας, θέλει περισσότερο ψήσιμο η γαλοπούλα και προτίμησα να το βράσω το φαγητό στη χύτρα. Εσείς βέβαια μπορείτε να το βάλετε κατευθείαν στο ταψί όπως λέει η συνταγή.



Τα Υλικά μας:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,400 γρ. περίπου ή κομμάτια της αρεσκείας σας από το κοτόπουλο ή και γαλοπούλα)
50 γρ. λάδι
1 κιλό μικρές πατάτες κομμένες στα δυο 
500 γρ. ζωμό λαχανικών
10 σπόροι κάρδαμο ή 4 αστεράκια γλυκάνισο (έβαλα 1/2 κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο)
200 γρ. χυμός πορτοκάλι
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. μουστάρδα (Εμένα μου φάνηκε πολύ και έβαλα 3 κουταλάκια)
λίγο κορν φλάουρ 
6 κλωναράκια θυμάρι (εγώ έβαλα μια κουταλιά σ. ξερό θυμάρι)
αλάτι και λίγο πιπέρι τριμμένο

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη μουστάρδα, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο καθαρό στη γάστρα και ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες. Εγώ δεν είχα μικρές κι έκοψα τις μεγάλες πατάτες κυδωνάτες. Ρίχνουμε επάνω στο κοτόπουλο και στις πατάτες το μείγμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, το γλυκάνισο και το χυμό λαχανικών. Εγώ δεν έβαλα χυμό λαχανικών, αλλά διέλυσα 1 κύβο knor σε μια κούπα (200 γρ.) ζεστό νερό.
Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε πρώτα με το πιρούνι αν είναι ψημένο και μαλακό το κρέας μας, μήπως χρειαστεί να παρατείνομε το ψήσιμο.
Όταν το βγάλουμε από το φούρνο αν χρειασθεί, δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ και το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. 



Πως το έφτιαξα εγώ. 
Όταν έκαψε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος ρόδισα 6 κομμάτια από μπούτι του κοτόπουλου. Έριξα το μείγμα πορτοκαλιού όπως περιγράφεται παραπάνω βάζοντας μόνο 3 κουταλίτσες μουστάρδα. Έβαλα και το knor που είχα διαλύσει σε μισή κούπα ζεστό νερό, το γλυκάνισο και το θυμάρι. Έβρασα για 20 λεπτά στη δική μου χύτρα από την στιγμή που σφύριξε η βαλβίδα και χαμήλωσα τη θερμοκρασία (διαβάστε τις οδηγίες της χύτρα σας γιατί διαφέρουν). Όταν απέσυρα τη χύτρα από τη φωτιά και την άνοιξα έριξα μέσα τις πατάτες. Το φαγητό στη χύτρα δεν πίνει τα υγρά του, έτσι υπήρχαν υγρά για να μαγειρευτούν οι πατάτες. Έβαλα τη χύτρα πάλι στη φωτιά ξεσκέπαστη, με θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη, κι έβρασε το φαγητό με τις πατάτες 10 λεπτά, (μέχρι να γίνουν οι πατάτες). Δεν χρειάστηκε να βάλω κορν φλάουρ. Οι πατάτες και το ζουμί που ήπιε το φαγητό έδεσαν τη σάλτσα μου κι έμεινε όση χρειαζόταν στο τέλος. Να προσέξετε να μην μείνει στεγνό, θέλει τη σάλτσα του αυτό το φαγητό. Μετά γύρισα όλο το φαγητό σε ταψί και το έψησα (στην επάνω σχάρα) στο gril για 10 περίπου λεπτά και βλέπετε το αποτέλεσμα στις εικόνες. Φανταστική γεύση. Εγώ θα το καθιερώσω στο σπίτι μου.




Τρίτη, 24 Οκτωβρίου 2017

Μελιτζάνες με ρύζι, ένας γλυκός συνδυασμός!!!





Η ιδέα μου ήρθε όταν δεν είχα χρόνο να φτιάξω τα γεμιστά που είχα προγραμματίσει κι επιπλέον δεν θέλω να τηγανίζω τις μελιτζάνες, γιατί προσθέτουν πολλές θερμίδες, λόγο ότι απορροφούν πολύ λάδι. Σκέφτηκα λοιπόν τα ίδια υλικά να τα μαγειρέψω στην κατσαρόλα για εξοικονόμηση χρόνου. Το αποτέλεσμα; Φανταστικό. Η γεύση καλύτερη κι από τα γεμιστά. Έγινε το αγαπημένο φαγητό όλων μας. Εγώ βάζω στα γεμιστά το ρύζι το μακρύκοκκο το κίτρινο, εσείς επιλέξτε αυτό που σας αρέσει!!!

Τα Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες φρέσκιες
2 πατάτες (προαιρετικά)
4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5-6 κουταλιές σ. λάδι (όσο θέλετε)
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά σ. ζάχαρη
αλάτι 
πιπέρι (προαιρετικό, εγώ δεν βάζω)

1 κούπα ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο ή ότι βάζετε στα γεμιστά. 

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα υλικά μας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά και μετά στη μέση. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και τις ροδίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το νερό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία κλίμακα για να βράσουν λίγο οι πατάτες, περίπου 8 λεπτά. Ίσα να τσιμπιούνται, μην μας βράσουν πολύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες, περίπου 10 λεπτά. Πάντα δοκιμάζουμε το φαγητό μας για να το πετύχουμε.
Προσοχή. Για το κίτρινο ρύζι. (Εγώ το προτιμώ γιατί μου αρέσει η γεύση του και η υφή του στο στόμα μου).
Παράλληλα με το βράσιμο του φαγητού βράζουμε το κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι σε μια κατσαρόλα με το γνωστό τρόπο, όπως τα μακαρόνια και σε λίγο αλατισμένο νερό. Στα 12-15 λεπτά το δοκιμάζουμε αν μας αρέσει η βράση του. Το σουρώνουμε. Όταν γίνουν οι μελιτζάνες (μην μας παραβράσουν και διαλύονται) ρίχνουμε το σουρωμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό, που έχει ήδη αρκετά υγρά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Να προσέξουμε το φαγητό μας να μην γίνει πολύ στεγνό, γι αυτό πριν ρίξουμε το ρύζι ελέγχουμε να έχει τουλάχιστον μισή κούπα ζουμί, αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο, εκτός θερμοκρασίας, πάνω από 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Για ρύζι καρολίνα ή οτιδήποτε άλλο.
Αν δεν θέλουμε το κίτρινο ρύζι, τότε, όταν ρίξουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε και το ρύζι της αρεσκείας μας να βράσουν όλα μαζί. Ελέγχουμε πρώτα τα υγρά του. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 μεγάλο ποτήρι ζουμί για να βράσει το ρύζι μαζί με το φαγητό.





Τετάρτη, 11 Οκτωβρίου 2017

Τα μπισκότα βουτύρου με χυμό πορτοκαλιού τα έφτιαξα χθες πρώτη φορά κι έγιναν ένας γλυκός αφρός!!!!



Συνήθως στη μαμά μου -πολύ γριούλα- της φτιάχνω τα κουλουράκια πορτοκαλιού. Είπα να της αλλάξω γεύση. Έψαξα στο χοντρό τετράδιο στο οποίο έγραφα συνταγές πριν αποκτήσω τον Υπολογιστή και βρήκα αυτή την υπέροχη συνταγή. Μπορεί να μοιάζουν με μελομακάρονα στην εμφάνιση, αλλά έχουν άλλη γεύση και είναι πολύ μαλακά, έτσι όπως τα θέλει η μαμά μου και τα παιδιά σας!!!!! 
Φυσικά εσείς μπορείτε να τους δώσετε ότι σχήμα θέλετε ή να τα βγάλετε με το ειδικό κουπ.

Τα Υλικά:

Περίπου 45 κομμάτια
500 γρ. βούτυρο Κερκύρας (Εγώ έβαλα 250 γρ. βιτάμ και 250 γρ. κερκύρας)
230 γρ. ζάχαρη άχνη (επειδή εμείς τα θέλουμε πιο γλυκά έβαλα 250 γρ.)
2 αυγά
4 πορτοκάλια ο χυμός τους (περίπου 370 γρ.)
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κουταλάκια σόδα
4 κουταλάκια Μπέικιν Πάουερ
Αλεύρι μαλακό όσο πάρει (περίπου ενάμισι κιλό)

Πως φτιάχνουμε τα μπισκότα μας:

Έχουμε από το βράδυ εκτός ψυγείου το βούτυρο και τα αυγά. 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατώνουμε μέσα το Μπέικιν Πάουερ.
Στον κάδο χτυπάμε δυνατά με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 15-20 λεπτά. Θα γίνει ένας αφρός.
Προσθέτουμε τα 2 αυγά ενώ το μίξερ χτυπά συνεχώς.  Στη συνέχεια το χυμό από τα πορτοκάλια στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα, τέλος το κονιάκ. 
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα το αλεύρι μέχρι που αρχίσει να γίνεται πηχτός χυλός. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με το χέρι κι ανακατεύουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν η ζύμη μας γίνει μαλακή και δεν κολλάει στο καθαρό χέρι (δοκιμάζουμε κάνοντας ένα μπαλάκι) τότε σταματάμε το αλεύρι. 
Αφήνουμε κάνα μισάωρο να ξεκουραστεί.
Απλώνουμε λαδόχαρτα σε τρία μεγάλα ταψιά, πλάθουμε τα μπισκότα σε σχέδιο και σε μέγεθος που θέλουμε και τα τοποθετούμε αραιά στο ταψί γιατί φουσκώνουν και απλώνουν λίγο.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 βαθμούς αερόθερμο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Περίπου 15 λεπτά.




Τετάρτη, 26 Απριλίου 2017

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια. Μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουν στα ελληνικά χωριά μας και είναι πολύ νόστιμη. 
Μπορούμε να την  φτιάξουμε και με αρνάκι ή κατσικάκι και με μοσχάρι !!!! 





Τα υλικά μας:

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο
1/2 κούπα λάδι
1+ 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλίτσα πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό ή ροζέ
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμός κότας (για όσους το χρησιμοποιούν)
1 κουταλιά σ. ζάχαρη (εγώ βάζω 1 1/2)
λίγο τριμμένο πιπέρι
1 κουταλίτσα κοφτή αλάτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε στην χύτρα το σκόρδο και μετά το κρεμμύδι να σοταρισθούν ανακατεύοντας. Ρίχνουμε μέσα πάλι το σοταρισμένο κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί και όταν ξεθυμάνει, 1-2' περίπου προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Προσθέτω 1 κρασοπότηρο νερό, σκεπάζω τη χύτρα την κλείνουμε, χαμηλώνουμε στο μισό βαθμό πριν το τέλος της και βράζω το κοτόπουλο για 15'. Αν το φτιάξουμε με αρνάκι θέλει περίπου 25΄, ενώ για το μοσχάρι λίγο περισσότερο. 
Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Με ανοιχτή τη χύτρα τα σιγοβράζουμε (χαμηλώνουμε στο μισό τη θερμοκρασία) έως ότου μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Θα πρέπει να μείνει το φαγητό μας με την ανάλογη σάλτσα του. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε νερό ζεστό. 
Αν έχουν βράσει τα κολοκυθάκια, αλλά έχει νερουλή σάλτσα, προκειμένου να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια, διαλύουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό το ρίχνουμε στη χύτρα και την κουνάμε να πάει παντού και να σφίξει η σάλτσα μας.
Αν προσθέσουμε στα 2 τελευταία λεπτά και 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη το φαγητό μας γίνεται πιο απολαυστικό!!!!!



Πέμπτη, 30 Μαρτίου 2017


Σήμερα μαγείρεψα 4 μπούτια γαλοπούλας, τα έσβησα με λευκό κρασί και έριξα μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και μοσχοβόλησε το φαγητό μου!!!!
Μπορούμε με την ίδια συνταγή να μαγειρέψουμε και μοσχάρι.






Τα Υλικά μας
4 μερίδες

4 μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
4 ώριμε ντομάτες ψιλοκομμένες ή ανάλογο χυμό κονσέρβας
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη κομμένη σε λωρίδες
1/2 πιπεριά πράσσινη κομμένη σε λωρίδες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κόκκους άτριφτο πιπέρι
1 κύβο ζωμό κότας (για όσους τοχρησιμοποιούν)
Αλάτι
Ανάλογο νερό. Στη δική μου χύτρα χρειάζεται 1/2 ποτήρι νερού
1/2 κιλό μακαρόνια 
Τριμμένο κεφαλοτύρι για τα μακαρόνια

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
       



  Έχω πλύνει και σπουπίσει τα μπούτια. Βάζω σε μεγάλη θερμοκρασία τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω το λάδι κι όταν κάψει καλά ροδίζω τα μπούτια και από τις δυο πλευρές.
Προσθέτω το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατώνω να σοταριστούν λίγο.
Σβήνω το φαγητό με το κρασί και αφήνω ένα-δύο λεπτά να ξεθυμάνει.
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μας, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας και μαγειρεύουμε περίπου 45 λεπτά για τη γαλοπούλα και 30 λεπτά για το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα αφήνουμε σε δυνατότερη θερμοκρασία να βράσει λίγο ακόμη για να χυλώσει η σάλτσα μας.      
 Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μακαρόνια ή ρύζι σπυρωτό.

Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές