Δευτέρα, 6 Απριλίου 2015


Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Τα Πασχαλινά κουλούρια με άρωμα μαστίχας και πορτοκαλιού!!!!







Εφέτος είπα να φτιάξω τη συνταγή της Αλέκας, για τα Πασχαλινά μου κουλούρια. Πέρυσι έφαγα από τα κουλουράκια της, μου άρεσαν κι αποφάσισα να τα κάνω κι εγώ. Είναι γεγονός ότι οι συνταγές μεταδίδονται από φίλους ή συγγενείς ή από κάποιους σεφ της τηλεόρασης, που κι αυτοί τις πήραν από κάπου αλλού, χωρίς να γνωρίζουμε τελικά ποιος τις πρώτο έφτιαξε. Εγώ πάντως τις αφιερώνω στο άτομο που μου έδωσε τη συνταγή. Έτσι τα φετινά κουλουράκια είναι αφιερωμένα στην αδελφή μου την Αλέκα!!!
Ποτέ δεν είχα φτιάξει κουλούρια Πασχαλινά με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού. Όσο για τη μαστίχα την έριχνα στη ζύμη, παρόλο που δεν την αναφέρουν οι συνταγές μου. Το άρωμα της βανίλιας και της μαστίχας μου αρέσουν πολύ, κι όπου νομίζω ότι πηγαίνουν τα προσθέτω.
Τελικά εφέτος τα κουλουράκια μου έγιναν πεντανόστιμα γεμάτα αρώματα.

Τα Υλικά μας για τα κουλουράκια πορτοκαλιού και μαστίχας:


Βγαίνουν περίπου 80 κομμάτια

  • 500 γρ. βούτυρο Flora
  • 1500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
  • 500 γρ. ζάχαρη (Εγώ έβαλα 600 γρ. γιατί μου αρέσουν να είναι αρκετά γλυκά)
  • 4 αυγά (Βάζω χωριάτικα και φρέσκα)
  • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουερ (ανακατωμένο μέσα στο αλεύρι)
  • 4 πορτοκάλια μεγάλα ζουμερά, ο χυμός τους
  • 4 πορτοκάλια μεγάλα το ξύσμα τους
  • 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
  • 3/4 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη (εγώ έβαλα 1 κουταλάκι)
  • 1 κουταλάκι σόδα διαλυμένη σε χυμό πορτοκαλιού
  • 2 βανίλιες
  • 1 αυγό για το άλειμμα των κουλουριών


Πως φτιάχνουμε τα κουλουράκια μας:


Δεν θα ξεχάσουμε από το προηγούμενο βράδυ να βγάλουμε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο. Πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Δεν το λιώνουμε το βούτυρο!
Τη μαστίχα τη βάζουμε το προηγούμενο βράδυ στην κατάψυξη για να σκληρύνει. Με αυτόν τον τρόπο θα γίνει εύκολα σκόνη όταν την επομένη τη χτυπήσουμε με στο γουδί.
Ετοιμάζουμε ζυγισμένα όλα τα υλικά μας πάνω στον πάγκο εργασίας. Έχουμε ξύσει και έχουμε στύψει τα πορτοκάλια.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο όση ώρα χρειάζεται για να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις και σε 5΄περίπου ρίχνουμε τη βανίλια, τη μαστίχα, το αλάτι, τα αυγά ένα ένα ολόκληρα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα.




Συνεχίζεται το χτύπημα για 5΄περίπου και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι με μια κουτάλα, ενώ το μίξερ δουλεύει συνέχεια. Προσοχή με το αλεύρι. Ανάλογα με το χυμό πορτοκαλιού ίσως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο από τα 1500 γρ. Εμείς ας έχουμε κοσκινίσει λίγο περισσότερο για να το έχουμε έτοιμο.






Προσοχή στη ζύμη μας. Όταν αρχίζει να πήζει η ζύμη τη γυρίζουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και αναδιπλώνουμε τη ζύμη από τα τοιχώματα της λεκάνης προς τα μέσα (εσωτερικό). Όταν αρχίζει και ξεκολλά εύκολα από τα πλάγια της λεκάνης, η ζύμη μας είναι έτοιμη. Θα πρέπει να κολλά ελάχιστα στα χέρια. Θα τη σκεπάσουμε με διαφανή μεμβράνη και θα την αφήσουμε να ξεκουραστεί οπωσδήποτε για 30΄έως 60΄. Ευκαιρία να ξεκουραστούμε κι εμείς πίνοντας το καφεδάκι μας!!!!





Η ζύμη μας  θα έχει φουσκώσει και θα έχει σφίξει λίγο,  γι αυτό το λόγο σταματάμε το αλεύρι όταν κολλάει ελάχιστα στα χέρια μας. Σφίγγει την ώρα που ξεκουράζεται. Όταν λέμε σφίγγει, εννοώ, ότι δεν κολλά πλέον στα χέρια κατά το πλάσιμο των κουλουριών. Είναι πολύ μαλακή και πλάθεται με μεγάλη ευκολία.
Έχουμε απλώσει στα ταψιά μας λαδόχαρτο κουζίνας.

Πλάθουμε τα κουλουράκια μας χοντρά όσο το μεγάλο μας δάχτυλο και τα τοποθετούμε αραιά στο ταψί γιατί φουσκώνουν και απλώνουν.








Προθερμαίνουμε το φούρνο μας σε μεγάλη θερμοκρασία για 15΄και μετά για 10' ακόμη στους 170 βαθμούς που θα ψήνουμε τα κουλούρια μας.
Πριν τοποθετήσουμε το ταψί στο φούρνο, αλείφουμε τα κουλούρια με ένα πινέλο με το χτυπημένο αυγό. Αν θέλουμε δεν το βάζουμε.
Ψήνουμε για 20-25΄στους 170 βαθμούς σε αερόθερμη κουζίνα και στους 180 με αντιστάσεις. Στην ουσία όταν ροδίσουν ελαφρά τα κουλούρια είναι έτοιμα, γι αυτό ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός.
Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο τα απλώνουμε στο τραπέζι πάνω σε μεγάλο λαδόχαρτο μέχρι να κρυώσουν.





Την ίδια μέρα τα τοποθετούμε σε μεγάλα μπολ που σκεπάζουν καλά, για να μας διατηρηθούν μαλακά.




Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2015

Η μαμά Χρύσα προτείνει
Αφράτο Κέικ για παιδιά και μεγάλους!!!!!!!!!






Πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη



Υπάρχει οικογένεια που δεν φτιάχνει κέικ σπίτι του; Όχι βέβαια. Είναι το καθημερινό γλυκό των παιδιών μας! Άρα όλες οι νοικοκυρές έχουν κάποια συνταγή και όλες ξέρουν να φτιάχνουν κέικ. Εγώ θα σας γράψω την πιο απλή! Την πιο γρήγορη! Την πιο αφράτη! Την πιο γλυκιά! Την πιο αρωματική!!!  Χθες έφτιαξα ένα μεγάλο ταψί (Τι να μου κάνουν οι φόρμες, όταν θέλουμε ποσότητα;) Λοιπόν τώρα το απόγευμα δεν υπάρχει ούτε ψιχουλάκι. Αυτός είναι κι ο λόγος που την φτιάχνω μια φορά το μήνα..... για να μην παίρνουμε κιλά!!!!!



Συμβουλές από τη μαμά για μια συνταγή κέικ με πολλές γεύσεις!!!

Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική θέλει φαντασία και τόλμη. Οποιαδήποτε συνταγή έχουμε πάρει από κάποιον άλλον, εμείς μπορούμε να της βάλουμε την προσωπική μας σφραγίδα. 
Με βάση αυτή τη συνταγή για κέικ μπορούμε να κάνουμε αρκετές παραλλαγές. 

Μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δυο από τα υλικά της αρεσκείας μας.

  • Κακάο: Αν θέλουμε όλο το κέικ μας να έχει κακάο, τότε διαλύουμε σε χλιαρό γάλα 4 κουταλάκια κακάο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε το κακάο να είναι σκόρπιο μέσα στο κέικ τότε διαλύουμε σε 4-5 κουταλιές χλιαρό γάλα μόνο 2 κουταλάκια κακάο  και το ρίχνουμε στο τέλος ως εξής. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε τη μια ποσότητα που δεν έχει κακάο στη φόρμα μας. Στο δεύτερο μείγμα προσθέτουμε το λιωμένο κακάο και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κατόπιν με το κουτάλι σκορπάμε το μείγμα με το κακάο πάνω στο μείγμα της φόρμας. 
  • Σταφίδες: Πλένουμε ένα φλιτζάνι του καφέ σταφίδες. Τις στεγνώνουμε  στον  φούρνο που έχουμε βάλει να προθερμαίνεται. Τις βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις αλευρώνουμε με 1 κουταλίτσα αλεύρι. Τις κουνάμε σε ένα σουρωτήρι να φύγει το πολύ αλεύρι και τις ρίχνουμε στο τέλος στο μείγμα. Το ανακατώνουμε με κουτάλι και το αδειάζουμε στη φόρμα.
  • Κόντιτα: Τα παίρνουμε έτοιμα σε κεσεδάκι. Ρίχνουμε την ποσότητα που θέλουμε στο μείγμα στο τέλος, ανακατεύουμε με κουτάλι.
  • Καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κάνουμε όπως και τα κόντιτα.
  • Γλάσο σοκολάτας επάνω στο κέικ. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2014/12/blog-post_0.html
  • Γλάσο λευκής σοκολάτας. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2015/01/blog-post_84.html


Τα μυστικά για ένα επιτυχημένο κέικ:

Έχω βγάλει εκτός ψυγείου τα αυγά και το βούτυρο ώρες πριν.  
Προτιμώ το βούτυρο soft που αλείφουμε στο ψωμί και που είναι σε κεσεδάκι γιατί είναι μαλακό και χτυπιέται καλύτερα με τη ζάχαρη. Πάντα κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μπέικιν πάουερ.
  • Για να γίνει το κέικ μας αφράτο δεν χτυπάμε πολύ ώρα με το μίξερ τα υλικά μας. Τη ζάχαρη με το βούτυρο 5 λεπτά στην δυνατότερη ταχύτητα του μίξερ. Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο χτυπώντας στη μεσαία ταχύτητα και όταν έχει πέσει όλο, χτυπάμε ακόμη άλλα 2 λεπτά. 
  • Τα αυγά επίσης είναι εκείνα που το κάνουν αφράτο!!!! Προτιμώ τα χωριάτικα!!!!
  • Ετοιμάζω όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο ζυγισμένα.
  • Ανάβω το φούρνο για να προθερμανθεί, 175-180 βαθμούς για αερόθερμο, στους 200 με αντιστάσεις, εσείς όμως γνωρίζετε καλύτερα τις ιδιομορφίες του φούρνου σας!
  • Μέσα στις φόρμες ή στο ταψί Νο 30 cm για τη συγκεκριμένη δόση,  απλώνω λαδόχαρτο κομμένο όσο και ο πάτος, αφήνοντας άκοπες δυο άκρες να προεξέχουν του ταψιού (θα μας βοηθήσουν να τραβήξουμε το κέικ και να βγει εύκολα). 
  • Βουτυρώνω το λαδόχαρτο και το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι πριν ρίξω το μείγμα του κέικ.
  • Προσέχουμε το μείγμα να πιάνει χώρο από το μισό προς 2/3 του ταψιού ή της φόρμας. Αν το μείγμα είναι λιγότερο από όσο χρειάζεται θα φουσκώσει στη μέση πολύ και μετά θα κάτσει με αποτέλεσμα να μην γίνει αφράτο. Αν είναι περισσότερο το μείγμα μέσα στο ταψί ή στη φόρμα θα απλώσει και δεν θα φουσκώσει.
  • Δεν ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια! Μόνο όταν ροδοψηθεί πολύ καλά και χρειάζεται σκέπασμα με αλουμινόχαρτο και όταν πλησιάζει η ώρα για να το βγάλουμε  και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
  • Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι αυτό όταν πλησιάζει η ώρα ανοίγουμε γρήγορα το φούρνο και το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν ψήθηκε. Πρέπει να βγει στεγνή. Δεν τρυπάμε συνέχεια με μαχαίρι και ταλαιπωρούμε τογλυκό μας κατά το ψήσιμο.
  • Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5 -10 λεπτά να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από το ταψί. Το κόβουμε εφόσον κρυώσει τελείως.
  • Αν θέλουμε επάνω απλώνουμε γλάσο σοκολάτας ή βανίλιας ή ζάχαρη άχνη. Αυτό γίνεται ΜΟΝΟ εφόσον έχει κρυώσει τελείως, διαφορετικά θα νερουλιάσει το γλάσο μας.
  • Το ρούμι  ή το κονιάκ καλό είναι να το βάζουμε στο γλυκό μας γιατί δίνουν ιδιαίτερο άρωμα που κάνει απολαυστικό το κέικ.

Τα Υλικά μας!

  • 500 γρ. αλεύρι φαρινάπ
  • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • 440 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. βούτυρο τύπου βιταμ
  • 5 αυγά
  • 1 κούπα γάλα (200 γρ.)
  • 1/2 κούπα γάλα ή 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού ή ρούμι ή κονιάκ
  • 1 βανίλιες
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή ακέρωτο λεμόνι

Πως φτιάχνουμε το κέικ:

Βλέπουμε φωτογραφίες και ανάλυση στη συνταγή για κέικ  http://www.syntagesmamas.gr/2013/03/blog-post_18.html

Σε μεγάλο μπολ ή τον κάδο του μίξερ κτυπώ το βούτυρο για 5 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα και στη συνέχεια ρίχνω τμηματικά τη ζάχαρη και χτυπώ για 5 λεπτά ακόμη. Ενώ συνεχίζω το χτύπημα ρίχνω ένα ένα τα αυγά ολόκληρα. Συνεχίζω το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνω  στη μεσαία ταχύτητα και ρίχνω τα αρώματα και  (το ρούμι ή το χυμό πορτοκαλιού ή το κονιάκ) και προσθέτω διαδοχικά το αλεύρι με το γάλα. Το χτυπώ ακόμη 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
Αδειάζω το μείγμα σε 2 βουτυρωμένες φόρμες (πασπαλισμένες με λίγο αλεύρι) διαστάσεις 23x13 ή σε στρογγυλό ταψί Νο 22 και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς σε αερόθερμο κουζίνα ή στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 1 ώρα. Όταν ροδοψηθεί καλά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Στα 55 λεπτά τρυπάμε με οδοντογλυφίδα να ελέγξουμε αν ψήθηκε.
Όταν κρυώσει (περίπου 10 λεπτά) το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε πιατέλα. 


















Πέμπτη, 29 Ιανουαρίου 2015


Η μαμά Χρύσα προτείνει


Τα μυστικά για ένα επιτυχημένο αφράτο κέικ:






Έχω βγάλει εκτός ψυγείου τα αυγά και το βούτυρο ώρες πριν.  
Προτιμώ το βούτυρο soft που αλείφουμε στο ψωμί και που είναι σε κεσεδάκι  γιατί είναι μαλακό και χτυπιέται καλύτερα με τη ζάχαρη. Εγώ παίρνω του μισού κιλού για να έχω πάντα στο ψυγείο για τα γλυκά μου.
  • Για να γίνει το κέικ μας αφράτο δεν χτυπάμε πολύ ώρα με το μίξερ τα υλικά μας. Τη ζάχαρη με το βούτυρο 5 λεπτά στην δυνατότερη ταχύτητα του μίξερ. Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο χτυπώντας στη μεσαία ταχύτητα και όταν έχει πέσει όλο, χτυπάμε ακόμη άλλα 2 λεπτά. 
  • Τα αυγά επίσης είναι εκείνα που το κάνουν αφράτο!!!! Προτιμώ τα χωριάτικα!!!!
  • Ετοιμάζω όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο ζυγισμένα.
  • Ανάβω το φούρνο για να προθερμανθεί, 175-180 βαθμούς για αερόθερμο, στους 200 με αντιστάσεις, εσείς όμως γνωρίζετε καλύτερα τις ιδιομορφίες του φούρνου σας!
  • Μέσα στις φόρμες ή στο ταψί Νο 30 cm για τη συγκεκριμένη δόση,  απλώνω λαδόχαρτο κομμένο όσο και ο πάτος, αφήνοντας άκοπες δυο άκρες να προεξέχουν του ταψιού (θα μας βοηθήσουν να τραβήξουμε το κέικ και να βγει εύκολα). 
  • Βουτυρώνω το λαδόχαρτο και το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι πριν ρίξω το μείγμα του κέικ.
  • Προσέχουμε το μείγμα να πιάνει χώρο από το μισό προς 2/3 του ταψιού ή της φόρμας. Αν το μείγμα είναι λιγότερο από όσο χρειάζεται θα φουσκώσει στη μέση πολύ και μετά θα κάτσει με αποτέλεσμα να μην γίνει αφράτο. Αν είναι περισσότερο το μείγμα μέσα στο ταψί ή στη φόρμα θα απλώσει και δεν θα φουσκώσει.
  • Δεν ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια! Μόνο όταν ροδοψηθεί πολύ καλά και χρειάζεται σκέπασμα με αλουμινόχαρτο και πάλι όταν πλησιάζει η ώρα για να το βγάλουμε  και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
  • Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι αυτό όταν πλησιάζει η ώρα ανοίγουμε γρήγορα το φούρνο και το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν ψήθηκε. Πρέπει να βγει στεγνή. Δεν τρυπάμε συνέχεια με μαχαίρι και ταλαιπωρούμε τογλυκό μας κατά το ψήσιμο.
  • Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5 -10 λεπτά να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από το ταψί. Το κόβουμε εφόσον κρυώσει τελείως.
  • Αν θέλουμε επάνω απλώνουμε γλάσο σοκολάτας ή βανίλιας ή ζάχαρη άχνη. Αυτό γίνεται ΜΟΝΟ εφόσον έχει κρυώσει τελείως, διαφορετικά θα νερουλιάσει το γλάσο μας.
  • Το ρούμι  ή το κονιάκ καλό είναι να το βάζουμε στο γλυκό μας γιατί δίνουν ιδιαίτερο άρωμα που κάνει απολαυστικό το κέικ.


Προτάσεις από τη μαμά για μια συνταγή κέικ με πολλές γεύσεις!!!

Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική θέλει φαντασία και τόλμη. Οποιαδήποτε συνταγή έχουμε πάρει από κάποιον άλλον, εμείς μπορούμε να της βάλουμε την προσωπική μας σφραγίδα. 
Με βάση αυτή τη συνταγή για κέικ μπορούμε να κάνουμε αρκετές παραλλαγές. 

Μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δυο από τα υλικά της αρεσκείας μας.

  • Κακάο: Αν θέλουμε όλο το κέικ μας να έχει κακάο, τότε διαλύουμε σε χλιαρό γάλα 4 κουταλάκια κακάο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε το κακάο να είναι σκόρπιο μέσα στο κέικ τότε διαλύουμε σε 4-5 κουταλιές χλιαρό γάλα μόνο 2 κουταλάκια κακάο  και το ρίχνουμε στο τέλος ως εξής. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε τη μια ποσότητα που δεν έχει κακάο στη φόρμα μας. Στο δεύτερο μείγμα προσθέτουμε το λιωμένο κακάο και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κατόπιν με το κουτάλι σκορπάμε το μείγμα με το κακάο πάνω στο μείγμα της φόρμας. 
  • Σταφίδες: Πλένουμε ένα φλιτζάνι του καφέ σταφίδες. Τις στεγνώνουμε  στον  φούρνο που έχουμε βάλει να προθερμαίνεται. Τις βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις αλευρώνουμε με 1 κουταλίτσα αλεύρι. Τις κουνάμε σε ένα σουρωτήρι να φύγει το πολύ αλεύρι και τις ρίχνουμε στο τέλος στο μείγμα. Το ανακατώνουμε με κουτάλι και το αδειάζουμε στη φόρμα.
  • Κόντιτα: Τα παίρνουμε έτοιμα σε κεσεδάκι. Ρίχνουμε την ποσότητα που θέλουμε στο μείγμα στο τέλος, ανακατεύουμε με κουτάλι.
  • Καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κάνουμε όπως και τα κόντιτα.
  • Γλάσο σοκολάτας επάνω στο κέικ. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2014/12/blog-post_0.html
  • Γλάσο λευκής σοκολάτας. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2015/01/blog-post_84.html


Η μαμά Χρύσα προτείνει

Το γλάσο των αγγέλων!!!!


Τα Υλικά για το γλάσο:

180 γρ. λευκή σοκολάτα
5 κουταλιές βούτυρο τύπου Βιτάμ
5 κουταλιές σ. ζάχαρη άχνη
6 κουταλιές σ. πηχτή κρέμα γάλακτος

Πως φτιάχνουμε το γλάσο: 

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και την λιώνουμε σε μπεν-μαρί ως εξής:
Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο κατσαρόλι με νερό να βράζει. 
Τοποθετούμε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα βαθύ μπολ ή σε ένα φαρδύ βάζο και το βάζουμε μέσα στο νερό που βράζει και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι συνεχώς μέχρι να λιώσει. Μπορούμε να την τοποθετήσουμε σε ένα γυάλινο μπολ και να την βάλουμε να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.
 Όταν έχει λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη λίγη λίγη, ενώ χτυπάμε με το σύρμα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει, την προσθέτουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνέχεια να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι τη σοκολάτα αμέσως πάνω σε κρύο γλυκό.

Σάββατο, 27 Δεκεμβρίου 2014

Η μαμά Χρύσα προτείνει την καλύτερη συνταγή για Ρολό Κοτόπουλο με γέμιση από δαμάσκηνα!!!!!
Ένα φαγητό για να καταπλήξετε την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας!!!!!!!



       



        Στο Ρολό είτε από κοτόπουλο, είτε από μοσχάρι, είτε από χοιρινό καθοριστικό ρόλο για να γίνει νόστιμο, παίζει:
Πρώτον μια καλή γευστική σάλτσα όλο άρωμα και δεύτερον το πολύ καλό ψήσιμο.
Θα έλεγα να είναι πετυχημένο και στο αλάτι, αλλά αν μας βγει λίγο ανάλατο το σώζει η σάλτσα.
        Το όλο πρόβλημα είναι το ξεκοκάλισμα. Θέλει κοφτερό μυτερό μαχαίρι και να το κόβουμε σύριζα και παράλληλα στο κόκκαλο. Η κόρη μου έχει μάθει την τέχνη και το ξεκοκαλίζει σε πέντε λεπτά με μεγάλη ακρίβεια. Εγώ που το επιχείρησα δυο φορές δεν είχα και μεγάλη επιτυχία και το θεωρώ και μπελαλίδικο. Αν το τολμήσουμε και το κάνουμε μόνοι μας προσέχουμε να μην κόψουμε την πέτσα του, αλλά να βγαίνει μαζί με το κρέας (η πέτσα θα το προστατέψει να ρολαριστεί εύκολα και να η μας διαλυθεί). Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα με την πέτσα προς τα κάτω. Επειδή θα υπάρξουν κενά γύρω γύρω και για να μας βγει σχεδόν παραλληλόγραμμο σχήμα, θα πρέπει να κόψουμε λεπτές φέτες από το στήθος που ούτως ή άλλως είναι χοντρό κομμάτι και να τσοντάρουμε όπου λείπει για να του δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και απλώνουμε τη γέμιση είτε στην μια άκρη σε όλο το μήκος της (σ΄αυτή που θα αρχίσουμε να τυλίγουμε) ή σε όλη την επιφάνειά του. Κατόπιν το τυλίγουμε ρολό και το δένουμε όλο σφικτά με το σπάγκο ψησίματος. Στη συνέχεια το περνάμε στο ειδικό δίχτυ και είναι έτοιμο.
         Αν θέλουμε να αποφύγουμε να το κάνουμε μόνοι μας το αγοράζουμε έτοιμο από το χασάπη που θα πρέπει να του έχουμε εμπιστοσύνη ότι δεν τύλιξε μπαγιάτικο κοτόπουλο, ή άλλη λύση είναι να διαλέξουμε ένα κοτόπουλο και να τον παρακαλέσουμε να το ξεκοκαλίσει μπροστά μας. Εγώ αυτή τη λύση έχω βρει ώστε να βάζω μέσα τη γέμιση που θέλω.  Φυσικά δεν θα πρέπει να πάμε στο χασάπη σε ώρα αιχμής!
        Τη συνταγή αυτή μπορούμε να την κάνουμε και με μοσχάρι και με χοιρινό.
 Στη σημερινή συνταγή μέσα η γέμιση θα είναι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και μπαστουνάκια από κεφαλογραβιέρα.

Τα υλικά για το Ρολό με πορτοκάλι και μέλι:


1 κοτόπουλο ρολό έτοιμο ή ένα μεγάλο κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο.

Για τη γέμιση:
250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
6 μπαστουνάκια μακρόστενα κεφαλογραβιέρα
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος αγελαδινό
αλατοπίπερο

Για τη σάλτσα:
3 μεγάλα πορτοκάλια ο χυμός τους
3 κουταλιές σ. βούτυρο αγελαδινό
1 λεμόνι (χωρίς κερί) μόνο το το ξύσμα του
3 κουταλιές σ. μέλι
αλατοπίπερο
1 κουταλάκι κόκκους από πιπέρι
1 ρόδι (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:


       Σε ένα μπολ και με βραστό νερό μέσα αφήνουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν για 15-30 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αν όμως τα έχουμε αγοράσει μαλακά δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουμε.
        Ετοιμάζουμε και γεμίζουμε το ρολό μας όπως περιγράφω παραπάνω στην εισαγωγή.
        Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το τοποθετούμε στη γάστρα. Αν δεν έχουμε γάστρα το βάζουμε σε ένα μικρό ταψί και στο ψήσιμο το σκεπάζουμε πολύ καλά (να μην φεύγουν οι υδρατμοί) με διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου. Το αλείφουμε παντού με το βούτυρο (με ένα κουτάλι). Το πασπαλίζουμε παντού με το ξύσμα του λεμονιού. Ρίχνουμε το μέλι  με το κουτάλι έτσι ώστε να πάρει από όλες τις πλευρές (δεν ακουμπάμε το κουτάλι επάνω για να το αλείψουμε γιατί θα ξεκολλήσει το βούτυρο). Ρίχνουμε στα πλάγια του ρολού το χυμό πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι (περίπου ένα κοφτό κουταλάκι).
        Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε μπήγουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι. Αν το τρυπήσει άνετα τότε έχει ψηθεί, αλλιώς παρατείνομε το ψήσιμο. Στη 1 ώρα περίπου από την αρχή του ψησίματος ανοίγουμε τη γάστρα γυρίζουμε σε άλλη πλευρά το ρολό για να πάρει σάλτσα και ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αυτό θα το κάνουμε τρεις - τέσσερις φορές συνολικά ώστε να ρουφήξουν υγρά όλες οι πλευρές του κρέατος. Το φαγητό μας θέλουμε να μείνει με μια κούπα σάλτσα. Αν δούμε πως του λείπουν υγρά προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό. Όταν το φαγητό μας έχει ψηθεί καλά θα έχει πάρει και ρόδινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
        Το βγάζουμε από το φούρνο το τοποθετούμε σε πυρέξ χωρίς τη σάλτσα (τη φυλάμε σε ένα μπολ) και το αφήνουμε αρκετές ώρες να παγώσει. Αν δεν έχουμε χρόνο στη διαθεσή μας μετά από 15 λεπτά το βάζουμε για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε στο ψυγείο για να παγώσει γρήγορα.
        Κόβουμε το δίχτυ και το σπάγκο και το αφαιρούμε προσεκτικά για να μην μας φύγουν κομματάκια από το κρέας. Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όπως είναι κομμένο μακρόστενο αραιώνουμε τις φέτες, τις ραντίζουμε με τη μισή σάλτσα και τις ψήνουμε στο γκρίλ  5-8 περίπου λεπτά ώστε να ροδίσουν. Προσέχουμε μην το ξεχάσουμε και μας καεί, θα είμαστε εκεί και θα το ελέγχουμε συνέχεια.
        Τοποθετούμε τις φέτες (χωρίς να χάσουν τη σειρά τους και το σχήμα τους) στην πιατέλα σερβιρίσματος τις σμίγουμε πλαγιαστά σαν ντόμινο και την ώρα του φαγητού απλώνουμε επάνω ζεστή και την υπόλοιπη σάλτσα. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με τον καρπό από ένα ρόδι. Εγώ το συνοδεύω με ριζότο και αυτή η σάλτσα μαζί με το ρόδι δίνει μια καταπληκτική γεύση!!!
Να είστε σίγουροι ότι θα το απολαύσετε αυτό το φαγητό και αν έχετε και καλεσμένους θα τους καταπλήξετε!!!!

















Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές