Κυριακή, 27 Ιανουαρίου 2019


Ρολό χοιρινό με κάστανα, κονιάκ, καρότα και μέλι!!! Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!! Κι όλα στην κατσαρόλα!!!!




 Ήθελα να ευχαριστήσω τα παιδιά μου που ήλθαν από το εξωτερικό με κάτι διαφορετικό. Το ρολό το πήρα έτοιμο από τον χασάπη.  Όλα τα υπόλοιπα υλικά που έβαλα να μαγειρέψω το ρολό το αποθέωσαν !!! Τα παιδιά έτρωγαν κι έκαναν <<μμμμ... υπέροχο μαμά!!! Καταπληκτικό!!!!>>

Τα Υλικά μας:
1 κιλό ρολό κρέας από χοιρινό ή κοτόπουλο, έτοιμο του χασάπη
1 κρασοπότηρο κονιάκ
2 κουταλίτσες μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
6 κουταλιές σ. λάδι
2 μεγάλα καρότα σε μπαστουνάκια
500 γρ. κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά σ. μέλι 
1 κύβο ζωμό κρέατος (για όποιον το χρησιμοποιεί)
3/4 ποτήρι (μεγάλο) νερό για βράσιμο στη χύτρα ταχύτητας

Πως καθαρίζουμε τα κάστανα: 
Πατάμε το σύνδεσμο.
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=6893453830173385682;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNu


Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας.
Εγώ το μαγείρεψα στη χύτρα ταχύτητος. Μπορούμε όμως να το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα ή στο φούρνο με το ανάλογο νερό, τόσο όσο να μείνει μια πλούσια δεμένη σάλτσα για να περιλούσουμε μετά το κρέας μας και το συνοδευτικό μας.
Αφήνουμε το λάδι να κάψει στη χύτρα μας σε μέγιστη θερμοκρασία. Τοποθετούμε το ρολό και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Όταν ροδίσει το σκόρδο κι από τις δύο πλευρές το πετάμε.
Ροδίζουμε το ρολό (χωρίς να το κάψουμε)  από όλες τις πλευρές του. Το γυρνάμε προσεκτικά με δύο πιρούνια.
Το σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί. 
Στο νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και τον κύβο κρέατος και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλάτι και πιπέρι. Προσοχή αν βάλουμε κύβο ζωμού κρέατος χρειάζεται να ρίξουμε στο φαγητό μας λίγο αλάτι γιατί έχει αρκετό ο κύβος. 
Προσθέτουμε τα καρότα και σκεπάζουμε τη χύτρα μας. Χρησιμοποιούμαι τη χύτρα μας σύμφωνα με τις οδηγίες της. Η δική μου χρειάζεται 40 λεπτά σε θερμοκρασία 1/2 βαθμό πριν το τέλος για να ολοκληρωθεί αυτό το φαγητό μου. Στα 25 λεπτά αποσύρω τη χύτρα από τη φωτιά και όταν την ανοίξω τρυπώ το κρέας με μαχαίρι για να καταλάβω πόσο χρόνο χρειάζεται ακόμη βράσιμο. 
Δοκιμάζω το φαγητό μου για το αλάτι. Προσθέτω τα κάστανα, σκεπάζω τη χύτρα και αφήνω να βράσει κρέας και κάστανα περίπου 15 λεπτά.
Αν μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα ή στο φούρνο τότε τα κάστανα τα ρίχνουμε περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος. Προσέχουμε να μην μας διαλυθούν κατά το βράσιμο. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα!
Όταν έχει βράσει το φαγητό μας αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και όταν την ξεσκεπάσουμε ελέγχουμε τη σάλτσα μας. 
Ρίχνουμε στο φαγητό την κουταλιά το μέλι, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη σπάτουλα και σε 1-2 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε σε πιατέλα το ρολό. Τα κάστανα πρέπει να έχουν δέσει την σάλτσα. Αν έχει πολύ νερό, αφήνουμε τη χύτρα σε μέτρια θερμοκρασία να δέσει η σάλτσα μας με προσοχή να μην μας παραδέσει. Καλύτερα να έχουμε μπόλικη σάλτσα.
Όταν κρυώσει το ρολό το βγάζουμε από το δίχτυ με προσοχή και κόβουμε ροδέλες το κρέας μας με κοφτερό μαχαίρι.
Το συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και πλούσια πράσινη σαλάτα. 
Όταν το σερβίρουμε περιλούζουμε το κρέας και το πιλάφι με τη σάλτσα, τα κάστανα και τα καρότα. 




Πέμπτη, 3 Ιανουαρίου 2019

Μια σαλάτα με ότι λαχανικό έχουμε,επιπλέον καρύδια και ρόδια.. Ντρέσινκ με μέλι, μουστάρδα και μπαλσάμικο! Υπέροχη!!!




Μια σαλάτα εύκολη δροσιστική που ταιριάζει με όλα τα κρέατα. Η μόνη μπελαλίδικη δυσκολία είναι η φωλιά που είναι μέσα η ντομάτα τριαντάφυλλο. Η φωλιά είναι φτιαγμένη από λεπτές φέτες παρμεζάνα σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι που ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να την απλώσουμε και να γίνει μια συμπαγής ζεστή μάζα και μετά αγκαλιάζουμε όπως είναι καυτή το εξωτερικό ενός μικρού μπολ για να δώσουμε το σχήμα της φωλιά. Παγώνει αμέσως. Δεν είναι βέβαια απαραίτητο να την φτιάξετε. Μπορείτε την παρμεζάνα να τη ρίξετε σε φιλέ πάνω στη σαλάτα αν θέλετε. 

Το τριαντάφυλλο είναι εύκολο να το φτιάξουμε. Καθαρίζουμε μια μεγάλη ντομάτα γύρω γύρω χωρίς να μας κοπεί η λωρίδα. Την θέλουμε ολόκληρη. Παίρνοντας στο χέρι μας τη μια άκρη της την τυλίγουμε γύρω από αυτήν και παίρνει όμορφο σχήμα.

Τα υλικά μας:
1 μεγάλο μαρούλι τρυφερό
1/2 κούπα σπανάκι μπέιμπι
1 κούπα ρόκα τρυφερή
1 αγγούρι
1 ντομάτα μέτρια
1/2 κούπα ρόδια
1/2 κούπα καρύδια
αλάτι και πιπέρι ανάλογο

Για το Ντρέσινκ:
1 κουταλιές σ. μουστάρδα
1 κουταλιά σ. μέλι
1 κουταλιά σ. ξίδι μπαλσάμικο
3-4 κουταλιές σ. λάδι
Τα κτυπάμε όλα μαζί.

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας. 



Στο μπάκο της κουζίνας όλα τα υλικά μας πλυμένα και καθαρισμένα.
Σε μια μικρή λεκάνη κόβουμε με το χέρι τα λαχανικά μας στο μέγεθος που θέλουμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε. 
Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το ντρέσινκ κι ανακατεύουμε. 
Απλώνουμε τη σαλάτα μας σε σχήμα που θέλουμε σε μεγάλη πιατέλα. Κόβουμε λεπτές ροδέλες το αγγούρι και το τοποθετούμε γύρω από τη σαλάτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ντρέσινκ και απλώνουμε τα ρόδια και τα καρύδια. Επάνω τοποθετούμε το τριαντάφυλλο να δώσει περισσότερη ομορφιά. 


Δευτέρα, 10 Σεπτεμβρίου 2018

Κοτόπουλο λεμονάτο! Μια υπέροχη συνταγή!!!




Τυχαία διάβασα τη συνταγή του κ. Γιώργου Τσούλη που έχει την ιστοσελίδα <<Μη μασάς>> μου άρεσε και σκέφτηκα να τη μαγειρέψω.
Επειδή δεν είχα φιλέτο από στήθος την έκανα με μπούτια από κοτόπουλο. Δεν είχα ούτε κάπαρη αλλά το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό!!! Σας γράφω βήμα βήμα τη συνταγή όπως το μαγείρεψα εγώ!!!!
Αν θέλετε να δείτε ακριβώς τη συνταγή του κ. Τσούλη  αντιγράφετε τον σύνδεσμο στο Google.
 https://www.youtube.com/watch?v=2OQza-RZS4A

Τα Υλικά μας:
4 μπούτια κοτόπουλο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1/2 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. κοφτές ζάχαρη
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές βούτυρο (αγελάδος)
1 μεγάλο καθαρό λεμόνι σε φέτες
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλίτσες θυμάρι φρέσκο ή ξερό
2 κούπες ζωμό κρέατος
1 κουταλιά σ. αλεύρι
3-4 ροδέλες κόκκινης πιπεριάς
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το κοτόπουλο:
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα με τα λεμόνια σε ένα πιάτο. Κόβουμε φέτες τα λεμόνια, πασπαλίζουμε και από τις δυο πλευρές με τη ζάχαρη και απλώνουμε πάνω τους το σκόρδο. (Εγώ το ψιλοέκοψα).



Ετοιμάζουμε στο πάγκο μας όλα τα υλικά μας!


Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ετοιμάζουμε το κρασί. Θυμάρι δεν είχα φρέσκο κι έβαλα ξερό.
Στεγνώνουμε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας τα αλατοπιπερώνουμε και τα λαδώνουμε καλά με 2 κουταλιές από το λάδι.
Επειδή δεν είχα ζωμό κρέατος, έλιωσα ένα κύβο έτοιμο ζωμό (τύπου knorr) σε 2 κούπες ζεστό νερό.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει το τηγάνι και τοποθετούμε τις μερίδες του κοτόπουλου να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές. 



Τα βγάζουμε σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε στο ίδιο τηγάνι τις φέτες λεμονιού. Τις ροδίζουμε ελαφρά και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι τις άλλες 2 κουταλιές λάδι κι αμέσως μετά το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να καραμελώσουν ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το θυμάρι κι όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με το κρασί.

Όταν ξεθυμάνει το κρασί προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατώνουμε καλά να χυλώσει η σάλτσα μας.



Προσθέτω τα μπούτια, το ζωμό κρέατος κι αλατίζω ελάχιστα το φαγητό γιατί έχει αλάτι και ο κύβος. Το αφήνουμε να βράσει όχι στη μέγιστη θερμοκρασία, κάπου στη μέση.
Εδώ έβαλα και τις φέτες λεμονιού, όπως λέει και η συνταγή και μου έλιωσαν, γι αυτό προτείνω να τις ρίξουμε όταν κοντεύει να βράσει το κοτόπουλο για να βγουν άθικτες.
Επίσης, όταν έχει βράσει το κοτόπουλο κι έχει μείνει με την κατάλληλη σάλτσα ρίχνουμε και τις ροδέλες της πιπεριάς και σε 2-3 λεπτά κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά. Το πασπαλίζουμε με το μαϊντανό
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε.
Εγώ το συνόδεψα με πιλάφι.
Πατήστε το σύνδεσμο να δείτε τη διαφορά του ριζότου από το πιλάφι.
http://www.syntagesmamas.gr/2014/01/blog-post_88.htm

Το πιλάφι που έφτιαξα:
 Έβαλα 4 κούπες νερό να βράσει κι έριξα έναν κύβο κρέατος
Πρόσθεσα 1/2 κούπα αρακά
1 καρότο κομμένο τετραγωνάκια
3-4 ροδέλες κόκκινης πιπεριάς
Εσείς μπορείτε να βάλετε ότι έχετε κι ότι θέλετε.
Πρόσθεσα και το ρύζι και το παρακολουθούσα μέχρι να πιει τα υγρά του. Όταν το αποσύρω από τη φωτιά το σκεπάζω με καθαρή πετσέτα κουζίνας.





Δευτέρα, 16 Απριλίου 2018

Το Τζατζίκι μπορεί να έχει Τουρκική προέλευση, έχει όμως καθιερωθεί στην Εληνική κουζίνα μας!!!!!




Δεν υπάρχει Έλληνας που να μην του αρέσει το τζατζίκι!!! Συνοδεύει τα σουβλάκια μας, τους πιτόγυρους κι όλα τα ψητά κρεατικά μας!!! Απαραίτητο και κύριο συστατικό το γιαούρτι σακούλας. Να είναι καλά στραγγισμένο! Και στην χώρα μας βρίσκουμε πολύ καλό γιούρτι σακούλας!! Το άλλο συστατικό που παίζει βασικό ρόλο είναι το σκόρδο. Για τους μερακλήδες θέλει 1 σκελίδα σκόρδο ανα 100 γρ. γιαούρτι!! Είναι εύκολο στην παρασκευή του και σε 10 λεπτά είναι έτοιμο!!!!

Τα Υλικά μας:

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό σακούλας
3 σκελίδες σκόρδο (εγώ βάζω 2 σκελίδες για να είναι πιο ήπιο)
1 αγγούρι τρυφερό χωρίς σπόρια
3 κουταλιές σ. άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σ. λάδι
2-3 κουταλιές σ. ξίδι (προτιμώ μηλόξιδο)
αλάτι
λίγο λευκό πιπέρι
1/3 φετούλες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς για το γαρνίρισμα

Πως το φτιάχνουμε:

Πλένουμε το αγγούρι, το καθαρίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη από την "χοντρή" πλευρά τριψίματος. Το στραγγίζουμε να φύγουν τα υγρά του. Ενας εύκολο τρόπος είναι να βάλουμε το τριμμένο αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας να την κλείσουμε καλά και να πιέσουμε να φύγουν τα υγρά του αγγουριού.
Τρίβουμε το σκόρδο ή το χτυπάμε με μια κουταλιά λάδι στο γουδί.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το στργγισμένο αγγούρι, το λιωμένο σκόρδο, το λάδι και το ξίδι κι ανακατώνουμε καλά. Στην αρχή βάζουμε 2 κουταλιές ξίδι και δοκιμάζουμε αν μας αρέσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και την άλλη κουταλιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο κι ανακατεύουμε καλά. 
Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας το τζατζίκι μας και το τοποθετούμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα μέχρι 3 ώρες πριν το σερβίρουμε για να δέσουν τα αρώματα και να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Γαρνίρουμε αν θέλουμε με μπαστουνάκια κόκκινης πιπεριάς που δίνει και μια ωραία γεύση όταν τρώμε με το τζατζίκι.

Συκωταριά λαδορίγανη με άρωμα κονιάκ και ρίγανης. Γευστική απόλαυση!!!!



Συνήθως στην Ανάσταση τρώμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα!! Εφέτος είπα να κάνω κάτι πιο ελαφρύ κι έφτιαξα τη συγωτατιά λαδορίγανη. Τι να πω!!! Δεν έχω φάει πιο νόστιμη συκωταριά!!
Φυσικά δεν την μαγειρεύουμε μόνο το Πάσχα, αλλά όλο το χρόνο!!!


Τα Υλικά μας:

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 μικρό κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλίτσα ξερό
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό του


Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε με άφθονο νερό τη συκωταριά.
Τ βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα με 2 νεροπότηρα  νερό για να την ξαφρίσουμε. Μόλις αρχίσει η βράση δημιουργείται ένας θαμπός αφρός πάνω στο νερό. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον αφρό σ' ένα πιάτο και τον πετάμε. Θέλει προσοχή. Ο βρώμικος αφρός σχηματίζεται στην αρχή μέχρι τα 10-12  λεπτά οπότε πρέπει να προσέχουμε τη βράση ώστε να τον βγάλουμε. Αν αργήσουμε με το συνεχές βράσιμο διαλύεται και κολλάει στο κρέας οπότε δεν έχει καλή γεύση το φαγητό μας.
Όταν τελειώσει το ξάφρισμα βγάζουμε τη συκωταριά κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σουρώνουμε σε πολύ ψιλό σουρωτήρι το ζωμό και τον φυλάμε σε μπολ για να τον ρίξουμε στο φαγητό μας.
Με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας (το πλένω με οινόπνευμα καθαρό ή ξίδι) κόβουμε σε μικρά κομματάκια τη συκωταριά. Οχι ψιλά όπως τη μαγειρίτσα!
Σε στεγνή καθαρή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι κι κι όταν κάψει τοποθετούμε τόσα κομμάτια συκωταριάς όσα χωρέσει και τα ροδίζουμε γυρνώντας τις πλευρές του. Τα βγάζουμε με τρυπητό κι επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσουμε όλη τη συκωταριά. Στο τελευταίο τηγάνισμα προσθέτουμε και το σκόρδο να σοταρισθεί ελαφρά και να δώσει άρωμα.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα και σε μεγάλη θερμοκρασία  όλη τη σοταρισμένη συκωταριά με το λάδι της κι όταν κάψει προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ. Όταν εξατμησθεί (απαραίτητο, αλλιώς θα πικρίζει το φαγητό μας) προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε το κλαράκι δεντρολίβανου, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει περίπου 30'. Προσέχουμε να έχει υγρά και δοκιμάζουμε αν έβρασε το συκώτι. Όταν έχουν μαλακώσει τα κομμάτια της συκωταριάς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι που είχαμε κρατήσει χτυπημένα με το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Η σάλτσα μας θα φαίνεται μελωμένη.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι πιλάφι και πράσινη σαλάτα.



Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές