Κυριακή, 26 Ιουλίου 2015

Οι δίπλες αυτές είναι απλά οι καλύτερες δίπλες που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου. Όποιος τις έχει δοκιμάσει έχει πει το ίδιο, ενώ τρελαίνονται ακόμα κι αυτοί που δεν τους αρέσουν οι δίπλες. Ο λόγος είναι ότι είναι πολύ αφράτες και λεπτές. Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου η οποία δεν μπορεί όμως πια να τις φτιάξει. Ευτυχώς την έγραψα πριν χρόνια και ελπίζω τώρα να μη χαθεί ποτέ. Είναι ακριβώς όπως μου την είπε η γιαγιά. Εγώ δεν την έχω φτιάξει ποτέ γιατί δεν έχω το μηχάνημα για τις δίπλες. Θέλει αυτό το μηχάνημα που χρησιμοποιείται για τις χυλοπίτες.

Υλικά
10 αυγά ολόκληρα
1 ποτήρι κρασιού ούζο
1 κ.σ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κρασοπότηρο νερό
μαλακό αλεύρι όσο πάρει (υπάρχει και ένα που λέγεται καναδέζικο καουμπόυ κι είναι ακόμα καλύτερο) μεταξύ 500-1000 γρ

Παρασκευή
Αφού τα ζυμώσουμε πολύ καλά ώστε να σκληρύνει η ζύμη (να σκληρύνει μέσω ζύμωμα όχι με το να βάλουμε περισσότερο αλεύρι) αφήνουμε να ηρεμήσει 15 λεπτά
Μετά τις απλώνουμε με τη μηχανή, η ρύθμιση στο 7 ή 8. Το 7 είναι για χοντρές, 8 για λεπτές.

Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει στο δυνατό και μετά χαμηλώνουμε κομμένο.
Ρίχνουμε το φύλλο και περιμένουμε να πάει στην επιφάνεια και να κάνει φουσκάλες. Μετά γυρίζουμε το φύλλο από την άλλη μεριά και αμέσως αρχίζουμε και τη γυρίζουμε ως δίπλα γιατί μετά θα σκληρύνει. Περιττό να σας πω ότι παίρνει ώρες να κάνεις τόσες δίπλες αλλά η γιαγιά μου έφτιαχνε βουνά από δίπλες.

Στο τέλος αφού τις έχουμε αφήσει να κρυώσουν περιχύνουμε με μέλι και καρύδια αν θέλουμε (ακόμα και σκέτες είναι εκπληκτικές).

Δευτέρα, 20 Ιουλίου 2015

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Τη δική της συνταγή για Γίγαντες ψητούς στο φούρνο.




           Όπως σας έχω αναφέρει στο άρθρο μου στην εισαγωγή, η μαγειρική θέλει φαντασία και μεράκι. Τον τελευταίο καιρό ανακάλυψα πόσο γευστικά βγαίνουν τα φαγητά μου όταν τους προσθέτω το χυμό από δυο πορτοκάλια. Συνήθιζα να βάζω που και που στα κρέατα και ιδίως στο χοιρινό και στο κοτόπουλο. Σκέφτηκα να το δοκιμάσω και με τα λαδερά. Τα φασολάκια μου και ο αρακάς βγήκαν πεντανόστιμα!!!! Έκτοτε το καθιέρωσα!
          Σήμερα έφτιαξα τους γίγαντες με πορτοκάλι και στο τέλος έριξα και λίγη χοντροκομμένη φέτα!!!!Έγινε ένα υπέροχο φαγητό. Σας προτείνω να τολμήστε κι εσείς το πορτοκάλι στα φαγητά σας!!!!
          Όταν νηστεύουμε παραλείπουμε βέβαια τη φέτα.

 Τα Υλικά για τους Γίγαντες:     

  • 500 γρ. γίγαντες
  • 3/4 κούπα λάδι
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 5 τρυφερά καρότα κομμένα
  • 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1/2 κούπα άνηθο
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
  • Χυμό από 2 ζουμερά πορτοκάλια
  • Αλάτι και λίγο πιπέρι
  • 150-200  γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη

 

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:


          Βάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες σε κατσαρόλα με αρκετό νερό.
Το πρωί σουρώνουμε τους γίγαντες και τους ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση.  Τους βράζουμε σε μπόλικο νερό. Ρίχνουμε το ανάλογο αλάτι. Άμα ρίξουμε στο τέλος  του φαγητού μας τη φέτα προσέχουμε να μη ρίξουμε πολύ αλάτι.  

          Αν τους βράσουμε σε απλή κατσαρόλα τους βγάζουμε όταν έχουν βράσει καλά και έχει χυλώσει το ζουμί τους. Λίγο πριν τους κατεβάσουμε προσθέτουμε τα καρότα να μαλακώσουν.

          Στη χύτρα ταχύτητος το βράσιμο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αν η χύτρα μας είναι παλιά, αργεί περισσότερο από την καινούργια. Παίζουν ρόλο και τα λάστιχα στα καπάκια πόσο καινούργια είναι. Αν θέλουν άλλαγμα. Επίσης κάθε είδος χύτρας έχει τους δικούς της χρόνους γι αυτό να συμβουλεύεστε το βιβλιαράκι που τις συνοδεύει. Οι γίγαντες και τα φασόλια αν είναι φρέσκα (τελευταίας σοδειάς) χρειάζονται λιγότερη ώρα, στη δική μου χύτρα 1 ώρα βράσιμο. Σήμερα τα δικά μου που ήταν περσινά φυλαγμένα στο βάζο χρειάστηκαν 2 ώρες βράσιμο.

          Άμα τους μαγειρέψουμε στη χύτρα ταχύτητος και περάσει ο χρόνος που θέλουν βράσιμο, την ανοίγουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει το ζουμί τους. Ρίχνουμε και τα καρότα. Ίσως πάρει 15-20'. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και φυλάμε το ζουμί τους.

          Όσο βράζουν οι γίγαντες ετοιμάζουμε τα υλικά που θα ρίξουμε για το ψήσιμο.




                    Αδειάζουμε τους γίγαντες σε μεγάλο πυρέξ ή σε ανάλογο ταψάκι. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός της φέτας.



          Στο μπολ που κρατήσαμε το ζουμί τους έχει καθίσει στο κάτω μέρος πιο πυκνό. Αδειάζουμε σε ένα άλλο μπολ το αραιό ζουμί και με το χυλωμένο ζουμί μετράμε ένα μεγάλο ποτήρι νερού και το προσθέτουμε στο φαγητό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αν χρειαστεί το φαγητό μας κι άλλα υγρά ρίχνουμε από το ζουμί που φυλάξαμε στο μπολ. Θέλουμε όταν θα είναι έτοιμο το φαγητό μας να μην είναι στεγνό. Να έχει λίγη σάλτσα.

Ψήνουμε τους γίγαντες περίπου 1 ώρα στους 300 βαθμούς. Τους δοκιμάζουμε κι όταν έχουν χυλώσει και έχει δέσει ωραία η σάλτσα, είναι έτοιμοι να τους βγάλουμε. Τότε προσθέτουμε την κομμένη φέτα, ανακατεύουμε ελαφρά και ψήνουμε κόμη 5'.       

          

Ιδέες και πρακτικές:

          Στους γίγαντες ταιριάζουν σχεδόν όλα τα λαχανικά.  Έτσι μπορούμε να προσθέσουμε ή να κάνουμε συνδυασμούς με πιπεριές κόκκινες και πράσινες η σπανάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, μάραθο και μαϊντανό, ή πράσα με λίγο σέλινο. Εξαρτάται από τι έχουμε στο ψυγείο μας και τι γευστικούς συνδυασμούς θέλουμε. Εμένα που μου αρέσουν τα κάστανα έχω προσθέσει κι αυτά και έγινε το φαγητό λουκούμι!!!





Δευτέρα, 6 Απριλίου 2015


Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Τα Πασχαλινά κουλούρια με άρωμα μαστίχας και πορτοκαλιού!!!!







Εφέτος είπα να φτιάξω τη συνταγή της Αλέκας, για τα Πασχαλινά μου κουλούρια. Πέρυσι έφαγα από τα κουλουράκια της, μου άρεσαν κι αποφάσισα να τα κάνω κι εγώ. Είναι γεγονός ότι οι συνταγές μεταδίδονται από φίλους ή συγγενείς ή από κάποιους σεφ της τηλεόρασης, που κι αυτοί τις πήραν από κάπου αλλού, χωρίς να γνωρίζουμε τελικά ποιος τις πρώτο έφτιαξε. Εγώ πάντως τις αφιερώνω στο άτομο που μου έδωσε τη συνταγή. Έτσι τα φετινά κουλουράκια είναι αφιερωμένα στην αδελφή μου την Αλέκα!!!
Ποτέ δεν είχα φτιάξει κουλούρια Πασχαλινά με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού. Όσο για τη μαστίχα την έριχνα στη ζύμη, παρόλο που δεν την αναφέρουν οι συνταγές μου. Το άρωμα της βανίλιας και της μαστίχας μου αρέσουν πολύ, κι όπου νομίζω ότι πηγαίνουν τα προσθέτω.
Τελικά εφέτος τα κουλουράκια μου έγιναν πεντανόστιμα γεμάτα αρώματα.

Τα Υλικά μας για τα κουλουράκια πορτοκαλιού και μαστίχας:


Βγαίνουν περίπου 80 κομμάτια

  • 500 γρ. βούτυρο Flora
  • 1500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
  • 500 γρ. ζάχαρη (Εγώ έβαλα 600 γρ. γιατί μου αρέσουν να είναι αρκετά γλυκά)
  • 4 αυγά (Βάζω χωριάτικα και φρέσκα)
  • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουερ (ανακατωμένο μέσα στο αλεύρι)
  • 4 πορτοκάλια μεγάλα ζουμερά, ο χυμός τους
  • 4 πορτοκάλια μεγάλα το ξύσμα τους
  • 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
  • 3/4 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη (εγώ έβαλα 1 κουταλάκι)
  • 1 κουταλάκι σόδα διαλυμένη σε χυμό πορτοκαλιού
  • 2 βανίλιες
  • 1 αυγό για το άλειμμα των κουλουριών


Πως φτιάχνουμε τα κουλουράκια μας:


Δεν θα ξεχάσουμε από το προηγούμενο βράδυ να βγάλουμε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο. Πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Δεν το λιώνουμε το βούτυρο!
Τη μαστίχα τη βάζουμε το προηγούμενο βράδυ στην κατάψυξη για να σκληρύνει. Με αυτόν τον τρόπο θα γίνει εύκολα σκόνη όταν την επομένη τη χτυπήσουμε με στο γουδί.
Ετοιμάζουμε ζυγισμένα όλα τα υλικά μας πάνω στον πάγκο εργασίας. Έχουμε ξύσει και έχουμε στύψει τα πορτοκάλια.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο όση ώρα χρειάζεται για να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις και σε 5΄περίπου ρίχνουμε τη βανίλια, τη μαστίχα, το αλάτι, τα αυγά ένα ένα ολόκληρα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα.




Συνεχίζεται το χτύπημα για 5΄περίπου και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι με μια κουτάλα, ενώ το μίξερ δουλεύει συνέχεια. Προσοχή με το αλεύρι. Ανάλογα με το χυμό πορτοκαλιού ίσως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο από τα 1500 γρ. Εμείς ας έχουμε κοσκινίσει λίγο περισσότερο για να το έχουμε έτοιμο.






Προσοχή στη ζύμη μας. Όταν αρχίζει να πήζει η ζύμη τη γυρίζουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και αναδιπλώνουμε τη ζύμη από τα τοιχώματα της λεκάνης προς τα μέσα (εσωτερικό). Όταν αρχίζει και ξεκολλά εύκολα από τα πλάγια της λεκάνης, η ζύμη μας είναι έτοιμη. Θα πρέπει να κολλά ελάχιστα στα χέρια. Θα τη σκεπάσουμε με διαφανή μεμβράνη και θα την αφήσουμε να ξεκουραστεί οπωσδήποτε για 30΄έως 60΄. Ευκαιρία να ξεκουραστούμε κι εμείς πίνοντας το καφεδάκι μας!!!!





Η ζύμη μας  θα έχει φουσκώσει και θα έχει σφίξει λίγο,  γι αυτό το λόγο σταματάμε το αλεύρι όταν κολλάει ελάχιστα στα χέρια μας. Σφίγγει την ώρα που ξεκουράζεται. Όταν λέμε σφίγγει, εννοώ, ότι δεν κολλά πλέον στα χέρια κατά το πλάσιμο των κουλουριών. Είναι πολύ μαλακή και πλάθεται με μεγάλη ευκολία.
Έχουμε απλώσει στα ταψιά μας λαδόχαρτο κουζίνας.

Πλάθουμε τα κουλουράκια μας χοντρά όσο το μεγάλο μας δάχτυλο και τα τοποθετούμε αραιά στο ταψί γιατί φουσκώνουν και απλώνουν.








Προθερμαίνουμε το φούρνο μας σε μεγάλη θερμοκρασία για 15΄και μετά για 10' ακόμη στους 170 βαθμούς που θα ψήνουμε τα κουλούρια μας.
Πριν τοποθετήσουμε το ταψί στο φούρνο, αλείφουμε τα κουλούρια με ένα πινέλο με το χτυπημένο αυγό. Αν θέλουμε δεν το βάζουμε.
Ψήνουμε για 20-25΄στους 170 βαθμούς σε αερόθερμη κουζίνα και στους 180 με αντιστάσεις. Στην ουσία όταν ροδίσουν ελαφρά τα κουλούρια είναι έτοιμα, γι αυτό ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός.
Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο τα απλώνουμε στο τραπέζι πάνω σε μεγάλο λαδόχαρτο μέχρι να κρυώσουν.





Την ίδια μέρα τα τοποθετούμε σε μεγάλα μπολ που σκεπάζουν καλά, για να μας διατηρηθούν μαλακά.




Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2015

Η μαμά Χρύσα προτείνει
Αφράτο Κέικ για παιδιά και μεγάλους!!!!!!!!!






Πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη



Υπάρχει οικογένεια που δεν φτιάχνει κέικ σπίτι του; Όχι βέβαια. Είναι το καθημερινό γλυκό των παιδιών μας! Άρα όλες οι νοικοκυρές έχουν κάποια συνταγή και όλες ξέρουν να φτιάχνουν κέικ. Εγώ θα σας γράψω την πιο απλή! Την πιο γρήγορη! Την πιο αφράτη! Την πιο γλυκιά! Την πιο αρωματική!!!  Χθες έφτιαξα ένα μεγάλο ταψί (Τι να μου κάνουν οι φόρμες, όταν θέλουμε ποσότητα;) Λοιπόν τώρα το απόγευμα δεν υπάρχει ούτε ψιχουλάκι. Αυτός είναι κι ο λόγος που την φτιάχνω μια φορά το μήνα..... για να μην παίρνουμε κιλά!!!!!



Συμβουλές από τη μαμά για μια συνταγή κέικ με πολλές γεύσεις!!!

Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική θέλει φαντασία και τόλμη. Οποιαδήποτε συνταγή έχουμε πάρει από κάποιον άλλον, εμείς μπορούμε να της βάλουμε την προσωπική μας σφραγίδα. 
Με βάση αυτή τη συνταγή για κέικ μπορούμε να κάνουμε αρκετές παραλλαγές. 

Μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δυο από τα υλικά της αρεσκείας μας.

  • Κακάο: Αν θέλουμε όλο το κέικ μας να έχει κακάο, τότε διαλύουμε σε χλιαρό γάλα 4 κουταλάκια κακάο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε το κακάο να είναι σκόρπιο μέσα στο κέικ τότε διαλύουμε σε 4-5 κουταλιές χλιαρό γάλα μόνο 2 κουταλάκια κακάο  και το ρίχνουμε στο τέλος ως εξής. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε τη μια ποσότητα που δεν έχει κακάο στη φόρμα μας. Στο δεύτερο μείγμα προσθέτουμε το λιωμένο κακάο και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κατόπιν με το κουτάλι σκορπάμε το μείγμα με το κακάο πάνω στο μείγμα της φόρμας. 
  • Σταφίδες: Πλένουμε ένα φλιτζάνι του καφέ σταφίδες. Τις στεγνώνουμε  στον  φούρνο που έχουμε βάλει να προθερμαίνεται. Τις βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις αλευρώνουμε με 1 κουταλίτσα αλεύρι. Τις κουνάμε σε ένα σουρωτήρι να φύγει το πολύ αλεύρι και τις ρίχνουμε στο τέλος στο μείγμα. Το ανακατώνουμε με κουτάλι και το αδειάζουμε στη φόρμα.
  • Κόντιτα: Τα παίρνουμε έτοιμα σε κεσεδάκι. Ρίχνουμε την ποσότητα που θέλουμε στο μείγμα στο τέλος, ανακατεύουμε με κουτάλι.
  • Καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κάνουμε όπως και τα κόντιτα.
  • Γλάσο σοκολάτας επάνω στο κέικ. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2014/12/blog-post_0.html
  • Γλάσο λευκής σοκολάτας. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2015/01/blog-post_84.html


Τα μυστικά για ένα επιτυχημένο κέικ:

Έχω βγάλει εκτός ψυγείου τα αυγά και το βούτυρο ώρες πριν.  
Προτιμώ το βούτυρο soft που αλείφουμε στο ψωμί και που είναι σε κεσεδάκι γιατί είναι μαλακό και χτυπιέται καλύτερα με τη ζάχαρη. Πάντα κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μπέικιν πάουερ.
  • Για να γίνει το κέικ μας αφράτο δεν χτυπάμε πολύ ώρα με το μίξερ τα υλικά μας. Τη ζάχαρη με το βούτυρο 5 λεπτά στην δυνατότερη ταχύτητα του μίξερ. Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο χτυπώντας στη μεσαία ταχύτητα και όταν έχει πέσει όλο, χτυπάμε ακόμη άλλα 2 λεπτά. 
  • Τα αυγά επίσης είναι εκείνα που το κάνουν αφράτο!!!! Προτιμώ τα χωριάτικα!!!!
  • Ετοιμάζω όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο ζυγισμένα.
  • Ανάβω το φούρνο για να προθερμανθεί, 175-180 βαθμούς για αερόθερμο, στους 200 με αντιστάσεις, εσείς όμως γνωρίζετε καλύτερα τις ιδιομορφίες του φούρνου σας!
  • Μέσα στις φόρμες ή στο ταψί Νο 30 cm για τη συγκεκριμένη δόση,  απλώνω λαδόχαρτο κομμένο όσο και ο πάτος, αφήνοντας άκοπες δυο άκρες να προεξέχουν του ταψιού (θα μας βοηθήσουν να τραβήξουμε το κέικ και να βγει εύκολα). 
  • Βουτυρώνω το λαδόχαρτο και το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι πριν ρίξω το μείγμα του κέικ.
  • Προσέχουμε το μείγμα να πιάνει χώρο από το μισό προς 2/3 του ταψιού ή της φόρμας. Αν το μείγμα είναι λιγότερο από όσο χρειάζεται θα φουσκώσει στη μέση πολύ και μετά θα κάτσει με αποτέλεσμα να μην γίνει αφράτο. Αν είναι περισσότερο το μείγμα μέσα στο ταψί ή στη φόρμα θα απλώσει και δεν θα φουσκώσει.
  • Δεν ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια! Μόνο όταν ροδοψηθεί πολύ καλά και χρειάζεται σκέπασμα με αλουμινόχαρτο και όταν πλησιάζει η ώρα για να το βγάλουμε  και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
  • Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι αυτό όταν πλησιάζει η ώρα ανοίγουμε γρήγορα το φούρνο και το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν ψήθηκε. Πρέπει να βγει στεγνή. Δεν τρυπάμε συνέχεια με μαχαίρι και ταλαιπωρούμε τογλυκό μας κατά το ψήσιμο.
  • Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5 -10 λεπτά να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από το ταψί. Το κόβουμε εφόσον κρυώσει τελείως.
  • Αν θέλουμε επάνω απλώνουμε γλάσο σοκολάτας ή βανίλιας ή ζάχαρη άχνη. Αυτό γίνεται ΜΟΝΟ εφόσον έχει κρυώσει τελείως, διαφορετικά θα νερουλιάσει το γλάσο μας.
  • Το ρούμι  ή το κονιάκ καλό είναι να το βάζουμε στο γλυκό μας γιατί δίνουν ιδιαίτερο άρωμα που κάνει απολαυστικό το κέικ.

Τα Υλικά μας!

  • 500 γρ. αλεύρι φαρινάπ
  • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • 440 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. βούτυρο τύπου βιταμ
  • 5 αυγά
  • 1 κούπα γάλα (200 γρ.)
  • 1/2 κούπα γάλα ή 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού ή ρούμι ή κονιάκ
  • 1 βανίλιες
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή ακέρωτο λεμόνι

Πως φτιάχνουμε το κέικ:

Βλέπουμε φωτογραφίες και ανάλυση στη συνταγή για κέικ  http://www.syntagesmamas.gr/2013/03/blog-post_18.html

Σε μεγάλο μπολ ή τον κάδο του μίξερ κτυπώ το βούτυρο για 5 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα και στη συνέχεια ρίχνω τμηματικά τη ζάχαρη και χτυπώ για 5 λεπτά ακόμη. Ενώ συνεχίζω το χτύπημα ρίχνω ένα ένα τα αυγά ολόκληρα. Συνεχίζω το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνω  στη μεσαία ταχύτητα και ρίχνω τα αρώματα και  (το ρούμι ή το χυμό πορτοκαλιού ή το κονιάκ) και προσθέτω διαδοχικά το αλεύρι με το γάλα. Το χτυπώ ακόμη 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
Αδειάζω το μείγμα σε 2 βουτυρωμένες φόρμες (πασπαλισμένες με λίγο αλεύρι) διαστάσεις 23x13 ή σε στρογγυλό ταψί Νο 22 και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς σε αερόθερμο κουζίνα ή στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 1 ώρα. Όταν ροδοψηθεί καλά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Στα 55 λεπτά τρυπάμε με οδοντογλυφίδα να ελέγξουμε αν ψήθηκε.
Όταν κρυώσει (περίπου 10 λεπτά) το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε πιατέλα. 


















Πέμπτη, 29 Ιανουαρίου 2015


Η μαμά Χρύσα προτείνει


Τα μυστικά για ένα επιτυχημένο αφράτο κέικ:






Έχω βγάλει εκτός ψυγείου τα αυγά και το βούτυρο ώρες πριν.  
Προτιμώ το βούτυρο soft που αλείφουμε στο ψωμί και που είναι σε κεσεδάκι  γιατί είναι μαλακό και χτυπιέται καλύτερα με τη ζάχαρη. Εγώ παίρνω του μισού κιλού για να έχω πάντα στο ψυγείο για τα γλυκά μου.
  • Για να γίνει το κέικ μας αφράτο δεν χτυπάμε πολύ ώρα με το μίξερ τα υλικά μας. Τη ζάχαρη με το βούτυρο 5 λεπτά στην δυνατότερη ταχύτητα του μίξερ. Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο χτυπώντας στη μεσαία ταχύτητα και όταν έχει πέσει όλο, χτυπάμε ακόμη άλλα 2 λεπτά. 
  • Τα αυγά επίσης είναι εκείνα που το κάνουν αφράτο!!!! Προτιμώ τα χωριάτικα!!!!
  • Ετοιμάζω όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο ζυγισμένα.
  • Ανάβω το φούρνο για να προθερμανθεί, 175-180 βαθμούς για αερόθερμο, στους 200 με αντιστάσεις, εσείς όμως γνωρίζετε καλύτερα τις ιδιομορφίες του φούρνου σας!
  • Μέσα στις φόρμες ή στο ταψί Νο 30 cm για τη συγκεκριμένη δόση,  απλώνω λαδόχαρτο κομμένο όσο και ο πάτος, αφήνοντας άκοπες δυο άκρες να προεξέχουν του ταψιού (θα μας βοηθήσουν να τραβήξουμε το κέικ και να βγει εύκολα). 
  • Βουτυρώνω το λαδόχαρτο και το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι πριν ρίξω το μείγμα του κέικ.
  • Προσέχουμε το μείγμα να πιάνει χώρο από το μισό προς 2/3 του ταψιού ή της φόρμας. Αν το μείγμα είναι λιγότερο από όσο χρειάζεται θα φουσκώσει στη μέση πολύ και μετά θα κάτσει με αποτέλεσμα να μην γίνει αφράτο. Αν είναι περισσότερο το μείγμα μέσα στο ταψί ή στη φόρμα θα απλώσει και δεν θα φουσκώσει.
  • Δεν ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια! Μόνο όταν ροδοψηθεί πολύ καλά και χρειάζεται σκέπασμα με αλουμινόχαρτο και πάλι όταν πλησιάζει η ώρα για να το βγάλουμε  και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
  • Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι αυτό όταν πλησιάζει η ώρα ανοίγουμε γρήγορα το φούρνο και το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν ψήθηκε. Πρέπει να βγει στεγνή. Δεν τρυπάμε συνέχεια με μαχαίρι και ταλαιπωρούμε τογλυκό μας κατά το ψήσιμο.
  • Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5 -10 λεπτά να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από το ταψί. Το κόβουμε εφόσον κρυώσει τελείως.
  • Αν θέλουμε επάνω απλώνουμε γλάσο σοκολάτας ή βανίλιας ή ζάχαρη άχνη. Αυτό γίνεται ΜΟΝΟ εφόσον έχει κρυώσει τελείως, διαφορετικά θα νερουλιάσει το γλάσο μας.
  • Το ρούμι  ή το κονιάκ καλό είναι να το βάζουμε στο γλυκό μας γιατί δίνουν ιδιαίτερο άρωμα που κάνει απολαυστικό το κέικ.


Προτάσεις από τη μαμά για μια συνταγή κέικ με πολλές γεύσεις!!!

Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική θέλει φαντασία και τόλμη. Οποιαδήποτε συνταγή έχουμε πάρει από κάποιον άλλον, εμείς μπορούμε να της βάλουμε την προσωπική μας σφραγίδα. 
Με βάση αυτή τη συνταγή για κέικ μπορούμε να κάνουμε αρκετές παραλλαγές. 

Μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δυο από τα υλικά της αρεσκείας μας.

  • Κακάο: Αν θέλουμε όλο το κέικ μας να έχει κακάο, τότε διαλύουμε σε χλιαρό γάλα 4 κουταλάκια κακάο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε το κακάο να είναι σκόρπιο μέσα στο κέικ τότε διαλύουμε σε 4-5 κουταλιές χλιαρό γάλα μόνο 2 κουταλάκια κακάο  και το ρίχνουμε στο τέλος ως εξής. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε τη μια ποσότητα που δεν έχει κακάο στη φόρμα μας. Στο δεύτερο μείγμα προσθέτουμε το λιωμένο κακάο και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κατόπιν με το κουτάλι σκορπάμε το μείγμα με το κακάο πάνω στο μείγμα της φόρμας. 
  • Σταφίδες: Πλένουμε ένα φλιτζάνι του καφέ σταφίδες. Τις στεγνώνουμε  στον  φούρνο που έχουμε βάλει να προθερμαίνεται. Τις βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις αλευρώνουμε με 1 κουταλίτσα αλεύρι. Τις κουνάμε σε ένα σουρωτήρι να φύγει το πολύ αλεύρι και τις ρίχνουμε στο τέλος στο μείγμα. Το ανακατώνουμε με κουτάλι και το αδειάζουμε στη φόρμα.
  • Κόντιτα: Τα παίρνουμε έτοιμα σε κεσεδάκι. Ρίχνουμε την ποσότητα που θέλουμε στο μείγμα στο τέλος, ανακατεύουμε με κουτάλι.
  • Καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κάνουμε όπως και τα κόντιτα.
  • Γλάσο σοκολάτας επάνω στο κέικ. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2014/12/blog-post_0.html
  • Γλάσο λευκής σοκολάτας. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2015/01/blog-post_84.html


Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές