Το τέλειο Ρολό με κιμά, γεμιστό και με όλες τις υπέροχες μυρωδιές

Στα μπιφτέκια και στο ρολό ο συνδυασμός κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό δένει τέλεια και το φαγητό μοσχοβολά ιδιαίτερα. Αν μπορούμε να βάλουμε και λίγο κιμάς από αρνί, έ! τότε είναι η πανδαισία της γεύσης. Οι μυρωδιές των λαχανικών μέσα το απογειώνουν.

Τα υλικά μας για το ρολό:

1. 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2. 300 γρ. χοιρινός κιμάς
3. 3-4 φέτες (όχι πολύ λεπτές) ζαμπόν ή γαλοπούλα καπνιστή
4. 3-4 φέτες (όχι πολύ λεπτές) τυρί γκούντα
5. 1 πράσινη πιπεριά μέτρια
6. 1 κόκκινη πιπεριά μέτρια
7. 2 μέτρια καρότα καθαρισμένα
8. 2 σκελίδες σκόρδο
9. 1 κρεμμύδι
10. 1 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
11. 1 κουταλάκι φιλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
12. 1 κουταλιά σ. θυμάρι
13. 1 κουταλιά σ. ρίγανη
14. 2 αυγά
15. 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
16. 2 κουταλιές ξίδι
17. αλάτι 
18. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
19. λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι γλυκό ή mix 4 τριμμένων πιπεριών

Για τις πατάτες:

1. 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2. αλατοπίπερο
3. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4. 1 κουταλάκι ρίγανη
5. 1 κλαράκι φρέσκο δενδρολίβανο
6. 3/4 κούπας λάδι
7. 1 λεμόνι το χυμό του
8. 1 κούπα νερό

Πως φτιάχνουμε το ρολό:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά με λίγο νερό και ανακατεύουμε να γίνει αραιός χυλός.
Στο μπλέντερ βάζουμε χοντροκομμένα:  το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές,  και τα καρότα και τα χτυπάμε να τριφτούν (να μην γίνουν αλοιφή).
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και ρίχνουμε το χυλό της φρυγανιάς, το μείγμα από το μπλέντερ, το ξίδι, το μαϊντανό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι τη ρίγανη, τα αυγά, το αλάτι και τα πιπέρια. Ανακατώνουμε με το χέρι μας το μείγμα το οποίο βρέχουμε συνέχεια με καθαρό νερό (γίνεται μαλακός ο κιμάς). Όταν ομοιογενοποιηθεί καλά δοκιμάζουμε με τη γλώσσα μας όσες φορές χρειασθεί λίγο υλικό, για να ελέγξουμε το αλάτι και φυσικά μετά το πετάμε. Είναι σημαντικό να μην είναι ανάλατο, γιατί θα χάσει από τη νοστιμιά του.
Παίρνουμε το μισό υλικό και το απλώνουμε μακρόστενα σε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί. Επάνω τοποθετούμε κατά μήκος το τυρί και το ζαμπόν.  Σε ένα μακρόστενο χαρτί ψησίματος, ή αλουμινόχαρτο, φτιάχνουμε το υπόλοιπο υλικό σε μακρόστενο σχήμα και το  αναποδογυρίζουμε προσεκτικά,  έτσι ώστε να σκεπάσει το κάτω μέρος του ρολού. Το πλάθουμε με τα χέρια μας σε στρογγυλό μακρόστενο σχήμα. Ρίχνουμε στο ταψί την κούπα με το νερό.
Σε μια λεκάνη κόβουμε τις πατάτες και ρίχνουμε όλα τα υλικά τους και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Τις γυρίζουμε απλωτά στο ταψί, γύρω από το ρολό.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 60'-80' περίπου, δοκιμάζοντας αν ψήθηκαν οι πατάτες.

                                              

Συνέχεια

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα της μαμάς

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Η κόρη μου έχει αναρτήσει <<Τα τέλεια Σουτζουκάκια Σμυρνέικα>> και όντως είναι καταπληκτικά. Τώρα θα σας γράψω μια δική μου συνταγή από αυτές που αυτοσχεδιάζω. Έφαγε η κόρη μου τώρα που είχε έλθει για λίγες μέρες στην Ελλάδα και έγλυψε και τα δάχτυλά της. Με παρακάλεσε να γράψω τη συνταγή για να απολαύσουν και οι φίλοι μου τα μοσχομυριστά και πεντανόστιμα σουτζουκάκια μου.

Τα υλικά για τον κιμά:

1. 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2. 200 γρ. κιμά χοιρινό
3. 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
4. 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
5. 1 κουταλιά σ. κύμινο
6. 1 αυγό
7. 1/2 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 1 κουταλάκι κοφτό κόκκινο γλυκό πιπέρι
9. 2 κουταλιές σ. ξίδι
10. αλάτι
11. 3 κουταλιές λάδι
12. Λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

1. 4 ώριμες ντομάτες ή 200 γρ. χυμό ντομάτας
2. 2 κουταλάκια πάστα ντομάτας
3. 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
4. 1/2 κούπα λάδι
5. 1 ποτηράκι κρασιού ροζέ ή κόκκινο κρασί
6. 1 κουταλιά σ. κύμινο
7. 2 κουταλιές σ. ζάχαρη
8. 2 ξυλάκια κανέλα ή ένα κουταλάκι τριμμένη
9. 4 καρφάκια γαρύφαλλο
10. 1 κύβο από μοσχάρι ή κότα
11. αλατοπίπερο

Για τον πουρέ

http://www.syntagesmamas.gr/2009/01/blog-post_31.html

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη φρυγανιά και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να γίνει ένας χυλός (όχι πολύ σφικτός).
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες και όλα τα υλικά, μαζί και τον χυλό της φρυγανιάς και ζυμώνουμε με το χέρι μας τον κιμά. Βρέχουμε κάθε τόσο το χέρι μας και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν ζεστάνει ρίχνουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε να σοταρισθεί ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί κι όταν σε 1'-2' εξατμιστεί ρίχνουμε όλα τα υλικά και 2 ποτήρια νερό. Βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 15' περίπου.
Πλάθουμε όλα τα σουτζουκάκια λεπτά και μακρόστενα βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε περίπου 3/4 κούπας λάδι και όταν κάψει τοποθετούμε τα σουτζουκάκια. Όταν ροδίσουν τα γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα. Αν το λάδι έχει μαυρίσει καλό είναι να το χύσουμε, να καθαρίσουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και να βάλουμε φρέσκο για να μην πάρουν αποκαϊδια τα δεύτερα σουτζουκάκια. Ωστόσο θα έχει βράσει η σάλτσα και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με σειρά για να μη μας διαλυθούν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αρκετά και σιγοβράζουμε για 15' περίπου μέχρι να μείνουν με αρκετή σάλτσα. Αν χρειασθεί το φαγητό μας νερό προσθέτουμε ζεστό και κουνάμε την κατσαρόλα να ενσωματωθεί χωρίς να ανακατώσουμε με κουτάλι και χαλάσουμε τα σουτζουκάκια.
Τα σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή με ρύζι ή με πουρέ πατάτας.

Συνέχεια

Τα τέλεια Μπιφτέκια γεμιστά με καπνιστό τυρί και καπνιστό χοιρινό

Εφέτος η κόρη μου τα γενέθλιά της τα γιόρτασε μαζί μας στην Ελλάδα. Ανέλαβε την κουζίνα και πήρε από όλους συγχαρητήρια για τις συνταγές της. Τα μπιφτέκια που έφτιαξε τα είχε φάει κάποτε σε μια πολύ καλή ταβέρνα και βρήκε την ευκαιρία να μας εντυπωσιάσει με την τέλεια γεύση τους. Τα συνόδεψε με μια σάλτσα από τυρί ροκφόρ και κρέμα γάλακτος. Ήθελε να τη φτιάξει με τυρί stilton, αλλά δεν το βρήκαμε στα μεγάλα Σούπερ Μάρκετ.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2. 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
3. 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
4. 4 κουταλιές σ. λάδι
5. 2 αυγά
6. 2 κουταλιές τσίλι γλυκό
7. 1 κουταλάκι κοφτό κόκκινο γλυκό πιπέρι
8. 1 μικρή πιπεριά τριμμένη
9. 1 μικρή ώριμη ντομάτα τριμμένη
10. αλάτι
11. 5-6 φέτες τυρί Dirollo καπνιστό
12. 5-6 φέτες χοιρινό καπνιστό

Για τη σάλτσα:

1. 500 γρ. κρέμα γάλακτος
2. 200 γρ. τυρί stilton ή μπλε τυρί
3. 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4. 1 κουταλιά βούτυρο

Πως φτιάχνουμε τα μπιφτέκια μας:

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί ώστε να γίνει χυλός (όχι πολύ παχύρρευστος).
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός τις φέτες dirollo και τις φέτες χοιρινού και ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι μας. Δοκιμάζουμε όσες φορές χρειαστεί με τη γλώσσα μας ελάχιστο από το μείγμα (φυσικά μετά το πετάμε) για να ελέγξουμε το αλάτι. Αν τους λείπει αλάτι τα μπιφτέκια γίνονται άνοστα.Τοποθετούμε δίπλα στο μπολ μια κούπα με νερό. Βουτάμε τα χέρια μας στην κούπα με το νερό και παίρνουμε μια ποσότητα κιμά και την πλάθουμε στρογγυλή και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Την απλώνουμε με την παλάμη μας σε μεγάλο στρογγυλό σχήμα. Επάνω τοποθετούμε μία φέτα καπνιστό χοιρινό και μια φέτα dirollo. Βουτάμε πάλι τα χέρια μας στο νερό (όταν τα χέρια μας είναι βρεγμένα κατά το πλάσιμο, το μπιφτέκι όταν ψηθεί θα βγει λείο και χωρίς σκασίματα), από τον κιμά στην ίδια ποσότητα με την προηγούμενη και τον πλάθουμε στα χέρια μας στρογγυλό και πλακουτσό και το τοποθετούμε πάνω στη φέτα του τυριού. Όταν ετοιμάσουμε όλα τα μπιφτέκια, τοποθετούμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο το ταψί στο ψυγείο το λιγότερο για μια ώρα. Με τα υγρά που θα βγάλουν θα τα ψήσουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα έως ότου ροδοψηθούν. Τα διατηρούμε ζεστά μέχρι να τα σερβίρουμε ρίχνοντας επάνω 2-3 κουταλιές από την σάλτσα τυριού.
Πως φτιάχνουμε τη σάλτσα:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το σοτάρουμε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε καλά να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε μπολ σερβιρίσματος και ρίχνουμε στο πιάτο μας πάνω στα μπιφτέκια.
Η σάλτσα αυτή συνδυάζεται και με ψητό μοσχάρι ή μπριζόλες.

Συνέχεια

Κανελόνια με κιμά, ντομάτα και μπεσαμέλ

Η συνταγή κανελόνια με κιμά είναι γνωστή και παραδοσιακή. Η διαφορά στη δική μου συνταγή είναι ότι επάνω στα κανελόνια προσθέτω σάλτσα ντομάτας και πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ. Το πάντρεμα της ντομάτας με τη μπεσαμέλ δίνει μια μοναδική γλυκιά απόλαυση.

Τα υλικά μας:

1 κουτί κανελόνια (250 γρ.)
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτί (κονσέρβα) ψιλοκομμένη ντομάτα ή 500 γρ. φρέσκες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι καφέ λάδι
3/4 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό
1 κούπα κίτρινα τυριά τριμμένα (προαιρετικό)
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο βασιλικό (προαιρετικό)
2 κουταλάκια ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ το mix 4 πιπεριών)

Για τη σάλτσα:
500 γρ. χυμό ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές βούτυρο (προτιμώ αγελάδας)
αλατοπίπερο (λίγο)
2 κουταλιές σ. ζάχαρη
1 μεγάλο ποτήρι νερό

Για τη μπεσαμέλ:
3 κούπες γάλα
4 κουταλιές σ. γεμάτες βούτυρο (προτιμώ αγελάδας)
8 κουταλιές σ. αλεύρι (ίσως πάρει 1-2 ακόμη)
1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή οποιοδήποτε της αρεσκείας μας

Πως φτιάχνουμε τα κανελόνια μας:

         Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν κάψει σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και μετά τον κιμά ανακατώνοντας συνέχεια και τον σβήνουμε με το κρασί. Σε 2' προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, την κανέλα, το μπαχάρι,τη ζάχαρη, τον μαϊντανό ή τον βασιλικό και το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε τον κιμά έως ότου πιει τελείως τα υγρά του. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσει. Ρίχνουμε αν θέλουμε την κούπα με τα τυριά και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο. Όταν ροδίσει το βγάζουμε και το πετάμε. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το νερό, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 10' και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά και τα τοποθετούμε στο πυρέξ κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνουμε επάνω τα κανελόνια με τη σάλτσα ντομάτας η οποία πρέπει να τα σκεπάζει.
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ με τον τρόπο http://syntagesmamas.blogspot.gr/2011/07/blog-post_18.html
στην ποσότητα των υλικών που γράφω στη συνταγή μας για τα κανελόνια. Δεν φτιάχνουμε πολύ μπεσαμέλ, μια μικρή στρώση χρειάζεται. Την απλώνουμε με το κουτάλι πάνω στη σάλτσα. Απλώνεται πάνω στην νερουλή σάλτσα γι αυτό την τοποθετούμε κουταλιά κουταλιά τη μία δίπλα στην άλλη και μετά απλώνουμε ελαφρά με το κουτάλι. Σκεπάζουμε πολύ καλά με ασημόχαρτο ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε κουζίνα με αντιστάσεις και στους 180 βαθμούς σε αερόθερμη για 40'. Βγάζουμε το πυρέξ, το ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10' μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και μετά βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο. 
Να κρυώσει λίγο και μετά το κόβουμε και το σερβίρουμε.

Συνέχεια

Τα τέλεια σουτζουκάκια σμυρνέικα

Τα σουτζουκάκια σμυρνέικα είναι το αγαπημένο φαγητό του αγοριού μου και ήθελα να του τα φτιάξω όπως τα είχα δοκιμάσει πριν χρόνια σε ένα εστιατόριο και μου είχαν μείνει αποτυπωμένα στη μνήμη. Για αυτό δοκίμαζα νέα συνταγή κάθε φορά που τα μαγείρευα εδώ και χρόνια μέχρι να βρω τα τέλεια σουτζουκάκια σμυρνέικα. Αυτή τη φορά βρήκα την φόρμουλα και τη γράφω μην την ξεχάσω!

Σουτζουκάκια:

1. 800-1000 γρ, κιμάς μοσχαρίσιος
2. 200 γρ ψωμί χωρίς κόρα
3. 1 φλυτζανάκι κόκκινο ή ροζέ κρασί
4. 3 κ.σ λάδι
5. 1 κ.σ κύμινο τριμμένο
6. 3 σκελίδες σκόρδο
7. αλάτι και πιπέρι
8. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Σάλτσα:

1. 4 Ντομάτες ώριμες μαζί με λίγο ντοματοπελτέ
2. ή 1-1,5 κουτί ντοματάκια
3. 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 1 κ.γ. ζάχαρη
6. 1 κ.σ ξύδι
7. λίγο κύμινο
8. λίγο μπαχάρι
9. προαιρετικά ελάχιστο μπούκοβο ή καγιέν
10. αλάτι και πιπέρι
11. 1 ποτήρι νερό

Μαγείρεμα:
Αφού βγάλουμε την κόρα από το ψωμί, ρίχνουμε το κρασί στην ψίχα μέσα σε ένα μπολ. Το τρίβουμε με τα χέρια μας ώστε να μουλιάσει καλά το ψωμί και μετά ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή τις 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες (ή τριμμένες στον τρίφτη αν δε μπορείτε να βρείτε γουδί), το ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Αφού ανακατέψουμε καλά τη ζύμη μπορούμε να αρχίσουμε να πλάθουμε τα σουτζουκάκια σαν μικρούς κυλίνδρους.
Εγώ σε αυτό το σημείο αρχίζω να φτιάχνω τη σάλτσα ώστε να βράζει όταν αρχίζουν να μπαίνουν τα σουτζουκάκια μέσα.
Για τη σάλτσα, βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί στην φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σοταριστεί (να μην κάψει όμως) και τότε ρίχνω τα ντοματάκια, 1 κουταλίτσα ντοματοπελτέ και το νερό (ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη), μαζί με το κύμινο, μπαχάρι, ξύδι, ζάχαρη, μπούκοβο ή καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Αρχίζει ΝΑ Αφού βράζει χαμηλώνω ΣΕ μέτρια Φωτιά.
Τότε τηγανίζω τα σουτζουκάκια αλλά όχι σε σημείο να πιάσουν πολύ κόρα απέξω, έτσι ώστε να μπορεί να τα μουλιάσει μετά η σάλτσα.
Δε μου φτάνει φυσικά ένα τηγάνι, βγαίνουν πολλές τηγανιές αλλά απλά κάθε φορά τοποθετώ προσεχτικά και με σειρά τα σουτζουκάκια ένα-ένα στην σάλτσα που μαγειρεύεται και συνεχίζω.
Όταν μπουν και τα τελευταία σουτζουκάκια στη σάλτσα αρχίζω να ετοιμάζω τα συνοδευτικά όπως ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και σε περίπου άλλα 15 λεπτά είναι έτοιμο το φαγητό.

Ελπίζω να τα ευχαριστηθείτε.

Η Μαμά συμπληρώνει:
      Μαγείρεψα σήμερα τα σουτζουκάκια σμυρνέικα που έχει αναρτήσει η κόρη μου. Το φαγητό βγήκε τέλειο !!! Μπράβο κόρη μου, βρήκες καταπληκτική συνταγή!

        Εγώ μαγειρεύοντας, πάντα δοκιμάζω το φαγητό για να δω τι του λείπει. Τελικά για να γίνουν πεντανόστιμα τα σουτζουκάκια προσάρμωσα στην ποσότητα κιμά της παραπάνω συνταγής τα παρακάτω:
Στον κιμά επιπλέον πρόσθεσα:
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό χτυπημένο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Στη σάλτσα:
2 κουταλιές σ. ξύδι
2 κουταλιές σ. ζάχαρη (τη χρειαζόταν)
1 κουταλιά γεμάτη αλάτι
1 κουταλίτσα κύμινο
1 κουταλίτσα μπαχάρι
πιπέρι από το μύλο τεσσάρων πιπεριών

Για το τηγάνισμα χρειάζονται δυο τηγάνια, γιατί βγάζοντας την πρώτη σειρά από σουτζουκάκια που τηγανίσαμε, ΣΤΟ Λάδι μένουν Καμμένα υπολείμματα κιμά, τα οποία κολλάνε στα επόμενα σουτζουκάκια και στο Φαγητό πικρίζουν. Αν δεν έχουμε δεύτερο τηγάνι, τότε χύνουμε το πρώτο λάδι και καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας να φύγουν τα καμμένα υπολείμματα και ρίχνουμε φρέσκο ​​λάδι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο.

Συνέχεια

Πεντανόστιμα Κεφτεδάκια

Τα κεφτεδάκια είναι το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων. Βρήκα μια συνταγή που πραγματικά τα κεφτεδάκια γίνονται πεντανόστιμα.

Τα υλικά μας:

1. 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2. 250 γρ. κιμάς χοιρινός
3. 2 κρεμμύδια τριμμένα
4. 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
5. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ το mix 4 πιπεριών)
6. 1 κουταλιά σ. ξερό δυόσμο ή μισή κούπα φρέσκο ψιλοκομμένο
7. 2 κουταλιές σ. ξίδι
8. 2 αυγά χτυπημένα
9. 1 κουταλάκι μουστάρδα
10. 2 κουταλιές γούστερ σος
11. 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένες
12. 1 κουταλιά βούτυρο
13.  250 γρ, ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί 
14. αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια μας:

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό ή γάλα και το στύβουμε καλά.
Σοτάρουμε στη μια κουταλιά βούτυρο τις πιπεριές να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο πάνω από μια ώρα. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

Συνέχεια

Μελιτζανόπιτα. Παραδοσιακή τέλεια γεύση!

Σε όποιο φαγητό μπαίνει η μελιτζάνα του δίνει μια ιδιαίτερη απολαυστική, μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείστε άφοβα τις μελιτζάνες σε όποιο φαγητό σας αρέσει, και ιδιαίτερα αυτά που θα μείνουν με σάλτσα.
Η συνταγή   αυτής της Μελιτζανόπιτας, είναι από τη Θεσσαλία. Δοκιμάστε τη, είναι υπέροχη!!!

Τα υλικά μας:

1. 8 φύλλα χωριάτικα έτοιμα
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 1/2 κιμά
4. 4 αυγά χτυπημένα
5. 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
6. 160 γρ. κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο
7. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ mix) 
8. 7 κουταλιές λάδι
9. Λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
10. 1/2 κουταλάκι κανέλα
11. 100 γρ. βούτυρο αγελάδας

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και μετά σε 3-4 κομμάτια. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε και τον κιμά κι ανακατεύουμε να σοταρισθεί. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μισό βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε τρία φύλλα βουτυρωμένα μεταξύ τους. Τα κάτω φύλλα να εξέχουν λίγο στα πλάγια.
Ρίχνουμε τα αυγά, την κανέλα, το δυόσμο  και το κεφαλοτύρι στο μείγμα του κιμά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε μία στρώση από το μισό υλικό του κιμά πάνω στο φύλλο στο ταψί. Σκεπάζουμε με δύο φύλλα και τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους. Απλώνουμε το υπόλοιπο υλικό του κιμά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Χαράσσουμε σε κομμάτια την πίτα για να αναπνέει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αν ροδίσουν νωρίτερα τα φύλλα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Συνέχεια

Ζυμαρικά-Λαζάνια Μπολονέζ

Μια συνταγή με λαζάνια από την Μπολόνια φυσικά.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

6 μερίδες.

• 1 κούπα ζωμός κρέατος
• 12 φύλλα λαζάνια προβρασμένα
• 2/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Σάλτσα Μπολονέζ.

• 800 γρ. κιμάς
• 3 κουταλιές λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 100 γρ. ζαμπόν σε κύβους
• 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 800 γρ. ντοματούλες ψιλοκομμένες

Άσπρη Σάλτσα.

• 1/4 κούπα βούτυρο
• 1/2 κούπα αλεύρι
• 3 1/2 κούπα ζεστό γάλα

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα Μπολονέζ.
 Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το ζαμπόν. Προσθέτουμε τον κιμά τον τσιγαρίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία, ώσπου να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε περίπου 5 λεπτά, ώσπου  να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ντοματούλες και 1 κούπα ζωμό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζει περίπου 1 ώρα, προσθέτοντας κι άλλο ζωμό αν χρειασθεί, ώστε να μείνει η σάλτσα ζουμερή. Εδώ αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κούπα κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το αλεύρι 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα ή το μίξερ. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα βαθύ πυρέξ (να χωρά 4 φύλλα λαζάνια απλωτά), απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας μπολονέζ. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι με το 1/4 της άσπρης σάλτσας και ακουμπάμε επάνω 4 φύλλα από τα λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο τις στρώσεις τελειώνοντας με μια στρώση λαζάνια και την υπόλοιπη άσπρη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο περίπου 40 -45 λεπτά. Τρυπάμε πριν τα βγάλουμε με το πιρούνι να δούμε αν έχουν μαλακώσει τα λαζάνια. Αν θέλει κι άλλο ψήσιμο και έχει ροδίσει επάνω τα σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Όταν βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει για 15 περίπου λεπτά  (για να στέκονται τα κομμάτια χωρίς να διαλύονται) και μετά σερβίρουμε.

Συνέχεια

Ζυμαρικά-Πένες μπολονέζ με τυρί

Οι πένες μπολονέζ με τυρί είναι μια Ιταλική συνταγή. Φυσικά με σάλτσα μπολονέζ , τα λαζάνια, τα μακαρόνια, και τα κανελόνια είναι δημοφιλή και εκτός Ιταλίας.
 Η πρώτη γνωστή αναφορά στα μακαρόνια χρονολογείται από το 1000 π.χ. στην αρχαία Ελλάδα.
Η λέξη λάγανον ήταν μια πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό, την οποία χρησιμοποιούσαν για την διατροφή τους οι αρχαίοι Έλληνες. Τον 8ον αιώνα π.χ. οι πρώτοι Έλληνες έποικοι που μετανάστευσαν στην Ιταλία μετέφεραν μαζί τους και το λάγανον το οποίο μετονομάστηκε σε Laganum που είναι τα λαζάνια.
Τα ζυμαρικά αποτέλεσαν μέρος της διατροφής των Ιταλών τον 17ο αιώνα, όταν η εισαγωγή της τεχνολογίας στην παραγωγή των ζυμαρικών και η αύξηση της καλλιέργειας του σκληρού σιταριού, συνετέλεσαν στην εδραίωση των ζυμαρικών ως φτηνής και εύκολης τροφής για τα ασθενέστερα κοινωνικά στρώματα. Κατά συνέπεια, η σημασία των ζυμαρικών για την υγεία των λαών έγινε ακόμη πιο έντονη. Το 1800, οι δύο πρωτεύουσες του μακαρονιού (τόσο στην παραγωγή όσο και στις εξαγωγές) ήταν η Νάπολι και η Γένοα. Όμως, η μετάβαση από την φρέσκια πάστα στην ξηρή πάστα (για εμπορικούς λόγους) και η γεωπολιτική θέση του λιμανιού της Γένοα συνετέλεσαν στην διάδοση των ζυμαρικών παγκοσμίως.
Στην Ελλάδα κάποτε όλα τα νοικοκυριά είχαν μεγάλη ποικιλία χειροποίητων ζυμαρικών στα κελάρια τους. Μερικά, όπως ο τραχανάς, ήταν ξερά ενώ άλλα καταναλώνονταν αμέσως μετά την παρασκευή τους. Υπήρχαν οι στριφτάδες, τα τουτουμάκια και οι γκοντζίδες τα οποία παρασκευάζονταν σε χωριά της Σπάρτης. Τα ζυμαρικά ήταν δημοφιλή και σχετικά ανέξοδα, με αποτέλεσμα να περιοριστεί στο ελάχιστο η χρήση του ρυζιού. Το ρύζι εμφανιζόταν κυρίως στο τραπέζι της Κυριακής ή τις γιορτές, είτε μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος και τοποθετούνταν σε μικρές φόρμες για διακοσμητικούς λόγους, είτε σαν γέμιση πουλερικών ή λαχανικών.
Τα ζυμαρικά είναι από τα περισσότερο διαδεδομένα είδη διατροφής σε ολόκληρη σχεδόν την υφήλιο και ιδιαίτερα στις χώρες της Ευρώπης. Πρώτη στην κατανάλωση ζυμαρικών είναι η Ιταλία όπου ο μέσος Ιταλός καταναλώνει περίπου 25 κιλά ζυμαρικών ετησίως ενώ χώρες με επίσης μεγάλη κατανάλωση είναι η Ιαπωνία (μέσος όρος 8.9 κιλά ετησίως για τον Ιάπωνα) αλλά και η Ελλάδα (μέσος όρος 8 κιλά ετησίως για τον Έλληνα). Η εξάπλωση των ζυμαρικών οφείλεται στα αξιόλογα πλεονεκτήματα που έχουν ως είδος διατροφής, επειδή διατηρούνται εύκολα και για μακρό σχετικά χρόνο, μαγειρεύονται σύντομα, είναι εύπεπτα και τέλος είναι προσιτά, από απόψεως τιμής.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

 4 μερίδες.

• 500 γρ. κιμάς άπαχος
• 2 κούπες πένες
• 4 κουταλιές σ. λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 καρότο σε κυβάκια
• 2 κλωναράκια σέλερι
• 2 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένες
• 5 μανιτάρια ψιλικομμένα
• 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά ντοματοπελτές
• 200 γρ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές σ. βούτυρο
• 2 κουταλιές σ. αλεύρι
• 1 1/4 κούπα γάλα ζεστό
• 1 κούπα τυρί μοτσαρέλα σε κύβους
• 4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
• Φυλλαράκια βασιλικού για το γαρνίρισμα

Πως μαγειρεύουμε τα φαγητό μας:

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι για 5 περίπου λεπτά,έως ότου μαλακώσει το κρεμμύδι.Πάντα ανακατεύουμε συνέχεια. Προσθέτουμε το μπέικον, τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το κρασί, τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 3 κουταλιές νερό, και τις ντοματούλες. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε περίπου 30 λεπτά ώσπου να μείνει χωρίς υγρά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, βράζουμε τις πένες με 1 κουταλιά λάδι για 10 περίπου λεπτά ή ώσπου να μείνουν al dente.
Στο μεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, και το ανακατεύουμε με το αλεύρι για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια, ώσπου να γίνει πηχτή απαλή σάλτσα. (Εγώ το κτυπώ από την αρχή με το μίξερ). Ρίχνουμε μέσα τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα τυριών.
Αδειάζουμε και απλώνουμε τη σάλτσα με τον κιμά σε πυρέξ, επάνω απλώνουμε το μείγμα των ζυμαρικών και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Το ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά, ώσπου να ροδίσει. Γαρνίρουμε με βασιλικό και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

Συνέχεια

Μπιφτέκια μερακλίδικα με ούζο

Η μαμά Χρύσα προτείνει

Τα γευστικά και μυρωδάτα Μπιφτέκια με ούζο!!!!!

Τα μπιφτέκια με ούζο είναι μια ασυνήθιστη συνταγή. Όταν τα πρώτο έφτιαξα, το έκανα από περιέργεια, αλλά τελικά ήταν καταπληκτικά με ιδιαίτερη γεύση. Το περίεργο εδώ είναι ότι το ούζο δεν το ρίχνουμε στη ζύμη του κιμά αλλά στο τέλος στο τηγάνισμα. Στις συνταγές με κιμά όταν γράφω από μοσχάρι και χοιρινό, βάζουμε δυο μέρη κιμά μοσχαριού και ένα μέρος από χοιρινό, για να γίνουν πιο νόστιμα τα μπιφτέκια ή τα κεφτεδάκια. Αν δεν έχουμε χοιρινό, δεν πειράζει, βάζουμε μόνο από μοσχάρι.

Τα υλικά για τα μπιφτέκια:

• 500 γρ. κιμά (από μοσχάρι και χοιρινό)
• 3/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη
• 1/2 νερό για τη φρυγανιά
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
• 1 αυγό
• 3-4 κουταλιές βούτυρο
• 6 κουταλιές ούζο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλιά λάδι
• αλάτι και πιπέρι
• 400 ml νερό

Πως φτιάχνουμε τα μπιφτέκια:

Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη τριμμένη φρυγανιά και το νερό και ανακατεύουμε να γίνει χυλός.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χυλό της φρυγανιάς και όλα τα υλικά με τον κιμά, εκτός το βούτυρο και το ούζο. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, τον σκεπάζουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο 15 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να σφίξει ο κιμάς, αλλά και τα υλικά έχουν το χρόνο να σμύξουν  τα αρώματα τους.
Όταν τα βγάζουμε από το ψυγείο τα πλάθουμε σε πλατιά μπιφτέκια.
Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 400 ml αλατισμένο νερό και όταν βράσει, αραδιάζουμε μέσα τα μπιφτέκια. Τα γυρίζουμε πολύ προσεκτικά 2-3 φορές με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά. Αμέσως προσθέτουμε στο τηγάνι το βούτυρο και περιλούζουμε τα μπιφτέκια με το ούζο. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με τη σπάτουλα να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές.

Συνέχεια

Μπιφτέκια Μπολονέζ

Μια υπέροχη συνταγή είναι και τα μπιφτέκια μπολονέζ. Είναι γεμάτα γεύση και άρωμα. Ας ξεφύγουμε από τα καθιερωμένα και ας τολμήσουμε να δοκιμάσουμε καταπληκτικές. ιδιαίτερες και απολαυστικές γεύσεις.

Τα υλικά για τα μπιφτέκια μας:

• 450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 3 κουταλιές σ. λάδι
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 αυγό χτυπημένο
• 1 κουταλίτσα σκόνη τσίλι όχι πολύ καυτερή
• 2 κουταλίτσες πάπρικα
• 1 κουταλιά σ. τοματοπολτέ
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους και φλούδια
• αλεύρι για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τα μπιφτέκια:

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα 1 κουταλιά σ. λάδι και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι να μαλακώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι, το χτυπημένο αυγό, το τσίλι, την πάπρικα, τον τοματοπολτέ, αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό. Με τα χέρια μας ζυμώνουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε και τις ντομάτες και τις ενσωματώνουμε στο μείγμα προσέχοντας να μην τις λιώσουμε. Ακουμπάμε το μείγμα σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και το χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε τα χέρια μας, πλάθουμε τα μπιφτέκια, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε αρκετά σε μέτρια θερμοκρασία το υπόλοιπο λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε μέσα τα μπιφτέκια 7-8 λεπτά την κάθε πλευρά, γυρίζοντας τα με προσοχή.

Συνέχεια

Μπιφτέκια με μουστάρδα και τυρί

Τα μπιφτέκια με μουστάρδα και τυρί, είναι μια πραγματική απόλαυση και ιδιαίτερα στα παιδιά. Δοκιμάστε τη συνταγή γιατί σίγουρα θα μείνετε ενθουσιασμένοι.
Την συνταγή αυτή μερικές φορές την συνδυάζω και με πατάτες στο ίδιο ταψί. Θα σας περιγράψω στο τέλος αυτή την εναλλακτική συνταγή.

Τα υλικά για τα μπιφτέκια:

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 
• 200 γρ, κιμά χοιρινό
• 200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1 κουταλιά κέτσαπ
• 2 κουταλιές ξίδι
• 2 κουταλιές λάδι
• 150 γρ. τυρί κίτρινο σε μακρόστενο σχήμα, (περίπου όσο το δάκτυλό μας)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τα μπιφτέκια:

Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε το ψωμί για 2 λεπτά να μουσκέψει και μετά το στύβουμε με το χέρι μας.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψωμί, τους  κιμάδες, όλα τα υπόλοιπα υλικά και τις δύο κουταλιές λάδι, εκτός το τυρί και τα αναμειγνύουμε καλά με το χέρι μας.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια, βάζουμε στο κέντρο ένα κομμάτι τυρί και το κλείνουμε μέσα στο μπιφτέκι.
Τα τοποθετούμε σε ταψί και  τα αφήνουμε στο ψυγείο περίπου μία ώρα.
Τα ψήνουμε για μία ώρα περίπου στους 200 βαθμούς, σε σχάρα ή σε λαδωμένο ταψάκι και τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

Εναλλακτική συνταγή:

Για τον κιμά ακολουθούμε ακριβώς ότι ανέφερα πριν, μέχρι που τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε μεγάλο ταψί.
Χρειαζόμαστε:

• 6-7 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού, χωρίς να το σουρώσουμε
• 1 κούπα νερό
• 1 κουταλιά σ. μουστάρδα
• 2 ματσάκια μικρά φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουταλιά ξερό
• 1 κουταλιά σ. ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 κούπα λάδι
• αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις απλώνουμε στο ταψί, ανάμεσα στα μπιφτέκια. Πασπαλίζουμε επάνω τους τη ρίγανη και το σκόρδο και ρίχνουμε και το δενδρολίβανο σε φουντίτσες.
Σε μεγάλο ποτήρι ή σε ένα βάζο ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, μία κούπα νερό, τη μουστάρδα και το λάδι, λίγο αλάτι και τα χτυπάμε με την φραπιέρα να γίνει ένα πηχτό ομοιογενές μείγμα. Το απλώνουμε πάνω στα μπιφτέκια και στις πατάτες.
 Κατόπιν ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς,  ώσπου να ροδοψηθούν οι πατάτες, τα μπιφτέκια και να μείνει με λίγη σάλτσα. Όταν ροδίσουν τα μπιφτέκια, τα γυρίζουμε προσεκτικά, από την άλλη πλευρά. Αν ροδίσουν οι πατάτες και δεν έχει πιει το φαγητό τα υγρά του, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, προσέχοντας το ψήσιμο, ώστε να τα βγάλουμε με λίγη σάλτσα.

Συνέχεια

Μελιτζάνες με κιμά (Η απλή απόλαυση)

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειάς μου και ιδιαίτερα του μεγάλου γιου μου. Τις μαγειρεύω σχεδόν μια φορά την εβδομάδα και προσπαθώ να ψάχνω και να δοκιμάζω νέες συνταγές.

Το φυτό μελιτζάνα πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα τον 5ο αιώνα π.χ. Στην Ιταλία  ήρθε τον 14ο αιώνα και από εκεί διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη. Μέχρι τον 18ο αιώνα όμως το χρησιμοποιούσαν σαν καλλωπιστικό φυτό, διότι λόγω της πικράδας του δεν έτρωγαν τους καρπούς του. Πειραματίστηκαν όμως με ποικιλίες λιγότερο πικρές κι έτσι τελικά η μελιτζάνα βρήκε τη θέση της στην μαγειρική για να την απολαμβάνουμε εμείς σήμερα.
Κυριότερες ποικιλίες στην Ελλάδα είναι του Λαγκαδά με τους ωοειδείς και μακριούς καρπούς σε σκούρου μοβ, η τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης από το 1996), με μακριούς καρπούς σε ανοικτό μοβ χρώμα, και της Σύρου, μία πρώιμη ποικιλία με τους μεγαλύτερους καρπούς που φτάνουν και τα 300 γραμμάρια. Είναι χοντροί και στρογγυλοί ή σχήματος αχλαδιού και το χρώμα τους είναι σκούρο μοβ. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ της Σύρου γιατί βρίσκω την ψίχα τους καθαρή και αφράτη. Όσον αφορά την ελαφρά πικρίλα τους την "εξουδετερώνω" με 1-2 κουταλιές ζάχαρη και γίνονται πεντανόστιμες.
Το σημερινό φαγητό μας είναι εύκολο και νόστιμο. Αν σας έχει μείνει κιμάς φτιαγμένος από κάποιο φαγητό, μπορείτε να τον φτιάξετε την επομένη μέρα με μελιτζάνες. Αλλά ακόμη κι αν χρειασθεί να φτιάξετε τον κιμά, θα τον μαγειρέψετε κλασικά με ντομάτα, κρεμμύδι κλπ. που γίνεται σε ένα τέταρτο.

Τα υλικά για τις μελιτζάνες:

• 3 φλάσκες μελιτζάνες
• 1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
• 300 γρ. παρμεζάνα ή κασέρι χοντροτριμμένο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
•  λίγο αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά:

• 1/2 κιμά (2 φορές περασμένος στη κρεατομηχανή)
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές ξίδι (αντί για κρασί)
• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 150 γρ. χυμό ντομάτας κονσέρβα
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι πιπέρι
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Πως μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες:

Κόβω τις μελιτζάνες καρέ και τις τηγανίζουμε σε απλωτό τηγάνι, σε δυνατή θερμοκρασία (όχι στη φριτέζα, γιατί θα τραβήξουν πολύ λάδι και μετά διαλύονται). Όταν τις βγάζουμε τις απλώνουμε σε παχύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το λάδι.
Φτιάχνουμε τον κιμά με τον κλασικό τρόπο:
 Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά τον κιμά, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν σοταρισθούν ρίχνουμε το ξίδι, το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.  Βράζουμε περίπου για 15 λεπτά τον κιμά, μέχρι να "πιει" τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι ένα πυρέξ ή ταψάκι. Επάνω ρίχνουμε απλωτά την τριμμένη παρμεζάνα ή το κασέρι.
 Αν δεν έχετε από τα τυριά που λέει μια συνταγή, μην τα παρατάτε, μαγειρέψτε το φαγητό σας με ότι παραπλήσια τυριά έχετε, στην ανάγκη μόνο με φέτα. Βέβαια την επομένη που θα φτιάξετε τη συνταγή, φροντίστε να έχετε τα σωστά τυριά, για να απολαύσετε και την ιδιαιτερότητα της συνταγή σας.
 Στη συνέχεια απλώνουμε επάνω τον κιμά. Αν έχει λίγα υγρά, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά για να τα "τραβήξει". Τον πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε πολύ λίγο. Επάνω πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στα 10 περίπου λεπτά σκεπάζουμε το πυρέξ με ασημόχαρτο για να μην καούν οι μελιτζάνες.

Συνέχεια

Ρολό κιμά με πορτοκάλια και μουστάρδα

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει άλλη μια διαφορετική γεύση για το ρολό με κιμά!!!!!

Τον κιμά ρολό με πορτοκάλια και μουστάρδα τον πειραματίστηκα μόνη μου, παίρνοντας βέβαια σαν βάση την κλασική συνταγή. Βγήκε ένα γευστικότατο φαγητό που άρεσε σε όλους μας και το έχω καθιερώσει στην κουζίνα μου. Μοιραστείτε μαζί μου τις απολαυστικές γεύσεις που δίνουν οι πιπεριές με το κασέρι.

Τα υλικά μας:

• 300 γρ. κιμά από μοσχάρι
• 200 γρ. κιμά από χοιρινό
• εναλλακτικά βάζουμε μόνο 500 γρ. κιμά από μοσχάρι
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
• 1/2 κούπα γάλα
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• 1/2 κούπα μαϊντανός
• 4 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ή 2 κουταλιές ξερό
• αλάτι πιπέρι
• 2 καρότα σε μακρόστενες λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
• 200 γρ. κασέρι σε λωρίδες
• 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1 κούπα λάδι
• 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Πως φτιάχνουμε το ρολό:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά και το γάλα και ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένας μαλακός χυλός (Αν έχουμε ψίχα ψωμιού αντί για φρυγανιά τη μουσκεύουμε στο γάλα). Ρίχνουμε τους κιμάδες, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και λίγο πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Τοποθετούμε το μισό υλικό του κιμά στο μέσον του ταψιού και του δίνουμε σχήμα μακρόστενο και επίπεδο επάνω. Έχουμε κόψει μακρόστενες λωρίδες τα υλικά που θα βάλουμε επάνω να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε το κασέρι, τις πιπεριές και τα καρότα. Σε μια λαδόκολλα η αλουμινόχαρτο τοποθετούμε το υπόλοιπο μείγμα του κιμά και του δίνουμε μακρόστενο σχήμα, όμοιο με αυτό που έχουμε στο ταψί. Πιάνοντας τις δυο άκρες της λαδόκολλας γυρνάμε προσεκτικά το υλικό πάνω στο υλικό του ταψιού και σμίγουμε όλες τις άκρες ώστε να σκεπαστεί καλά η γέμιση και να γίνει ένα ομοιόμορφο ρολό.
Σε ένα μπολ κόβουμε τις πατάτες  και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις τοποθετούμε στο ταψί γύρω από το ρολό. Χτυπάμε στο multi ή στη φραπιέρα το χυμό πορτοκαλιού με το λάδι και τη μουστάρδα και περιλούζουμε τις πατάτες και το ρολό. Πασπαλίζουμε το ρολό με το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αν ροδίσει πρώτα το ρολό από τις πατάτες, σκεπάζουμε μόνο αυτό με αλουμινόχαρτο μέχρι να ροδίσουν και οι πατάτες.

Συνέχεια

Κεφτέδες "οι ξεχωριστοί" (αφιερώνω στο μικρό μου γιο)

Όλοι ξέρουμε να φτιάχνουμε τους παραδοσιακούς κλασικούς κεφτέδες που μάθαμε από τη μητέρα μας. Σήμερα θα σας γράψω μια παραδοσιακή συνταγή που βρήκα γραμμένη στα τετράδια μου πριν λίγο καιρό. Όταν έφτιαξα τους "αλλιώτικους" αυτούς κεφτέδες έγιναν ανάρπαστοι από όλους. Το ρύζι που έχει μέσα η φέτα και το πανάρισμα τους κάνει μοναδικούς. Εγώ τους συνοδεύω με πουρέ. Επίσης φτιάχνω και σάλτσα ντομάτας όπως στους κοκκινιστούς κεφτέδες και ρίχνω μια κουταλιά πάνω στον πουρέ και μια κουταλιά πάνω στη μερίδα τα κεφτεδάκια. Η επιλογή βέβαια είναι στη φαντασία σας.

Τα υλικά για τους κεφτέδες μας:

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
• 3 αυγά
• 2/3 ποτήρι του νερού ρύζι (εγώ προτίμησα το κίτρινο)
• 200 γρ, φέτα χοντροκομμένη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι κύμινο
• 1/2 κούπας φρέσκο βασιλικό 
• 1 κούπα αλεύρι
• λάδι για το τηγάνισμα
• φρυγανιά τριμμένη (όσο πάρει)
• αλάτι

Πως φτιάχνουμε τους κεφτέδες μας:

 Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο multi (πολυκόφτη). Πλένουμε και καθαρίζουμε το μαϊντανό, το βασιλικό και τα κτυπάμε μαζί με το κρεμμύδι στο multi. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί και μετά το στραγγίζουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε τον κιμά σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το μαϊντανό και το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το κύμινο, 1 αυγό και το ρύζι. Ζυμώνουμε καλά. Αν νοιώθουμε πως είναι πολύ αραιός, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές φρυγανιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φέτα κι ανακατεύουμε ελαφρά, να πάει παντού. Πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος αυγού και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα. 

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά. Βάζουμε σε ρηχό πιάτο  το αλεύρι και σε ένα άλλο την τριμμένη φρυγανιά. Παίρνουμε έναν ένα τους κεφτέδες στα χέρια μας τους κάνουμε πλακωτούς και τους περνάμε με τη σειρά και από τις δυο πλευρές, από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά (καλό είναι για να μην μας διαλυθούν, όταν τοποθετήσουμε τον κεφτέ στο πιάτο με τη φρυγανιά να ρίξουμε επάνω του με κουτάλι φρυγανιά που παίρνουμε από τα πλάγια και τον πατάμε λίγο με το χέρι και μετά τον γυρίζουμε, κατόπιν τον παίρνουμε στα χέρια μας, του δίνουμε ωραίο σχήμα) και τους τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα που έχουμε πασπαλίσει με φρυγανιά.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μπόλικο λάδι, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στο 4 1/2 με μέγιστη το 6 βαθμό και όταν κάψει, τοποθετούμε τους κεφτέδες. Τους γυρίζουμε όταν ροδίσουν από την άλλη πλευρά. Τους βγάλουμε με τρυπητή σπάτουλα προσεκτικά και τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το λάδι. Όταν έχουμε τηγανίσει τους μισούς κεφτέδες, το λάδι, λόγω της φρυγανιάς θα έχει γίνει σκούρο με ξηρά υπολείμματα. Τότε βάζουμε ένα άλλο καθαρό τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε καθαρό λάδι κι όταν κάψει συνεχίζουμε το τηγάνισμα στους υπόλοιπους κεφτέδες.

Συνέχεια

Κεφτέδες με βελούδινη σάλτσα ντομάτας

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Τα κοκκινιστά κεφτεδάκια της !!!!!

Γενικά τα κεφτεδάκια, μας βγάζουν ασπροπρόσωπους ανά πάσα στιγμή και είναι και το αγαπημένο φαγητό των παιδιών. Δεν υπάρχει παιδικό πάρτι χωρίς τα μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια που είναι για τα παιδιά και τα καταβροχθίζουν δυο-δυο και οι μεγάλοι. Θυμάμαι στα παιδικά μου χρόνια όταν τηγάνιζε η μητέρα μου κεφτεδάκια μοσχομύριζε το σπίτι δυόσμο. Για να κάνουμε τα κεφτεδάκια κοκκινιστά, απλώς φτιάχνουμε μια σάλτσα ντομάτας και τα σιγοβράζουμε. Εγώ στην κλασική συνταγή της μητέρας μου προσθέτω και λίγο γλυκάνισο. Ίσως έχετε προσέξει ότι σχεδόν σε όλες τις συνταγές που έχουν ντομάτα, προσθέτω 1 ή 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη. Μην φοβάστε ότι θα γίνει γλυκό το φαγητό. Απλά τους δίνει μια ελαφριά γλυκάδα που τη χρειάζεται η σάλτσα. Δοκιμάστε, σίγουρα θα σας αρέσει!

Αν στα κεφτεδάκια ρίξετε κύμινο αντί δυόσμο, τότε γίνονται σουτζουκάκια. Τόσο Απλό!

Τα συνοδεύουμε με πουρέ ή ριζότο ή μακαρονάδα, ή πατάτες τηγανιτές.

Τα υλικά για τα κεφτεδάκια μας:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

1 αυγό

2 κουταλιές λάδι

2 μεγάλες φέτες ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού ή 1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι γλυκάνισο σε σκόνη (προαιρετικό)

3 κουταλιές φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά φουσκωτή ξερό

2 κουταλιές ούζο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (τρίβω από το μύλο μείγμα 4 πιπεριών)

1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα

Τα υλικά για τη σάλτσα μας:

3 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες ή 200 γρ. χυμό ντομάτας κονσέρβας

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 φύλλο δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

3-4 καρφάκια γαρύφαλλα

1 κουταλιά ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

1 κύβο ζωμού κρέατος (προαιρετικά)

1 ποτήρι νερό

1 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)

Πως μαγειρεύουμε τα κεφτεδάκια μας:

Σε ένα μπολ βάζουμε την ψίχα ψωμιού κομμένο με λίγο νερό ή γάλα για να μουλιάσει. Κατόπιν το βγάζουμε και το στραγγίζουμε σφίγγοντας το στη φούχτα μας. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Αν δεν έχουμε ψωμί βάζουμε σε νερό ή γάλα 1/2 κούπας τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε με το κουτάλι να μουλιάσει και να μείνει ένας μέτριος χυλός. Αν είναι πολύ σφιχτός προσθέτουμε λίγο υγρό ακόμη και αν είναι αραιός προσθέτουμε λίγη φρυγανιά και το ανακατεύουμε.

Έχουμε στο μεγάλο μπολ έτοιμο το ψωμί ή τη φρυγανιά και προσθέτουμε μέσα τον κιμά και όλα τα υλικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά με καθαρό χέρι, βρέχοντας που και που το χέρι μας στο τρεχούμενο νερό της βρύσης και συνεχίζουμε με το βρεγμένο χέρι το ζύμωμα του κιμά. (Το νερό και το πολύ ζύμωμα κάνει τον κιμά πιο αφράτο).

Για κεφτεδάκια σκέτα χωρίς σάλτσα: Πλάθουμε με τα χέρια μας στρογγυλά, μικρά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε φαρδιά πιατέλα, για να τα έχουμε έτοιμα. Αν βρέχουμε τα χέρια μας στο νερό όταν πλάθουμε τα κεφτεδάκια, θα έχουν μια λεία λαμπερή επιφάνεια που τη διατηρούν και μετά το τηγάνισμα.

Βάζουμε περίπου 1 κούπα Λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν  κάψει ρίχνουμε  ένα ένα τα κεφτεδάκια κι όταν ροδίσουν τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.  Προσοχή μην μας καούν. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Για κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα: Πλάθουμε κεφτέδες στρογγυλούς και τους πατάμε λίγο στο κέντρο να γίνουν λίγο πλακουτσοί ή τους πλάθουμε στενόμακρους όπως τα μελομακάρονα. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα.

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι σε μεγάλη θερμοκρασία (1 βαθμό πριν τη μέγιστη)  να κάψει ρίχνουμε ένα ένα  τα κεφτεδάκια και τα γυρίζουμε γρήγορα να μην μας καούν, γιατί θα πικρίζει μετά η σάλτσα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά 1 βαθμό πριν τη μέγιστη θερμοκρασία και όταν κάψει το λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αν ρίξουμε κύβο από ζωμό κρέατος, προτιμάμε από κότα. Προσθέτουμε στη σάλτσα ελάχιστο ΑΛΑΤΙ, γιατί έχει και ο κύβος. Ρίχνουμε και το νερό και βράζουμε τη σάλτσα περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευθούν. 
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε 15 λεπτά σκεπασμένα, προσέχοντας να μην μας πιάσει το φαγητό. Πρέπει να μείνει με μπόλικη πηχτή σάλτσα. Αν χρειαστεί νωρίτερα νερό, ρίχνουμε ζεστό  και κουνάμε κατσαρόλα ή ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με ξύλινη κουτάλα, για να μη διαλυθούν τα κεφτεδάκια.

Συνέχεια

Κεφτεδάκια με μουστάρδα και κέτσαπ

Ένα καλοκαίρι στην Τήνο φάγαμε στην ταβέρνα της κ. Τασίας κεφτεδάκια. Ήταν τα καλύτερα που έχω φάει. Αφού της έδωσα συγχαρητήρια για τα φαγητά της (όλα ήταν καταπληκτικά) την παρακάλεσα να μου δώσει την συνταγή. Το μυστικό; κιμάς σε ίσα μέρη από μοσχάρι, χοιρινό και αρνί. Εγώ συνήθως τα φτιάχνω με χοιρινό και μοσχάρι και είναι εξίσου νόστιμα και μυρωδάτα. Επίσης την ίδια συνταγή τα κάνω μεγάλα σαν μπιφτέκια και τα ψήνω.Δοκιμάστε τα να απολαύσετε Κυκλαδίτικες γεύσεις.

Τα υλικά μας:

1 κιλό κιμάς από ίσα μέρη μοσχάρι, χοιρινό και αρνί

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

350 γραμ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού σε γάλα και στραγγισμένο

3 κουταλιές μαϊντανό

3 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ,η 2 κουταλιές ξερό

2 κουταλιές λάδι,

2 αυγά

1 κουταλιά ρίγανη

3 κουταλιές κέτσαπ

1 κουταλιά μουστάρδα

2 κουταλιές ούζο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια μας:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε γάλα και το ψωμί. Όταν μουλιάσει καλά το στίβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.

Τοποθετούμε τους κιμάδες σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά μας. Τα ζυμώνουμε με το χέρι καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο όσο θέλουμε, το λιγότερο μισή ώρα, για να δέσουν οι μυρωδιές.

Φτιάχνουμε μπαλάκια τους κεφτέδες μας, (εγώ τους κάνω λίγο μεγάλους στρογγυλούς και τους πατώ λίγο) και τους έχουμε έτοιμους στην πιατέλα. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι κι όταν κάψει τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Όταν ροδίσουν τα γυρίζουμε να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά και τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Είναι το καλύτερο φαγητό συνοδευόμενο με πατάτες τηγανιτές και χωριάτικη ντοματοσαλάτα.

Το μυστικό για να γίνουν οι κεφτέδες μας λείοι και να μην κολλούν στα χέρια, είναι να έχουμε δίπλα μας ένα μπολ με νερό και να βρέχουμε τα χέρια μας κάθε φορά που πλάθουμε ένα μπαλάκι.

Συνέχεια

Κανελόνια γεμιστά με κιμά και κρέμα γάλακτος

Η Χρύσα σας προτείνει: Κανελόνια γεμιστά με κιμά και κρέμα γάλακτος!!!

        Τα κανελόνια είναι ένα φαγητό που αρέσει σχεδόν σε όλους και ιδιαίτερα στα παιδιά. Θα σας γράψω μια συνταγή που είδα πως φτιάχνεται, απόν την εκπομπή του κ. Μαμαλάκη στο κανάλι του Megga πριν από αρκετά χρόνια. Ήταν από ένα ταξίδι του στην Αραβία. Όταν τα έφτιαξα ήταν νοστιμότατα και καθιέρωσα αυτή τη συνταγή. Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αξίζει όμως να δοκιμάσετε κι αυτήν!!!

Τα υλικά για το φαγητό μας: Πυρέξ Νο 36εκ. Χ 24εκ.

Για τον κιμά:

1. 450 γραμ. κιμάς από μοσχάρι
2. 250 γραμ. κιμάς από χοιρινό
3. 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
4. 2 κρεμμύδια χλωρά ψιλοκομμένα
5. 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
6. 2 κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο
7. 2 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
8. 1 καρότο ψιλοκομμένο
9. 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
10. 1 αυγό χτυπημένο
11. 125 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
12. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κανελόνια:

1. 1 κουτί (500 γρ.) κανελόνια
2. 125 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3. 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
4. 2 ντομάτες μέτριες ώριμες
5. 4 κουταλιές σούπας βούτυρο

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

        Σε κατσαρόλα και σε δυνατή θερμοκρασία τσιγαρίζω τα κρεμμύδια και μετά τον κιμά. Ρίχνω το κρασί, ανακατεύω για λίγο και συνέχεια ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την φρυγανιά και το κεφαλοτύρι. Ρίχνω και ένα ποτήρι κρασιού νερό, ανακατεύω καλά αλατοπιπερώνω και χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν γίνει ο κιμάς και έχει μείνει χωρίς υγρά, αποσύρουμε από την φωτιά. Ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά, το κεφαλοτύρι κι ανακατεύουμε.

        Γεμίζουμε με μικρό κουτάλι τα κανελόνια και τα αραδιάζουμε σε πυρέξ στο οποίο έχουμε απλώσει όλο το βούτυρο. Τρίβω και απλώνω επάνω τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες), κτυπώ σε μπολ ελαφρά την κρέμα γάλακτος την απλώνω πάνω στο φαγητό και τέλος το πασπαλίζω με όλο το κεφαλοτύρι.

        Σκεπάζω το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 55 λεπτά περίπου. Μην ξεχάσουμε στα 45 λεπτά να το ξεσκεπάσουμε και να το αφήσουμε να ροδίσει καλά και μετά το βγάζουμε.

      Σήμερα το έφτιαξα χωρίς να βάλω στον κιμά σέλινο (δεν αρέσει στα παιδιά) και αντί για κρασί έβαλα 1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ. Έγινε εξίσου τέλειο!!!

Συνέχεια

Κιμάς ρολό στο φούρνο με τυριά (Αφιερωμένο σε ένα φίλο από Θρακομακεδόνες Αττικής)

Η μαμά Χρύσα προτείνει ένα πεντανόστμο ρολό από κιμά όλο γεύση και άρωμα!!!!!

Το ρολό κιμά στο φούρνο είναι ένα κλασικό φαγητό που δεν έχεις τη δυνατότητα να κάνεις πολλές παραλλαγές. Χθες εκεί που σκεφτόμουν πως να μαγειρέψω τον κιμά που αγόρασα, μου ήρθε η έμπνευση μιας παρασκευής του φαγητού, μετά από την επικοινωνία μου με ένα φίλο, που με τον τρόπο του με βοήθησε. Το μαγείρεψα και το μεσημέρι που έτρωγαν τα παιδιά κατενθουσιασμένα μου είπαν , είναι τέλειο, έτσι να μας φτιάχνεις από δω και πέρα το ρολό. Αν δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε κι εσείς σίγουρα θα σας ενθουσιάσει .

Τα υλικά του φαγητού μας για 5 άτομα.

Για τον κιμά χρειαζόμαστε:

400 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

300 γραμ. κιμά από χοιρινό

2/3 φλιτζάνι τσ. φρυγανιά τριμμένη

1 φλιτζάνι τσ. γάλα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 2 κουταλιές ξερό τριμμένο

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και τριμμένη

2 κουταλιές ξίδι

1/2 ποτήρι κρασιού ρούμι

1/2 ποτήρι κρασιού λάδι

1/2 φλιτζάνι τσ. κεφαλοτύρι τριμμένο

2 αυγά

4 φέτες ζαμπόν του τόστ

4 φέτες τυρί του τόστ

ανάλογο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τις πατάτες γύρω από το ρολό χρειαζόμαστε:

9 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουταλιά δυόσμο

1 κύβο κοτόσουπας (προαιρετικό)

1 φλιτζάνι τσ. λάδι

1 ποτήρι νερό

300 γραμ. τυρί φέτα χοντροκομμένο

1 ώριμη μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

αλάτι και πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε το γάλα.Αν χρειασθεί κι άλλο προσθέτουμε τόσο ώστε να γίνει ένας μαλακός χυλός. Προσθέτουμε τους κιμάδες και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με την τριμμένη ντομάτα, εκτός από το κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Δοκιμάζουμε λίγο αν είναι εντάξει στο αλάτι (φυσικά δεν το καταπίνουμε). Τοποθετούμε το μισό μείγμα του κιμά σε μέτριο ταψί και το πλάθουμε να γίνει ρολό στενόμακρο. Επάνω τοποθετούμε με σειρά τις φέτες το ζαμπόν και το τυρί. Απλώνουμε επάνω τον υπόλοιπο κιμά, σκεπάζουμε καλά τα τυριά και το ζαμπόν, δίνοντας συγχρόνως σχήμα ρολό. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του κιμά με το κεφαλοτύρι. Έτσι το ρολό κατά το ψήσιμο θα αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα.

Σε ένα μπολ αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες. Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε μέσα με ένα κουτάλι τον κύβο κοτόσουπας και αφήνουμε 2 λεπτά να βράσει. Το ρίχνουμε στο ταψί και στη συνέχεια τις πατάτες, την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο επάνω και περιλούζουμε όλες τις πατάτες με το λάδι.

Ψήνουμε το φαγητό μας σε μέτρια θερμοκρασία στους 200 βαθμούς για 90 λεπτά περίπου. Αν ροδίσει νωρίτερα το φαγητό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. 15 λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε απλωτά ανάμεσα στις πατάτες το χοντροκομμένο τυρί φέτας και συνεχίζουμε για λίγο το ψήσιμο.

Συνέχεια

Μουσακάς με μελιτζάνες και πατάτες (συνταγή της μαμάς χαρισμένη στο μικρό μου γιο)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Τον πιο νόστιμο Μουσακά!!!!

        Όταν η κόρη μου έκανε μεταπτυχιακό στο Ρότερνταμ της Ολλανδίας πήγαμε με το μικρό μου γιο να τη δούμε και να την χαρούμε για κάμποσες μέρες. Επειδή είχαμε μείνει ενθουσιασμένοι από την πόλη που έμενε, μας πήγε να γνωρίσουμε κι άλλες γραφικές και όμορφες πόλεις. Στη πόλη Delft το μεσημέρι που πεινάσαμε πήγαμε φυσικά σ' ένα παραδοσιακό Ελληνικό εστιατόριο!! Το μαγαζί είχε μόνο παραδοσιακά ελληνικά φαγητά και επιλέξαμε να φάμε κυρίως πιάτο μουσακά με μελιτζάνες. Ο μικρός μου αρνήθηκε επειδή δεν του αρέσουν οι μελιτζάνες. Τον πείσαμε να παραγγείλει κι ας φάει μόνο τον κιμά και τη μπεσαμέλ που του άρεσαν τρώγοντας παστίτσιο στο σπίτι μας. Όταν μας έφεραν τα πιάτα γοητευτήκαμε από την εμφάνιση και τα "ζεστά" χρώματα του μουσακά. 'Όταν φάγαμε την πρώτη δεύτερη πιρουνιά μείναμε έκπληκτες το πόσο τέλεια νόστιμο ήταν μαγειρεμένο! Ο μικρός από περιέργεια δοκίμασε μια καλή πιρουνιά που είχε και μελιτζάνα.... δοκίμασε και δεύτερη ...και γουργουρίζοντας ευχάριστα έφαγε όλο τη μερίδα του!!!
Από τότε έγινε το αγαπημένο του φαγητό, του το φτιάχνω συχνά γι αυτό του αφιερώνω αυτή τη συνταγή.
Αναρωτηθήκαμε με την κόρη μου γιατί ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, το οποίο διαφημίζει τη χώρα μας παντού στο εξωτερικό, να μην μαγειρεύεται τόσο καλά και στα ελληνικά εστιατόρια όπου όλοι οι τουρίστες σπεύδουν για να το απολαύσουν.
Αργότερα, τυχαία έμαθα ότι ο μουσακάς δεν έχει τις "ρίζες του" στην Ελλάδα.
Η προέλευση του δεν είναι ιστορικά κατοχυρωμένη, πολλοί όμως υποστηρίζουν ότι το πιάτο προέρχεται από τον περσικό maguma, ένα φαγητό που αποτελεί συνδυασμό αρνιού και μελιτζάνας. Η ελληνική εκδοχή του μουσακά τοποθετείται χρονικά στον 20ο αιώνα. Πιο συγκεκριμένα, ο μουσακάς όπως είναι ευρέως γνωστός σήμερα εμφανίστηκε το 1910 με την κυκλοφορία των συνταγών του αρχιμάγειρα Νικολάου Τσελεμεντέ. Η διαφορά του είναι στην προσθήκη της μπεσαμέλ και στην αφαίρεση των πολλών μπαχαρικών από την εκτέλεση της αρχικής συνταγής. Έτσι ο μεγάλος μάγος Ν Τσελεμεντές "πάντρεψε την ανατολίτικη συνταγή με τη δυτική και βγάζοντας αυτό το τέλειο αποτέλεσμα το προώθησε γρήγορα στην ελληνική κουζίνα, το γευτήκαμε! το απολαύσαμε! και το κάναμε ΔΙΚΟ ΜΑΣ!!!!!

Τα υλικά του φαγητού:

Τα υλικά είναι για το μεγάλο στενόμακρο πυρέξ (27χ38 εκατ.)

1. 650 γρ καθαρισμένες πατάτες (περίπου 5 κανονικές)
2. 1300 γρ μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 5 μικρές)
3. 1 φλιτζάνι τσαγιού τυριά τριμμένα (ρεγκάτο, γκούντα, γραβιέρα, κασέρι)
4. 3-4 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο
5. 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
6. 4 κ βούτυρο καλό

Τα υλικά για τον κιμά

1. 1 κιλό κιμά από μοσχάρι
2. 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
3. 3/4 ποτήρι νερού κρασί λευκό
4. 1 ποτήρι νερού χυμός ντομάτας
5. 1 κ γ πιπέρι (μύλος με 4 πιπέρια)
6. αλάτι
7. 2/3 κ γ τριμμένο μοσχοκάρυδο
8. 2/3 κ γ τριμμένη κανέλα
9. 2/3 κ γ τριμμένο γαρύφαλλο
10. 2 δύο φύλλα δάφνης.

Πως φτιάχνουμε τον κιμά:

Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε κι όταν εξατμιστεί σε ένα λεπτό προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, ένα ποτήρι νερό, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία. Προσέχουμε να πιει όλα τα υγρά μέχρι να βράσει ο κιμάς.

Υλικά για τη μπεσαμέλ

1. 8 οκτώ κουταλιές βούτυρο
2. 16 δεκαέξι κουταλιές αλεύρι
3. 7 επτά κούπες γάλα
4. 1 μία κουταλιά γλυκού κοφτή μοσχοκάρυδο τριμμένο
5. 1 μία κουταλιά γλυκού αλάτι
6. 1/2 μισό φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
7. 1 δύο κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο για το πασπάλισμα στο τέλος.

Πως φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:  κλασικός τρόπος

Βάζουμε το γάλα να ζεστάνει. Έχουμε μετρήσει το αλεύρι σ΄ ένα μπολ και έχουμε έτοιμο δίπλα μας το μίξερ χειρός. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο σε μεσαία θερμοκρασία και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και κτυπάμε με το μίξερ να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε και το γάλα λίγο-λίγο ενώ πάντα κτυπάμε με το μίξερ ώσπου να γίνει μία λεία κρέμα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο κεφαλοτύρι και κτυπάμε για λίγο ακόμα. Αν χρειασθεί λίγο γάλα ακόμη το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε λίγο-λίγο ενώ κτυπάμε με το μίξερ. Αν είναι πολύ αραιή ρίχνουμε λίγο αλεύρι ώσπου να την πετύχουμε. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πριν απλώσουμε τη μπεσαμέλ πάνω στον κιμά την κτυπάμε λίγο να φύγει η κρούστα.

Παραλλαγή:
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το αλεύρι λίγο λίγο ενώ κτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα. Όταν πάρει όλο το αλεύρι ανακατώνουμε με κουτάλα μέχρι να πήξει όσο χρειάζεται και να γίνει μια λεία και βελούδινη κρέμα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο κεφαλοτύρι και κτυπάμε για λίγο ακόμα. Αν χρειασθεί λίγο γάλα ακόμη το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε λίγο-λίγο ενώ κτυπάμε με το μίξερ.  Όσο το αφήνουμε στη φωτιά τόσο περισσότερο πήζει. Δεν πρέπει να πήξει πολύ!!!  Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πριν απλώσουμε τη μπεσαμέλ πάνω στον κιμά την κτυπάμε λίγο να φύγει η κρούστα. Εγώ δεν ρίχνω αυγά μέσα. Αν θελήσετε να ρίξετε, αφήνεται να κρυώσει η κρέμα, κτυπάτε τα αυγά σε πιάτο, τα ρίχνετε στην κρέμα και ανακατεύετε καλά.

Πως φτιάχνουμε το μουσακά μας:
Αλείφω με δύο κουταλιές βούτυρο το πυρέξ και το πασπαλίζω με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος φέτες λεπτές και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε με σειρά στο πυρέξ και τις πασπαλίζουμε με το μείγμα των τυριών.
Πλένουμε τις μελιτζάνες τις σκουπίζουμε, τις κόβουμε κατά μήκος φέτες λεπτές, και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να πάρουν λίγο ξανθό χρώμα. Προσοχή, μη μας τηγανιστούν πολύ και πάρουν σκούρο χρώμα γιατί δεν θα είναι "γλυκές" στη γεύση.
Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε σε παχύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λάδι. Τις τοποθετούμε με σειρά πάνω στα τυριά και στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά επάνω (αν ο κιμάς έχει υγρά πριν τον απλώσουμε στις μελιτζάνες ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη για να σφίξει , όχι όμως νωρίτερα, γιατί θα προλάβει να σφίξει τον κιμά και δεν θα απλώνεται εύκολα, θα σβολιάζει).
Απλώνουμε επάνω ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ και την πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι για να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και με το κουτάλι περιχύνουμε πάνω στην κρέμα ή αντί να το λιώσουμε το χωρίζουμε σε κομματάκια και τα ρίχνουμε σε διάφορα σημεία πάνω στην κρέμα.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για δέκα λεπτά και όταν βάλουμε μέσα το πυρέξ χαμηλώνουμε στους 180 (εκατόν ογδόντα βαθμούς) και ψήνουμε για τριάντα λεπτά περίπου. Αν έχει αποκτήσει νωρίτερα το χρυσό χρώμα το σκεπάζουμε με ασημόχαρτο γρήγορα να μην "κάτσει" η κρέμα. Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο για να μην μας στεγνώσει. Για να κοπούν ωραία τα κομμάτια πρέπει να κρυώσει λίγο.

Συνέχεια