Τρίτη, 20 Σεπτεμβρίου 2016

Ψάρι φιλέτο που η συνταγή βγήκε μόνη της.




Μπορούμε να βάλουμε οποιοδήποτε ψάρι φιλέτο (Γλώσσα, Πέρκα, Βακαλάος, Καλκάνι). Εγώ έβαλα Πέρκα κατεψυγμένη και παρ' όλα αυτά το φαγητό μου βγήκε τόσο φοβερά νόστιμο και με γλυκιά γεύση που έφαγα διπλή μερίδα. Επειδή κάνω τη διατροφή που έχω αναρτήσει κι εδώ στην Ιστοσελίδα μου δεν αλεύρωσα τα ψάρια. Κι ενώ βασανιζόμουν πως να το φτιάξω τηγανητό, επέλεξα χορταρικά που είχα στο ψυγείο μου και το φαγητό μου βγήκε ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ!!!!!

Τα Υλικά μας:
1 συσκευασία 750 γρ. Πέρκα 
1 κρεμμύδι σε φέτες (έβαλα 1/2 από το γλυκό κρεμμύδι  Ζακύνθου)
1 πιπεριά πράσινη χοντροκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη
1 ροδάκινο μεγάλο σε χοντρές μικρές φέτες (όσο το μικρό δάχτυλό μας)
1 ντομάτα μεγάλη, ώριμη και σφικτή, αξεφλούδιστη, κομμένη ροδέλες (πάχους μέχρι 1 εκατοστό περίπου)
6-7 σ. κουταλιές λάδι
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κλαράκι δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι ξερό
Αλάτι
Τριμμένο φρέσκο πιπέρι λίγο

Πως το μαγειρεύουμε:
Ετοιμάζουμε τα υλικά μας (πιπεριές, κρεμμύδι, ροδάκινο) στον πάγκο της κουζίνας μας. Αν είχα κόκκινη πιπεριά θα έβαζα. Κόβουμε τις ντομάτες και τις αλατίζουμε ελαφρά (θέλουμε να υπερτερεί η γλύκα της και όχι το αλάτι). 
Πλένουμε τα ψάρια μας, αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας να μείνουν στεγνά. Αν θέλετε τα αλευρώνετε. 
Αλατοπεπιερώνουμε τα ψάρια μας.
Τοποθετούμε το αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι με 3 κουταλιές λάδι στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν κάψει καλά βάζουμε μέσα 2 ψάρια κάθε φορά, για να έχουν χώρο και να μην κολλήσουν μεταξύ τους και μας θρυψαλιαστούν. Επάνω πασπαλίζουμε με λίγο δεντρολίβανο. Τα αφήνουμε για 3 λεπτά να πάρουν χρώμα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και τα τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Δυναμώνουμε πάλι στο μέγιστο τη θερμοκρασία και τα γυρίζουμε προσεκτικά (να μην μας κομματιαστούν) με μεγάλη σπάτουλα ή με δυο μικρές. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, δενδρολίβανο, στα 3 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σε άλλα 3 λεπτά τα βγάζουμε προσεκτικά σε μεγάλη πιατέλα. 
Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα ψάρια. Αν στο τέλος, έχει φύγει όλο το λάδι, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά σ. και  ρίχνουμε τα λαχανικά μας, το ροδάκινο και λίγο αλάτι. Σε χαμηλή θερμοκρασία τα ψήνουμε ελαφρά ανακατεύοντας με τη ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε το κρασί. Σιγοψήνουμε 3 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. 
Απλώνουμε τα λαχανικά μας γύρω από τα ψάρια και λίγο υλικό με ζουμί πάνω τους.  
Σ' ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές σ. λάδι, το βάζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία κι όταν κάψει τοποθετούμε τις στρογγυλές φέτες ντομάτας. Σε 2 λεπτά τις γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και σε δύο λεπτά τις αποσύρουμε από τη φωτιά. Τις τοποθετούμε μια ροδέλα πάνω σε κάθε ψάρι και το λάδι τους το περιχύνουμε σ' όλα τα ψάρια.
Σίγουρα θα σας βγει ένα υπέροχο πιάτο γεμάτο γλύκα και αρώματα. Μέχρι και ο γάτος μου το λιμπίστηκε!!!!!




Γαρίδες με σπαγγέτι, σάλτσα ντομάτας και με αρώματα χρωματιστών πιπεριών!!!!





Αυτή η συνταγή είναι μια αποθέωση!!!
 Στο  "ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ Πάτρας", Σύλλογος Γυναικών Με Καρκίνο του μαστού, συμμετέχω όσο μπορώ στις δραστηριότητές τους ως φίλη. Το προηγούμενο Παρασκευοσαββατοκύριακο πήγαμε στο καθιερωμένο ετήσιο προσκύνημα στην Μεγαλόχαρη της Τήνου και επισκεφθήκαμε δύο μέρες τη Νάξο. Περάσαμε υπέροχα!!!! Το πρώτο βράδυ στη Χώρα της Νάξου πήγαμε για φαγητό με τις φίλες μου στο εστιατόριο Μυθωδία ,το οποίο μας σύστησαν για το καλύτερο φαγητό. Πράγματι ενθουσιαστήκαμε από την πανοραμική θέα της πόλης, τη βραδινή ομορφιά του λιμανιού και φυσικά το εκλεκτό φαγητό του!!!
Παραγγείλαμε θαλασσινά. Γαρίδες (εμείς τις πολύ μεγάλες τις λέμε γάμπαρη) με σπαγγέτι ή με ρύζι. Σε κάθε μπουκιά, μας ξέφευγε κι ένα "Μμμμμμ!!!!" Τι γλύκα, τι άρωμα, τι γεύση!!! Εκείνο που σου έμενε στο τέλος ήταν μια γλύκα! Τα πιάτα... τεράστια! Οι μερίδες μεγάλες, χορταστικές!!!
Ζητήσαμε τον Chef για να δώσουμε συγχαρητήρια. Ήρθε, και ήταν η κυρία Χριστίνα. Μια γυναίκα αλέγκρα και αξιαγάπητη που γνωριστήκαμε και μας φανέρωσε ότι έχει κάνει σπουδές πάνω στη διατροφή στην Αμερική και ότι το εστιατόριο είναι δικό της και των παιδιών της. Μας φανέρωσε επίσης  αναλυτικά και τη συνταγή. 
Σήμερα την έφτιαξα κι έγινε το φαγητό λουκούμι. Χριστίνα σε ευχαριστούμε πολύ!!!


Τα υλικά μας για 2 μερίδες:

       1/2 κιλό γαρίδες μεγάλες (μπορούμε βέβαια να                     βάλουμε και μικρότερες)


  • 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ποτηράκι κρασί
  • 3 μεσαίου μεγέθους χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες (πράσινη, κίτρινη, κόκκινη)
  • 5 κουταλιές λάδι
  • 200 γρ. φέτα χοντροκομμένη
  • Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ελάχιστο αλάτι
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο στο τέλος, πασπαλιστό πάνω στο πιάτο
  • 300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε τις γαρίδες. Κρατάμε 4-5 με το κέλυφος για το γαρνίρισμα και τις υπόλοιπες τις καθαρίζουμε. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε. Ετοιμάζουμε στον πάγκο της κουζίνας όλα τα υλικά μας.

                           

Σ' ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή θερμοκρασία. Ρίχνουμε και ροδίζουμε τις γαρίδες. Τις βγάζουμε προσεκτικά σ' ένα πιάτο και ρίχνουμε στο λάδι τις πιπεριές, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και σ' ένα λεπτό ρίχνουμε και το κρεμμύδι να ξανθίσει. Προσθέτουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε και τις ντομάτες. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τις γαρίδες και σε 5-6 λεπτά τις βγάζουμε πάλι στο πιάτο. 
Το μυστικό για να παραμείνουν μαλακές οι γαρίδες μας είναι ότι θέλουν ελάχιστο χρόνο ψήσιμο ή βράσιμο. 



Σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αν έχει 4 διαβαθμίσεις η κουζίνα μας, χαμηλώνουμε στο 1. 

Το μυστικό για να γίνει η σάλτσα μας γλυκιά είναι να σιγοψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. 

Έως ότου γίνει η σάλτσα μας, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με ανάλογο αλάτι για 8 περίπου λεπτά ( αλ ντεντε) και μετά τα σουρώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοψηθεί η σάλτσα μας έως ότου πιει τα υγρά και μελώσει. 
Προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε ελαφριά να πάρουν τη νοστιμιά της σάλτσας. Σε 1 λεπτό αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά. 








Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο τα μακαρόνια. Ρίχνουμε  2-3 κουταλιές σάλτσα με γαρίδες και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε επάνω άλλες 2-3 κουταλιές σάλτσα και γαρνίρουμε το πιάτο μας με τις γαρίδες που έχουν το κέλυφος και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. 










Δευτέρα, 11 Ιουλίου 2016


Το ρολό κοτόπουλο ή χοιρινό σιγοψημένο γίνεται τρυφερότατο και με τη σάλτσα μελιού γίνεται λουκούμι!!!!




Τα υλικά μας:

  • 1 κομμάτι  έτοιμο ρολό κοτόπουλο            
  • 2-3 καρότα
  • 4 κουταλιές λάδι
  • 1 κρασοπότηρο κονιάκ
  • 2 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό
  • 1 κουταλιά σ. κορν φλάουρ
  • 2 κουταλιές σ. μέλι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 ποτήρια νερό

Πως μαγειρεύουμε το κοτόπουλο:

Αν πατήσετε τον σύνδεσμο:
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=8415542133829511200;onPublishedMenu=overview;onClosedMenu=overview;postNum=13;src=postname
θα σας πάει στη συνταγή Ρολό κοτόπουλο ή μοσχάρι ή χοιρινό και θα βρείτε βήμα βήμα πως θα κάνετε μόνοι σας το ρολό.

Εδώ σας γράφω τη συνταγή σε περίπτωση που το πάρετε έτοιμο από το χασάπη.
Αλατοπιπερώνουμε το ρολό και το αλείφουμε με το βούτυρο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, το λάδι, τα καρότα κομμένα, το μέλι και το κονιάκ. Αν δεν έχουμε κονιάκ στην ανάγκη βάζουμε ροζέ ή λευκό καλό κρασί.Ανακατεύουμε και το σιγοψήνουμε στους 150 βαθμούς για 90 λεπτά περίπου. Θα το τρυπήσουμε με το μαχαίρι κι αν εισχωρεί εύκολα έχει ψηθεί. Για το μοσχάρι ή το χοιρινό θα χρειαστεί περίπου 120 λεπτά ψήσιμο.
Το προσέχουμε κατά το ψήσιμο και όταν ροδοκοκκινίζει το γυρίζουμε, ώστε να ροδοψηθεί ομοιόμορφα,  αλλά και να πάρει όλο το ρολό από τη σάλτσα, ώστε να μην μας γίνει στεγνό μέσα. 

Όταν ψηθεί βγάζουμε το ζουμί σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει καλά, βγάζουμε το δίχτυ και το κόβουμε σε φέτες. 
Διαλύουμε σε λίγο νερό το κορν φλάουρ το ρίχνουμε στο ζουμί και το βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας να δέσει η σάλτσα. 
Τοποθετούμε το κρέας στην πιατέλα και απλώνουμε επάνω τη σάλτσα του. Γαρνίρουμε με τα καρότα. Το συνοδεύουμε με ριζότο ή πατάτες τηγανιτές ή πατάτες ψητές με τη φλούδα τους. Οπωσδήποτε και με μια πράσινη σαλάτα.














Κυριακή, 15 Μαΐου 2016

Αρνάκι ή κατσικάκι με μελιτζάνες με κρασί και μπαχάρι γεμίζει το στόμα γεύσεις και αρώματα!!!!

Εγώ το μαγείρεψα με κατσικάκι για λιγότερο λίπος.






           Όπως και να μαγειρέψει κανείς αυτό το τρυφερό κρέας πάντα γίνεται λουκούμι!!! Όταν το μαγειρέψουμε με μελιτζάνες θέλουν λίγο προσοχή να μη μας λιώσουν. Όχι πως λιωμένες δεν είναι πεντανόστιμες, αλλά και η εμφάνιση του φαγητού στο πιάτο μας παίζει σημαντικό ρόλο, αφού για να ευχαριστηθούμε κάτι πρέπει να λαμβάνουν μέρος και οι πέντε αισθήσεις!!! 
          Για να λάβει μέρος η πέμπτη αίσθηση... η ακοή θα το συνοδεύσουμε με ένα καλό κόκκινο κρασάκι.Έτσι την ώρα που θα απολαμβάνουμε αυτό το γευστικότατο φαγητό μας, στο τραπέζι με τους αγαπημένους μας, θα τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας με το κρασάκι μας και ο ήχος των ποτηριών συμπληρώνει την πέμπτη αίσθηση!!!!!

Τα Υλικά μας:

Για 4 μερίδες

  • 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι σε μερίδες. Προτιμώ το μπουτάκι
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
  • 1 ποτηράκι κρασιού κρασάκι. Προτιμώ λευκό ή ροζέ
  • 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες σε λωρίδες
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
  • 1/2 κούπα λάδι
  • 1 κουταλάκι χοντρό μαύρο πιπέρι
  • ανάλογο αλάτι
  • 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
  • 1/2 κούπα λάδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κάθετα στα τέσσερα, όπως στην εικόνα μου. Τις αλατίζουμε. Πλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας και το αλατίζουμε.





Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα θα πρέπει να γνωρίζετε πόση ώρα χρειάζεται να βράσει το κρέας και να γίνει μαλακό. Η δική μου είναι πολύ παλιά και θέλει 45 λεπτά. 
          Βάζουμε το λάδι στη χύτρα κι όταν κάψει καλά τοποθετούμε το κρέας. Όταν ροδίσει, το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ροδίσει. Συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν ξανθίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί. Ρίχνουμε (κατά την κρίση σας) λίγο αλάτι ακόμη, το πιπέρι τη ζάχαρη οπωσδήποτε και το μπαχάρι. Στη συνέχεια την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1/2 ποτήρι του κρασιού νερό και σκεπάζουμε τη χύτρα μας και ακολουθούμε τις οδηγίες της. 
          Αν το βάλουμε σε απλή κατσαρόλα θα ρίξουμε 1 ποτήρι νερό θα χαμηλώσουμε στη μέση τη θερμοκρασία και θα σιγοβράσουμε το φαγητό μας μέχρι να δοκιμάσουμε με το πιρούνι και να κόβεται.





          Μέχρι να γίνει το φαγητό μας τηγανίζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να πάρει το λάδι τους. Ροδίζουμε και τις πιπεριές. 
          Όταν βράσει το αρνάκι μας το βγάζουμε από τη σάλτσα του και το τοποθετούμε σ' ένα μπολ και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μέσα στην κατσαρόλα. Καλό είναι να προσέξουμε να τις βάλουμε με σειρά μέσα και με τη φλούδα προς τα κάτω, ώστε να μη μας στραπατσαριστούν. Δεν ανακατεύουμε, αλλά αν χρειαστεί ανακινούμε την κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και κρατούμε λίγο για τα πιάτα μας. 
          Με τι δική μου χύτρα χρειάζεται 10 λεπτά βράσιμο. Με απλή κατσαρόλα περίπου 25 με 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.  Παίζει ρόλο πόσο μαλακές ή σκληρές είναι οι μελιτζάνες και η ποικιλία τους. Εγώ βάζω τις φλάσκες, αλλά δεν παίρνω τις πολύ χοντρές. Πριν τις κατεβάσουμε τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το κρέας, αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.  
          Αν μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες με κλειστή χύτρα για 10 λεπτά, θα ξεσκεπάσουμε τη χύτρα με το γνωστό τρόπο, θα τοποθετήσουμε το κρέας μέσα και θα αφήσουμε για λίγο, μόλις 5 λεπτά με ανοιχτή χύτρα και σε μέτρια θερμοκρασία να πάρει τη νοστιμιά της μελιτζάνας. Αν έχει πολλά υγρά το φαγητό μας, αφήνουμε περισσότερο. Προσέχουμε να έχει μείνει με ελάχιστη σάλτσα.

          Όταν γίνει το φαγητό μας σερβίρουμε στα πιάτα. πρώτα βάζουμε το κρέας και μετά τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.
          

Τρίτη, 10 Μαΐου 2016

Το αρνάκι ή κατσικάκι θα το μαγειρέψουμε με χυλοπίτες και θα γλύψουμε και τα δάχτυλά μας!!!







Αυτό το φαγητό μοιάζει με το γιουβέτσι στο φούρνο!!! Είναι το ίδιο γευστικό και στην κατσαρόλα. Αν ρίξουμε και λίγη μαυροδάφνη ... μοσχοβολάει και έχει μια ελαφριά γλυκιά γεύση!!!!

Τα Υλικά μας:

5 μερίδες

1+1/2 κιλό αρνί ή κατσίκι
1 ποτήρι κρασιού μαυροδάφνη
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι και λίγο τριμμένο πιπέρι
Λίγους κόκκους πιπεριού
1 κουταλιά ντοματοπολτό αραιωμένο σε λίγο νερό
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη ή λίγο χυμό
1 ποτήρι νερό για το κρέας
χυλοπίτες βάζουμε 2 ποτήρια νερού
7 ποτήρια βραστό νερό για τις χυλοπίτες

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:


          Βάζουμε τη χύτρα σε μεγάλη θερμοκρασία και ρίχνουμε το λάδι. Όταν κάψει, ροδίζουμε και από τις δυο πλευρές το κρέας. Ρίχνουμε τη σκελίδα το σκόρδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι να σοταριστούν ελαφρά. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και σε ένα περίπου λεπτό ρίχνουμε το 1 ποτήρι νερό. Προσθέτουμε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Τέλος την τριμμένη ντομάτα και τον ντοματοπολτό. κλείνουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας για 40 λεπτά (κοιτάξτε τις οδηγίες της δική σας χύτρας για το αρνί).
          Αποσύρουμε τη χύτρα και όταν την ανοίξουμε προσθέτουμε 7 ποτήρια βραστό νερό (1 ποτήρι ήδη υπάρχει μέσα) και ρίχνουμε τα δυο ποτήρια χυλοπίτες. Ανακατεύουμε συνέχεια στην αρχή γιατί κολλάνε οι χυλοπίτες στην κατσαρόλα. Βράζουμε περίπου για 15-20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν. Αν έχει λίγα υγρά παραπάνω θα τα πιει όσο στέκεται το φαγητό να κρυώσει.
          Όποιος θέλει προσθέτει στο πιάτο του κεφαλοτύρι τριμμένο.

Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές