Τετάρτη, 4 Ιανουαρίου 2017


Τη συνταγή Γαλοπούλα Ρολό γεμιστή, την πήρα από τον γαμπρό μου τον σεφ Κωνσταντίνο Λιαπάτη.




 Μια γευστική πανδαισία για τις γιορτές των Χριστουγέννων, αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι που θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας!!! Από παιδί θυμάμαι τη μητέρα μου να ετοιμάζει τη γαλοπούλα από παραμονή Χριστουγέννων. Την έφτιαχνε ολόκληρη γεμιστή. Όλη εκείνη η κούραση γινόταν τα Χριστουγεννιάτικα μεσημέρια  χαρά και χαμόγελα!!!
Στο δικό μου σπίτι πλέον ακολούθησα την παράδοση. Όλοι γύρω από το τραπέζι με αγάπη, χαρές χαμόγελα κι ευχές! Δεν ξεχνώ ποτέ τα φωτεινά μάτια των παιδιών μου και την χαρούμενη διάθεσή τους!
Γι αυτό αγαπώ τα Χριστούγεννα, γιατί όλοι ξεχνούσαμε τα προβλήματά μας και όλοι ενωμένοι πηγαίναμε στην εκκλησία και μετά περιμέναμε να χαρούμε και να χορτάσουμε τις Χριστουγεννιάτικες νοστιμιές. Βασίλισσα στη μέση του τραπεζιού πάντα η Γεμιστή  Γαλοπούλα που είχα βελτιώσει σε γεύση από τη μητέρα μου, αφού είχα προσθέσει κάστανα,δαμάσκηνα, κουκουνάρι και σταφίδα.Τώρα τα παιδιά μεγάλωσαν πήραν το δικό τους δρόμο, αλλά στο σπίτι η παράδοση συνεχίζεται. 
Εδώ σας παρουσιάζω τη συνταγή του γαμπρού μου, που απολαύσαμε τα φετινά Χριστούγεννα (2016) στο σπίτι του!!!!

Τα Υλικά μας:
Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα περίπου 4 κιλά, καθαρισμένη 
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
15 κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα
5 καρότα σε μπαστουνάκια χοντρά
6 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές λάδι
3/4 ποτήρι κρασιού κονιάκ
2 κουταλιές σ. μέλι
2 κουταλιές σ. κορν φλάουρ
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κονιάκ ή μαυροδάφνη για το μούλιασμα στα δαμάσκηνα

Για τον κιμά:
250 γρ. κιμά χοιρινό
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 κουταλιές λάδι
1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 κούπα σταφίδες λευκές πλημμένες και μουλιασμένες 
2 κουταλιές σ. κουκουνάρι
αλάτι και τριμμένο πιπέρι
1/3 κούπα ρύζι μακρύκοκο κίτρινο
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ρόδια για το γαρνίρισμα στο τέλος

Πως το μαγειρεύουμε:
Έχουμε πει του χασάπη μας να μας ξεκοκαλίσει τη γαλοπούλα, εκτός κι αν μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας. Πρώτα κόβουμε το λαιμό και τα φτερά και τα φυλάμε μαζί με όλα τα κόκαλα για να τα βράσουμε και να τα κάνουμε σούπα για πρώτο πιάτο.
Έχουμε μουλιάσει για καμιά ώρα τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με κονιάκ ή μαυροδάφνη. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.
Τα κάστανα τα έχουμε καθαρίσει όπως: Κάστανα. Πως τα καθαρίζουμε
Τα καστανά μας είναι ήδη μισοβρασμένα, όταν τα ετοιμάζαμε να τα καθαρίσουμε.
Βράζουμε σε μπόλικο νερό, αλατισμένο, τα κόκαλα με το λαιμό και τα φτερά. Όταν βράσουν, σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί, πετάμε τα κόκαλα. Από αυτό το ζουμί θα πάρουμε ένα ποτήρι του νερού και θα το ρίξουμε  στη γάστρα με το ρολό που θα ψήσουμε. Με το υπόλοιπο θα φτιάξουμε τη σούπα μας.
Πλένουμε την ξεκοκαλισμένη γαλοπούλα κι αφήνουμε να στραγγίσει. Την ταμπονάρουμε καλά με μπόλικο χαρτί κουζίνας να μείνει στεγνή. 
Την απλώνουμε σε λαδόκολλα. Αλείφουμε παντού 4 κουταλιές σ. βούτυρο και αλατίζουμε καλά. Τρίβουμε επάνω και λίγο πιπέρι. 
Αραδιάζουμε κατά μήκος της γαλοπούλας μια σειρά από δαμάσκηνα κι άλλα τόσα κάστανα. Τα υπόλοιπα θα τα ρίξουμε μέσα στη γάστρα.
Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος. Αλατόπιπερώνουμε και εξωτερικά. 
Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι. Όταν κάψει καλά (Προσοχή όμως μην μας καεί το βούτυρο) τοποθετούμε το ρολό και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές του. Σβήνουμε με το κονιάκ και μετά από 1-2 λεπτά όταν έχει εξατμιστεί αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το ρολό στη γάστρα. Προσθέτουμε το ποτήρι με το ζουμί που φυλάξαμε και τα καρότα. Έχουμε μέσα ήδη τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ώρες περίπου σε κουζίνα με αντιστάσεις και 170 βαθμούς σε αερόθερμη. Όταν τρυπιέται εύκολα, σε βάθος, με το μαχαίρι είναι ψημένη. 
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.
Γυρίζουμε το ζουμί σε μικρή κατσαρόλα και φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.
Βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να μείνει με την ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε για τα άτομα που θα σερβίρουμε, αλλά και με την ποσότητα της γαλοπούλας.
Σ΄ένα ποτηράκι βάζουμε λίγο νερό και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αδειάζουμε στο ζουμί που βράζει.  Ρίχνουμε και τις 2 κουταλιές μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αποσύρουμε σε 1 λεπτό την κατσαρόλα από τη φωτιά και διατηρούμε τη σάλτσα μας ζεστή. 
Όταν το βγάλουμε το ρολό από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε ροδέλες. Τις απλώνουμε σε ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τοποθετούμε πλαγιαστά (ντόμινο) τις ροδέλες σε πιατέλα και περιλούζουμε ελαφρά με τη μελωμένη σάλτσα. 
Γυρίζουμε τη σάλτσα σ' ένα μπολ σερβιρίσματος για να βάζει ο κάθε ένας όσο θέλει  πάνω στη γαλοπούλα του.


Μέχρι να ψηθεί η γαλοπούλα φτιάχνουμε τη γέμιση. 
Είναι καλύτερα τη γέμιση με κιμά να μην γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή το ρολό γιατί μένει στο τέλος πολύ στεγνή. Να τη φτιάχνουμε στην κατσαρόλα και να τη σερβίρουμε στο ίδιο πιάτο με τη γαλοπούλα.
Σε μεγάλη θερμοκρασία ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, όταν κάψει ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια κι όταν σοταριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Όταν ξανθίσει ελαφρά το κρεμμύδι ρίχνουμε τους κιμάδες κι ανακατώνουμε μέχρι να σοταρισθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ κι όταν εξατμιστεί προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πιει τα υγρά του ο κιμάς.
Σε ένα κουπατ ή σε μία κούπα του καραμελέ βάζουμε 1 κουταλιά ρόδια και μετά γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά (γέμιση), πατάμε με το κουτάλι καλά και το αναποδογυρίζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε τη γαλοπούλα. Επάνω ρίχνουμε τη μελωμένη σάλτσα. 
Θεϊκή απόλαυση!!!! 


Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2016


Η Τούρτα των Αγγέλων μοιάζει με φωτεινό όνειρο πασπαλισμένο με ζαχαρόσκονη!!!
Φίλοι μου αγαπημένοι Χριστούγεννα σήμερα του 2016. Χρόνια Πολλά με υγεία, αγάπη, φως και ζεστασιά στις καρδιές μας!!!!



Το καλύτερο γλυκό σε μια γιορτή για να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας!!!
Το Angel cake (από ότι διάβασα) είναι ένας τύπος μαλακού κέικ φτιαγμένο από ασπράδια αυγών που αρχικά προήλθε από την Βόρεια Αμερική και έγινε δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 19ου αιώνα. Ονομάστηκε έτσι από την αιθέρια γεύση και υφή και λεγόταν ότι ήταν "τροφή των αγγέλων".
Πάνε πάρα πολλά χρόνια που είχα τη συνταγή κι όλο έλεγα να την φτιάξω και τα κατάφερα τα φετινά Χριστούγεννα του 2016  να την προσφέρω για τη γιορτή μου.
Όπως σας έχω ξαναγράψει, τις συνταγές τις παίρνω από φίλες-ους, περιοδικά, βιβλία και μαγείρους ή σεφ από καλά εστιατόρια. Στη συνέχεια τις φτιάχνω βάζοντας τη δική μου πινελιά, προσθέτοντας ή αφαιρώντας καμιά φορά, για να βγάλω αυτό που ταιριάζει στις δικές μου γευστικές συνήθειες, αλλά και στην πίστη μου ότι αυτό θα αρέσει στους περισσότερους φίλους που τις μοιράζομαι. Έτσι τη συνταγή για την τούρτα των Αγγέλων την άλλαξα λίγο. Δεν έβαλα μέσα στη σαντιγί κομμένα κεράσια (ζαχαροπλαστείου) γιατί ήθελα να γίνει η τούρτα μου κατάλευκη όπως είναι και οι Άγγελοι!!!! Έβαλα τον κομμένο ανανά που έλεγε και πρόσθεσα χοντροκομμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο και θριμματισμένα κομμάτια μπεζέδων. Το ίδιο έκανα και στην επιφάνεια, την στόλισα με μπεζέδες και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Το αποτέλεσμα είναι Φανταστικό!!!! Το γλυκό είναι ελαφρύ και δροσερό!!!

Τα υλικά μας για το κέικ:
12 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
280 γρ. ζάχαρη ψιλή
85 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
25 γρ. νισεστέ
1 κουταλάκι βανίλια
1,1/2 κουταλάκι κρεμόριο 

Για την κρέμα:
3 φακελάκια Morfat Corne με γεύση βανίλιας με φυτικά λιπαρά
600 γρ. γάλα 
1 μικρό κουτί ανανά
1 ποτήρι κρασιού αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
12 μεγάλα κομμάτια μπεζέδες. (Παίρνουμε από το ζαχαροπλαστείο)

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:
Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τα αυγά και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Τους κρόκους τους φυλάμε να φτιάξουμε ομελέτα. 
Ρίχνουμε το κρεμόριο και χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε τη τμηματικά τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πηχτή και γυαλιστερή κρέμα. 
Έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και το σμίγουμε με το νισεστέ και τη βανίλια.
Αφήνουμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και συγχρόνως με τη σπάτουλα φέρνουνε το μείγμα από κάτω προς τα επάνω με αργές κινήσεις και διαλύουμε το αλεύρι καλά.



Βάζουμε να προθερμανθεί ο φούρνος μας στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Αν έχουμε την βαθιά φόρμα για τούρτα Αγγέλων γυρίζουμε εκεί το μείγμα αφού έχουμε στρώσει καλά μια λαδόκολλα. Μετά θα πρέπει να κόψουμε το κέικ σε δυο κομμάτια. 
Εγώ την μοίρασα σε δυο φόρμες του κέικ (έστρωσα λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα, γιατί δεν είχα την ειδική φόρμα και τις έψησα συγχρόνως στον φούρνο μικροκυμάτων).
Ψήνουμε σε για 40 -45 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς σε φούρνο με αντιστάσεις και στους 170 βαθμούς στον αερόθερμο. Το κέικ να φουσκώσει να ροθοψηθεί και νάναι απαλό στο άγγιγμα. Αν ροδίσει νωρίτερα σκεπάζουμε με ασημόχαρτο χωρίς να ακουμπήσει στο κέικ. Στα 35 λεπτά να δοκιμάσουμε με οδοντογλυφίδα κι αν βγει στεγνή το κέικ είναι ψημένο και το βγάζουμε. Αν όχι δοκιμάζουμε πάλι σε λίγο.



Βγάζουμε το κέικ και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει.
Ζεσταίνουμε μισή κούπα νερό (περίπου 100 γρ.) με 5 κουταλιές ζάχαρη και μια κουταλιά ρούμι ή κονιάκ. Με αυτό καταβρέχουμε αμέσως, όπως είναι ζεστό το σιρόπι και τα δυο κέικ.
Έχουμε ωστόσο φτιάξει τη σαντιγί και έχουμε ετοιμάσει τα αμύγδαλα και τον ανανά κομμένο και τα σμίγουμε και ανακατώνουμε. 
Ο ανανάς πρέπει να είναι τελείως στεγνός, γι αυτό πριν κόψουμε τις ροδέλες τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. 
Αφήνουμε στην άκρη 8 κομμάτια μπεζέδες για το γαρνίρισμα και τους υπόλοιπους τους κόβουμε σ' ένα πιάτο σε κομμάτια σχετικά μικρά. Παίρνουμε από τη σαντιγί τη μισή και την φυλάμε για το γαρνίρισμα και ρίχνουμε στο μπολ με τη σαντιγί τον κομμένο ανανά και τα αμύγδαλα και ανακατώνουμε ελαφρά. 
Τοποθετούμε στην πιατέλα μας το ένα κομμάτι του κέικ.



 Βάζουμε επάνω το μείγμα της σαντιγί και απλώνουμε τα κομμάτια των μπεζέδων (φυλάμε λίγα για το γαρνίρισμα). Τα πιέζουμε λίγο να μπουν στη σαντιγί. Τοποθετούμε επάνω το άλλο κομμάτι κέικ και πιέζουμε ελαφρά να εφαρμόσει πάνω στο άλλο. 
Με ένα κουτάλι ντύνουμε με τη σαντιγί τα πλάγια της τούρτας και στο τέλος τραβάμε το κουτάλι από κάτω προς τα επάνω συνέχεια, ώστε να δώσει ανάγλυφο όμορφο σχήμα. 



Επάνω στο κέικ απλώνουμε τη σαντιγί τοποθετούμε τους 6 μπεζέδες, ψιλοκόβουμε  τους υπόλοιπους 2 και τους απλώνουμε επάνω και στο κέντρο. Βάζουμε και λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο. 



Ομελέτα με τους κρόκους.


Βάζουμε σε βαθύ πιάτο τους κρόκους των αυγών και προσθέτουμε 1/2 κούπα γάλα, λίγο αλάτι και κτυπάμε καλά. Προσθέτουμε σε κομματάκια όση φέτα θέλουμε και όσα κομματάκια κασέρι ή άλλο κίτρινο τυρί θέλουμε. 
Βάζουμε 2 κουταλιές λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε 2-3 κομμένες φέτες (καρεδάκια) μπέικον ή ζαμπόν κι όταν ροδίσουν ρίχνουμε το μείγμα των αυγών. Με ξύλινη σπάτουλα κουνάμε μέσα το υλικό να απλώσει καλά και να ροδοψηθεί από κάτω. Με τη βοήθεια μεγάλου πιάτου γυρίζουμε την ομελέτα μας από την άλλη πλευρά και την κουνάμε με τη σπάτουλα να ροδοψηθεί καλά και μετά τη γυρίζουμε σε μεγάλο πιάτο. Είναι καταπληκτική ομελέτα. Μοιάζει με τυρόπιτα.  Τη συνοδεύουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας. 








































Toύρτα των ....αγγέλων
recipe image
Προστέθηκε από Hlianna, Σάββατο, 16 Οκτώβριος 2010 Μέση βαθμολογία vote imagevote imagevote imagevote imagevote image / 5
κανένας
Περιγραφή
Μια τούρτα ανάλαφρη, εντυπωσιακή σε όγκο, νόστιμη και υγιεινή, διότι δεν περιέχει λιπαρά και χολιστερόλη. Μια βάση τούρτας σε πολλές παραλλαγές!
Συστατικά
  • 12 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 βανίλιες σκόνη
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
  • ¾ της κούπας ζάχαρη ψιλή
  • Μισή κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1,5 κ. γλ. Κρεμόριο από τα σούπερ μάρκετ
  • ¼ κ. γλ. Αλάτι
  • 1 κουτί 500 γρ. φυτική ρευστή κρέμα γάλακτος κρετόρε, που θα την χτυπήσουμε στο μίξερ με 3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη και 2 βανίλιες.
  • 1 κουτί ανανά σε σιρόπι ή άλλου είδους κομπόστα σε κομματάκια ή φρέσκιες φράουλες
  • Κερασάκια μαρασκίνο για το χρώμα ψιλοκομμένα
Οδηγίες
  1. Χρησιμοποιούμε φόρμα βαθιά και με αποσπώμενο πάτο, αβουτύρωτη.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την άχνη.
  3. Στο μίξερ χτυπάμε δυνατά τα ασπράδια με το κρεμόριο και το αλάτι μέχρι να πήξουν αρκετά. Ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη την ψιλή και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα λευκή, πηκτή και γυαλιστερή που να στέκεται. Συνολικός χρόνος χτυπήματος περίπου 15 λεπτά.
  4. Σταματάμε το χτύπημα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι λίγο λίγο στη μαρέγκα. Το ανακάτεμα το κάνουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με αργές κινήσεις για να μη μας ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
  5. Βάζουμε το μείγμα μας σε αβουτύρωτη φόρμα ειδική για άγγελος τούρτα που είναι βαθιά ή σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο κοινή αλλά χωρίς σχέδιο βαθιά όμως.
  6. Ψήνουμε στους 180ο περίπου 40 λεπτά. Δοκιμάζουμε προς το τέλος του χρόνου αυτού, αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι, συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το ψήσιμο.

  1. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και όπως είναι με τη φόρμα το αναποδογυρίζουμε αμέσως σε σχάρα μαζί με τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Όταν κρυώσει, με τη βοήθεια του μαχαιριού ξεκολλάμε τα τοιχώματα του κέικ μας. Επίσης αφαιρούμε και τον πάτο της φόρμας, όπως δείχνει η φωτό.
  3. Βάζουμε το κέικ μας σε πιατέλα και αφαιρούμε με τη βοήθεια πριονωτού μαχαιριού ή κλωστής το 1 / 3 του κέικ μας οριζόντια. Από το υπόλοιπο αφαιρούμε, αφού σκάψουμε, το εσωτερικό του και αφήνουμε ένα εκατοστό από τα τοιχώματά του. Πρώτα καλό είναι να χαράξουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι το ένα εκατοστό από τα τοιχώματα και μετά να αφαιρέσουμε τη γέμιση.
  4. Μερικά κομμάτια από τα κομμάτια κέικ που έχουμε αφαιρέσει, τα βάζουμε και κλείνουμε την τρύπα της φόρμας στο κέντρο.
  5. Χτυπάμε την φυτική κρέμα στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα με τις βανίλιες μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η σαντιγί μας να στέκεται. Προσοχή μην την παραχτυπήσετε γιατί θα «κόψει».
  6. Στραγγίζουμε πολύ καλά τον ανανά και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια, στεγνώνουμε πάλι σε χαρτί κουζίνας πολύ καλά. Ψιλοκόβω και τα κερασάκια και τα ανακατεύω όλα μαζί με προσοχή στη μισή σαντιγί μας. Κρατώ το άλλο μισό στην άκρη.
  7. Με το μείγμα αυτό, θα γεμίσουμε το χώρο που έχουμε σκάψει στο κέικ μας και θα βάλουμε και σε όλη την επιφάνεια του κομμένου, στη συνέχεια θα σκεπάσουμε με το 1 / 3 του κέικ που έχουμε κρατήσει. Με την υπόλοιπη μισή σαντιγί που κρατήσαμε και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, καλύπτουμε ολόγυρα το κέικ μας. Το στολίζουμε με κομμάτια ανανά και όπως εμείς επιθυμούμε. 
Λίγα μυστικά ακόμα
Μια συνταγή που με λεπτομέρειες είχε δείξει και η Βέφα, αλλά πρωτοέγραψε και η Χρύσα Παραδείση για αυτήν το 64. Η αναζήτηση στο νετ μου πρόσθεσε πολλές γνώσεις σχετικά με αυτό το κέικ, παντεσπάνι.
Η συνταγή είναι βασισμένη στo αμερικάνικο κέικ τροφίμων Angel, συνταγή του 19ου αιώνα, που στην ουσία είναι ένα παντεσπάνι φτιαγμένο σε ειδική φόρμα και μπορούμε να κάνουμε πολλές παραλλαγές με αυτό. Καλό είναι να έχουμε την ειδική φόρμα για αυτό το κέικ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φόρμα σιλικόνης, αλλά το κέικ μας θα «καθίσει» λίγο. Αν δεν μας πειράζει, ας το φτιάξουμε και εκεί
Άλλες παραλλαγές
  1. Μπορούμε αυτή τη γέμιση να την χρησιμοποιήσουμε σε αυτό το κέικ, αφού το χωρίσουμε σε τρεις πάτους.
  2. Μπορούμε να χωρίσουμε το κέικ σε 3 πάτους και να βάλουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας. Μια καλή ιδέα είναι είναι και λέμον καρτ στα ενδιάμεσα στρώματα και από έξω σκέτη σαντιγί.
  3. Μπορούμε να αδειάσουμε το εσωτερικό του κέικ και να το γεμίσουμε με παγωτό και να μπει στην κατάψυξη. Λίγη ώρα πριν να το σερβίρουμε, το βγάζουμε εκτός ψυγείου και το σερβίρουμε
  4. Μπορούμε να το αφήσουμε άκοπο και να το περιχύσουμε με διάφορες σάλτσες φρούτων που θα φτιάξουμε εμείς.
  5. Μπορούμε να το αφήσουμε άκοπο και να το περιχύσουμε με γλάσο λεμονιού και να έχει θαυμάσια γεύση και έτσι
  6. Επίσης να τυλίξουμε με σκέτη σαντιγί.
     Για το γλάσο λεμονιού
  1. Ανακατεύουμε 1,5 κούπα ζάχαρη άχνη, 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και προαιρετικά μαζί 2 κ. σ. βούτυρο
  2. Θέλουμε να έχει μέτρια πυκνότητα ώστε όταν το περιχύσουμε να τρέξει παχύρευστο στα πλάγια του κέικ. Στην περίπτωση που είναι αραιό, προσθέτω ζάχαρη επιπλέον.
  3. Επειδή η υφή του είναι σαν βαμβάκι, το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι.
Σχόλια


 Το Μυστικό, πως καθαρίζουμε εύκολα τα κάστανα χωρίς να σπάσουν..




Τα πλένουμε να είναι καθαρά και αφήνουμε να στεγνώσουν. Μετά τα χαράσσουμε σταυρωτά από κάτω, στο ίσιο μέρος και άλλη μια κάθετη χαραξιά στο πλάι στην φαρδιά πλευρά.

Τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα σε νερό που βράζει και ρίχνουμε τα χαραγμένα κάστανα. Βράζουμε για 20-25 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ΔΕΝ βγάζουμε τα κάστανα. Για να καθαριστούν πρέπει να είναι ζεστά γι αυτό βγάζουμε 3-4 σε ένα πιάτο, τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και μετά βγάζουμε άλλα 3-4 μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα. Αυτά που δεν έχουν ανοίξει και δεν καθαρίζονται εύκολα είναι τα χαλασμένα.

Δευτέρα, 19 Δεκεμβρίου 2016

Το ρολό χοιρινό είναι συνταγή του γαμπρού μου σεφ Κωνσταντίνου Λιαπάτη. 
Είναι πράγματι τόσο μαλακό και γευστικό το αποτέλεσμα που σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας σ' ένα γιορτινό τραπέζι. Εδώ το έχω γεμίσει με λουκάνικο χωριάτικο. Άλλες φορές το γεμίζω με πιπεριές, κεφαλοτύρι, ακόμη και φέτα μπορούμε να βάλουμε. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε το χοιρινό μας με κάστανα και δαμάσκηνα ή με τυριά και μανιτάρια ή καρότα ή ζαμπόν ή μπέικον. Για να πετύχει το ρολό μας χρειάζεται το κατάλληλο αλάτι και το καλό ψήσιμο με μια βελούδινη σάλτσα.



Τα υλικά μας:
2 έως 2+1/2 κιλά κόντρα μπριζόλα χοιρινή άκοπη για ρολό
2 περίπου λουκάνικα (ανάλογα το μέγεθός τους) χωριάτικα που να καλύψουν το μάκρος του κρέατος
3-4 μεγάλα καρότα κομμένα περίπου ανά 2 εκατ.
2 κλαράκια σέλινο
1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
4 κουταλιές σ. λάδι
αλάτι και τριμμένο φρέσκο πιπέρι
1 ποτήρι νερό

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο νωρίτερα για καμιά ώρα να πάρει τη δική του θερμοκρασία. 
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Τα κρεμμυδάκια τα καθαρίζουμε προσεκτικά χωρίς να κόψουμε το κοτσάνι (για να μην μας διαλυθεί στο ψήσιμο). 
Αν δεν θέλουμε να βάλουμε στη γέμιση λουκάνικο μπορούμε να βάλουμε 2 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές κομμένες σε χοντρές λωρίδες, 150 γραμ. περίπου κεφαλοτύρι σε μακρυά μπαστουνάκια και 4-5 λωρίδες μπέικον.

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταίνει στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και 190 βαθμούς τον αερόθερμο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι με μακρυά λεπίδα, τρυπάμε το κρέας έτσι ώστε να σπρώξουμε και να χωρέσει μέσα το λουκάνικο. (Αν το γεμίσουμε με άλλα υλικά, έχουμε πει του χασάπη να μας το έχει ανοίξει και να είναι έτοιμο για γέμισμα. Αφού το γεμίσουμε το δένουμε με σπάγκο).
Αλατοπιπερώνουμε καλά το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα ή στο ταψί. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Το ταψί το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο να μην φεύγουν οι υδρατμοί. 
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Ανοίγουμε και γυρίζουμε το ρολό από την άλλη μεριά. Ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Αν δεν έχει ροδοψηθεί το κρέας το αφήνουμε να ψηθεί κι άλλο ξεσκέπαστο και το παρακολουθούμε μέχρι να ροδίσει κι από τις δύο πλευρές.
Σουρώνουμε το ζουμί του και το βράζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία, σε μικρή κατσαρόλα, τόσο όσο να μείνει με την ποσότητα σάλτσας που θέλουμε (να υπολογίσουμε τα άτομα που θα φάνε και τη σάλτσα πάνω στο κρέας και στις πατάτες)   και προσθέτουμε αν θέλουμε μια κουταλιά μέλι. Σε ένα κρασοπότηρο βάζουμε λίγο νερό, προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια κορν φλάουρ, το διαλύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Όταν η σάλτσα αποκτήσει το κατάλληλο δέσιμο (περίπου 2-3 λεπτά) αποσύρουμε από τη φωτιά. 
Τοποθετούμε το κρέας σε μεγάλη πιατέλα κι όταν κρυώσει λίγο το κόβουμε σε φέτες και τις περιλούζουμε με λίγη από τη σάλτσα και την υπόλοιπη την βάζουμε σε γυάλινο μπολ να σερβιριστεί ο καθένας όσο θέλει. 



Τοποθετούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στην πιατέλα με το κρέας. 
Το συνοδεύουμε με πατάτες ψητές σε αλουμινόχαρτο με τη φλούδα. Υπέροχος συνδυασμός!!! 

                                       





Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2016


 Κουραμπιέδες παραδοσιακοί σημαίνει βούτυρο πρόβειο και αμύγδαλο!!!!!




Αυτή η φωτογραφία είναι εδώ χρόνια. Γιατί; Γιατί κάθε χρόνο κάνω την ίδια συνταγή!!! Παλαιότερα κάθε χρονιά δοκίμαζα και μια καινούργια συνταγή που είχε καλό αποτέλεσμα. Όμως από τότε που πήρα αυτή από τη φίλη Κατερίνα δεν την αλλάζω με καμία άλλη πλέον. Είναι η καλύτερη!!! Μοσχοβολάει το σπίτι, τρως έναν αφρό και φχαριστιέσαι γεύση, άρωμα, αμύγδαλα!!!! Θέλεις να φας κι άλλους κι άλλους!!!! Τρως με λίγα λόγια Κουραμπιέ!!!!!! 
Τα Χριστούγεννα στην Ελλάδα μας όλα τα σπίτια μοσχοβολούν από τα αρώματα του κουραμπιέ. Ακόμη και το πιο φτωχικό θα τους φτιάξει και θα τους απολαύσει. Μια φορά σ' ένα χωριό της Μεσσηνίας (ήταν λίγες μέρες πριν το 15αυγουστο) μια γιαγιά με κέρασε κουραμπιέ με λάδι και ήταν πραγματικά αφρός. Γέμιζε το στόμα μου κι ευχόμουν να μην τελειώσει. Όταν τη ρώτησα πως τις έγιναν τόσο μαλακοί μου είπε ότι το μυστικό είναι να χτυπάς το λάδι ή το βούτυρο  πολύ ώρα μέχρι να γίνει ένας κάτασπρος αφρός.
Ας μην περιμένουμε λοιπόν τα Χριστούγεννα να απολαμβάνουμε τους παραδοσιακούς μας κουραμπιέδες. Σε πολλά μέρη της χώρας μας τους φτιάχνουν σε γάμους και σε ονομαστικές εορτές!!!!
Ο παραδοσιακός κουραμπιές θέλει αγνό πρόβειο βούτυρο. Αν εσείς νομίζετε ότι θα έχει βαριά μυρωδιά μπορείτε να βάλετε μισό βούτυρο πρόβειο και μισό αγελαδινό ή βιτάμ. Ποτέ φυτίνη γιατί θα γίνουν σκληροί. Με λάδι οι κουραμπιέδες είναι ένας αφρός, απλά δεν έχει την μυρωδιά του βούτυρου.

Τα Υλικά μας: 
Για 60 περίπου μεγάλα κομμάτια. 

9 κούπες αλεύρι καλό για        όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο                    
5 κούπες βούτυρο πρόβειο (μετρημένο με την κούπα       του αλευριού χωρίς να το έχουμε λιώσει)
ή 5 κούπες λάδι καλό
2 κούπες αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και                      καβουρδισμένα
2 +1/2 κούπες ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
4-5 βανίλιες 
1/2 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ

Για το πασπάλισμα:
1 μπουκαλάκι ροδόνερο (προαιρετικό)
1 κιλό ζάχαρη άχνη 

Πως φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες μας:

Έχουμε βγάλει το βούτυρο εκτός ψυγείου από την προηγούμενη μέρα να μαλακώσει. Δεν το λιώνουμε.

Ετοιμάζουμε στο πάγκο μας όλα τα υλικά μας.

Το αμύγδαλο αν δεν το πάρουμε έτοιμο χοντροκομμένο και καβουρδισμένο, το ετοιμάζουμε μόνοι μας. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για λίγο και μετά ξεφλουδίζουν εύκολα. Τα απλώνουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε ελαφρά στο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να κιτρινίσουν ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Τα βγάζουμε κι όταν κρυώσουν τα κόβουμε με το μαχαίρι σε τέσσερα κομμάτια. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε στο γουδί ελαφρά, να μην γίνουν μικρά κομματάκια. Ποτέ δεν τα χτυπάμε στο Multi. 

Κτυπάμε στο μίξερ, στη μέγιστη ταχύτητα, το βούτυρο ή το λάδι, μέχρι να ασπρίσει να γίνει αφρός  σαν μαρέγκα. Εγώ το χτυπώ πάνω από 30 λεπτά με τον μεγάλο μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη. Θα κάτσει ελαφρώς, αλλά με το κτύπημα θα επανέλθει. Πολύ ώρα γύρω στα 15 λεπτά να ξαναγίνει αφροτό το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το κτύπημα για 2-3 λεπτά. 
Για να πετύχει η ζύμη θέλει μαλακό ανακάτεμα. Όταν θα ρίχνουμε το αλεύρι πρέπει να διαλέξουμε αν θα συνεχίσουμε με το χέρι μας ή με το μίξερ. Αν συνεχίσουμε με το μίξερ χαμηλώνουμε στο μισό την ταχύτητα και αλλάζουμε τα χτυπητήρια όταν αρχίζει να πήζει ο χυλός. Θα πρέπει να έχει απορροφήσει το αλεύρι που ρίξαμε για να προσθέσουμε το επόμενο και λίγο λίγο κάθε φορά. Μπορεί να μείνει λίγο αλεύρι ή να πάρει κι άλλο λίγο.
Εγώ γυρίζω το υλικό του μίξερ σε μεγάλη λεκάνη. Ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι με μια κουτάλα και ανακατώνω με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει. Μετά συνεχίζω με τα χέρια. 



Όταν γίνει πηχτός χυλός ρίχνω τα αμύγδαλα.

Προσοχή: δεν ζυμώνουμε τη ζύμη μας. Την τραβάμε από τα τοιχώματα της λεκάνης προς τα μέσα με απαλές κινήσεις μέχρι να διαλύεται καλά το αλεύρι και μετά ξαναρίχνουμε.
Συνεχίζω να ρίχνω το αλεύρι με προσοχή ώστε να μείνει η ζύμη μαλακή τόσο όσο να μην κολλά στο χέρι μου. Αυτό είναι πολύ σημαντικό!!!
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλά στα δάχτυλα και ξεκολλά εύκολα από τα τοιχώματα της λεκάνης αφήνοντάς τα καθαρά. Είναι προτιμότερο να κολλά λίγο παρά να ρίξουμε περισσότερο αλεύρι γιατί δεν θα γίνουν μαλακοί. Όταν θα αφήσουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας (το λιγότερο 30 λεπτά) θα σφίξει λίγο οπότε μη μας φοβίζει αν κολλά ελαφρά στα δάχτυλά μας.


Απλώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και ΔΕΝ τη λαδώνουμε. 

Πλάθουμε μπαλάκια στρογγυλά περίπου 3 εκατοστά διάμετρο και 2 εκατοστά ύψος. Με το χοντρό μας δάκτυλο πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο να κάνει μια λακουβίτσα. Θα κρατήσει καλύτερα το πασπάλισμα της άχνης. 

Έχουμε κάψει το φούρνο μας γύρω στα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Με  αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.  Στον αερόθερμο στους 170 βαθμούς Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. 
Προσοχή: να μην αφήσουμε να ροδίσουν. Ίσα που να "σπάσει" το άσπρο χρώμα τους.

Έχουμε πασπαλίσει άχνη σ' ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε προσεκτικά τους κουραμπιέδες να κρυώσουν. Αν θέλουμε ραντίζουμε με ροδόνερο. Ποτέ δεν τους ραντίζουμε ζεστούς γιατί λασπώνουν. Εγώ δεν βάζω γιατί μου αλλοιώνει τα υπόλοιπα αρώματα που μου αρέσουν περισσότερο. 


Όταν κρυώσουν βάζουμε την άχνη σ΄ένα σουρωτήρι και τους πασπαλίζουμε. Την επομένη τους τοποθετούμε σε τάπερ που κλείνουν καλά για να διατηρηθούν μαλακοί. 
Αυτούς που θα τοποθετήσουμε στην πιατέλα σε σχήμα πυραμίδας θα τους σκεπάσουμε με τη διαφανή μεμβράνη, εκτός κι αν τους καταναλώσουμε σε 2-3 μέρες. Κάθε σειρά που βάζουμε στην πιατέλα τους πασπαλίζουμε με άχνη.

Επαναλαμβάνω τα μυστικά μου για να μην τα ξεχάσουμε:
1. Όσο περισσότερο κτυπήσουμε το βούτυρο ή το λάδι στο μίξερ τόσο περισσότερο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας. Πάντα στη μεγαλύτερη ταχύτητα.
2. Δεν ρίχνουμε ποτέ σόδα ή αμμωνία. Δεν φτιάχνουμε μπισκότα ή κουλούρια. 
3. Αν συνεχίσουμε στο μίξερ να ρίχνουμε το αλεύρι χαμηλώνουμε οπωσδήποτε την ταχύτητα, και βάζουμε τα χοντρά χτυπητήρια. 
4. Το αλεύρι λίγο λίγο και να διαλύεται καλά η προηγούμενη κουταλιά πριν ρίξουμε την επόμενη.
5. Η ζύμη μας να είναι πολύ μαλακή όταν θα τους πλάσουμε.
6. Καλά προθερμασμένος φούρνος.
7. Να μην ροδίσουν κατά το ψήσιμο. Γι αυτό θέλει χαμηλή θερμοκρασία η κουζίνα μας. Η κάθε κουζίνα έχει τις ιδιαιτερότητές της που μόνο εσείς γνωρίζετε. Γι αυτό πειραματιστείτε με το πρώτο ταψί αν χρειάζεται ψήσιμο στα 15 λεπτά ή περισσότερο. 
8. Τους πασπαλίζουμε με άχνη κρύους.
9. Τους διατηρούμε για πάρα πολύ καιρό σε τάπερ πολύ καλά κλεισμένο για να μην πάρουν υγρασία.

Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές