Μελιτζάνες με ρύζι στην κατσαρόλα

Μελιτζάνες με ρύζι, ένας γλυκός συνδυασμός!!!

Η ιδέα μου ήρθε όταν δεν είχα χρόνο να φτιάξω τα γεμιστά που είχα προγραμματίσει κι επιπλέον δεν θέλω να τηγανίζω τις μελιτζάνες, γιατί προσθέτουν πολλές θερμίδες, λόγο ότι απορροφούν πολύ λάδι. Σκέφτηκα λοιπόν τα ίδια υλικά να τα μαγειρέψω στην κατσαρόλα για εξοικονόμηση χρόνου. Το αποτέλεσμα; Φανταστικό. Η γεύση καλύτερη κι από τα γεμιστά. Έγινε το αγαπημένο φαγητό όλων μας. Εγώ βάζω στα γεμιστά το ρύζι το μακρύκοκκο το κίτρινο, εσείς επιλέξτε αυτό που σας αρέσει!!!

Τα Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες φρέσκιες

2 πατάτες (προαιρετικά)

4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1 μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

5-6 κουταλιές σ. λάδι (όσο θέλετε)

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κουταλιά σ. ζάχαρη

αλάτι 

πιπέρι (προαιρετικό, εγώ δεν βάζω)

1 κούπα ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο ή ότι βάζετε στα γεμιστά. 

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα υλικά μας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά και μετά στη μέση. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και τις ροδίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το νερό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία κλίμακα για να βράσουν λίγο οι πατάτες, περίπου 8 λεπτά. Ίσα να τσιμπιούνται, μην μας βράσουν πολύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες, περίπου 10 λεπτά. Πάντα δοκιμάζουμε το φαγητό μας για να το πετύχουμε.

Προσοχή. Για το κίτρινο ρύζι. (Εγώ το προτιμώ γιατί μου αρέσει η γεύση του και η υφή του στο στόμα μου).

Παράλληλα με το βράσιμο του φαγητού βράζουμε το κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι σε μια κατσαρόλα με το γνωστό τρόπο, όπως τα μακαρόνια και σε λίγο αλατισμένο νερό. Στα 12-15 λεπτά το δοκιμάζουμε αν μας αρέσει η βράση του. Το σουρώνουμε. Όταν γίνουν οι μελιτζάνες (μην μας παραβράσουν και διαλύονται) ρίχνουμε το σουρωμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό, που έχει ήδη αρκετά υγρά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Να προσέξουμε το φαγητό μας να μην γίνει πολύ στεγνό, γι αυτό πριν ρίξουμε το ρύζι ελέγχουμε να έχει τουλάχιστον μισή κούπα ζουμί, αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο, εκτός θερμοκρασίας, πάνω από 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Για ρύζι καρολίνα ή οτιδήποτε άλλο.

Αν δεν θέλουμε το κίτρινο ρύζι, τότε, όταν ρίξουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε και το ρύζι της αρεσκείας μας να βράσουν όλα μαζί. Ελέγχουμε πρώτα τα υγρά του. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 μεγάλο ποτήρι ζουμί για να βράσει το ρύζι μαζί με το φαγητό.

Συνέχεια

Κολοκύθια στρόγγυλα γεμιστά αυγολέμονο

Τα κολοκύθια γεμιστά γίνονται με τα ίδια υλικά που κάνουμε τα γεμιστά στο φούρνο με τη διαφορά ότι τα μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα και τα αυγοκόβουμε!!! 
Ένα απολαυστικό φαγητάκι!

Τα Υλικά μας:
Για 3 μερίδες

3 κολοκύθια μεγάλα στρογγυλά και τρυφερά
6 κουταλιές σ. λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, χωριστά το καθένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ρύζι
αλάτι και πιπέρι
1 αυγό
1 λεμόνι ο χυμός του

Πως μαγειρεύουμε τα κολοκύθια:
Τα πλένουμε και κατόπιν με το μαχαίρι και το κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα τους σ' ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε σ' ένα μεγαλύτερο μπολ τη σάρκα των κολοκυθιών.
Στο μπολ με την ψιλοκομμένη σάρκα προσθέτουμε μόνο 1 κουταλιά λάδι, 1 από τα δύο τριμμένα κρεμμύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. 

Με το μείγμα γεμίζουμε τα κολοκύθια. 
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία με τις υπόλοιπες 5 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το άλλο κρεμμύδι ελαφρά. 



Προσθέτουμε 2 ποτήρια καυτό νερό, λίγο αλάτι και τοποθετούμε μέσα τα κολοκύθια. 
Σε 10 περίπου λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε υπολογίζοντας να μείνει με αρκετή σάλτσα, (περίπου ένα ποτήρι). Αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο καυτό νερό. Όταν τρυπιούνται εύκολα τα κολοκύθια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο.
Σ' ένα πιάτο χτυπάμε με το πιρούνι ή τον αυγοδάρτη το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα και προσθέτουμε τον κρόκο, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια το χυμό του λεμονιού κι όταν ενωθεί κι αυτό ρίχνουμε στο πιάτο με μια κουτάλα λίγο λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας ενώ χτυπάμε με το πιρούνι συνεχώς. Όταν γεμίσουμε το πιάτο το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, την κουνάμε να πάει παντού, την βάζουμε πάλι στη φωτιά κι όταν αρχίζει να βράζει την κατεβάζουμε. 
Ο καθένας μετά, αν θέλει, μπορεί να προσθέσει κι άλλο λεμόνι.

Συνέχεια

Οι Γίγαντες της Χρύσας

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Τη δική της συνταγή για Γίγαντες ψητούς στο φούρνο.

           Όπως σας έχω αναφέρει στο άρθρο μου στην εισαγωγή, η μαγειρική θέλει φαντασία και μεράκι. Τον τελευταίο καιρό ανακάλυψα πόσο γευστικά βγαίνουν τα φαγητά μου όταν τους προσθέτω το χυμό από δυο πορτοκάλια. Συνήθιζα να βάζω που και που στα κρέατα και ιδίως στο χοιρινό και στο κοτόπουλο. Σκέφτηκα να το δοκιμάσω και με τα λαδερά. Τα φασολάκια μου και ο αρακάς βγήκαν πεντανόστιμα!!!! Έκτοτε το καθιέρωσα!

          Σήμερα έφτιαξα τους γίγαντες με πορτοκάλι και στο τέλος έριξα και λίγη χοντροκομμένη φέτα!!!!Έγινε ένα υπέροχο φαγητό. Σας προτείνω να τολμήστε κι εσείς το πορτοκάλι στα φαγητά σας!!!!

          Όταν νηστεύουμε παραλείπουμε βέβαια τη φέτα.

 Τα Υλικά για τους Γίγαντες:     

• 500 γρ. γίγαντες

• 3/4 κούπα λάδι

• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• 5 τρυφερά καρότα κομμένα

• 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1/2 κούπα άνηθο

• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

• Χυμό από 2 ζουμερά πορτοκάλια

• Αλάτι και λίγο πιπέρι

• 150-200  γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη

 

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

          Βάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες σε κατσαρόλα με αρκετό νερό.

Το πρωί σουρώνουμε τους γίγαντες και τους ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση.  Τους βράζουμε σε μπόλικο νερό. Ρίχνουμε το ανάλογο αλάτι. Άμα ρίξουμε στο τέλος  του φαγητού μας τη φέτα προσέχουμε να μη ρίξουμε πολύ αλάτι.  

          Αν τους βράσουμε σε απλή κατσαρόλα τους βγάζουμε όταν έχουν βράσει καλά και έχει χυλώσει το ζουμί τους. Λίγο πριν τους κατεβάσουμε προσθέτουμε τα καρότα να μαλακώσουν.

          Στη χύτρα ταχύτητος το βράσιμο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αν η χύτρα μας είναι παλιά, αργεί περισσότερο από την καινούργια. Παίζουν ρόλο και τα λάστιχα στα καπάκια πόσο καινούργια είναι. Αν θέλουν άλλαγμα. Επίσης κάθε είδος χύτρας έχει τους δικούς της χρόνους γι αυτό να συμβουλεύεστε το βιβλιαράκι που τις συνοδεύει. Οι γίγαντες και τα φασόλια αν είναι φρέσκα (τελευταίας σοδειάς) χρειάζονται λιγότερη ώρα, στη δική μου χύτρα 1 ώρα βράσιμο. Σήμερα τα δικά μου που ήταν περσινά φυλαγμένα στο βάζο χρειάστηκαν 2 ώρες βράσιμο.

          Άμα τους μαγειρέψουμε στη χύτρα ταχύτητος και περάσει ο χρόνος που θέλουν βράσιμο, την ανοίγουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει το ζουμί τους. Ρίχνουμε και τα καρότα. Ίσως πάρει 15-20'. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και φυλάμε το ζουμί τους.

          Όσο βράζουν οι γίγαντες ετοιμάζουμε τα υλικά που θα ρίξουμε για το ψήσιμο.

                    Αδειάζουμε τους γίγαντες σε μεγάλο πυρέξ ή σε ανάλογο ταψάκι. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός της φέτας.

          Στο μπολ που κρατήσαμε το ζουμί τους έχει καθίσει στο κάτω μέρος πιο πυκνό. Αδειάζουμε σε ένα άλλο μπολ το αραιό ζουμί και με το χυλωμένο ζουμί μετράμε ένα μεγάλο ποτήρι νερού και το προσθέτουμε στο φαγητό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αν χρειαστεί το φαγητό μας κι άλλα υγρά ρίχνουμε από το ζουμί που φυλάξαμε στο μπολ. Θέλουμε όταν θα είναι έτοιμο το φαγητό μας να μην είναι στεγνό. Να έχει λίγη σάλτσα.

Ψήνουμε τους γίγαντες περίπου 1 ώρα στους 300 βαθμούς. Τους δοκιμάζουμε κι όταν έχουν χυλώσει και έχει δέσει ωραία η σάλτσα, είναι έτοιμοι να τους βγάλουμε. Τότε προσθέτουμε την κομμένη φέτα, ανακατεύουμε ελαφρά και ψήνουμε κόμη 5'.       

          

Ιδέες και πρακτικές:

          Στους γίγαντες ταιριάζουν σχεδόν όλα τα λαχανικά.  Έτσι μπορούμε να προσθέσουμε ή να κάνουμε συνδυασμούς με πιπεριές κόκκινες και πράσινες η σπανάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, μάραθο και μαϊντανό, ή πράσα με λίγο σέλινο. Εξαρτάται από τι έχουμε στο ψυγείο μας και τι γευστικούς συνδυασμούς θέλουμε. Εμένα που μου αρέσουν τα κάστανα έχω προσθέσει κι αυτά και έγινε το φαγητό λουκούμι!!!

Συνέχεια

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:
Μια συνταγή γραμμένη και μαγειρεμένη απ΄τη φίλη

Κατερίνα Παπα

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

1. 50-60 αμπελόφυλλα μετρίου μεγέθους
2. 250-300 γρ ρύζι καρολίνα
3. 350-450 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες
4. 2 μέτρια ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
5. 3-4 κ.σ. άνηθο
6. 5-6 κ.σ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
7. 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό
8. αλάτι, πιπέρι
9. Χυμό ενός λεμονιού
10. 1 φλιτζάνι βραστό νερό
11. ½ -1 ποτήρι ελαιόλαδο

Βήματα: Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

1. Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε σε βραστό νερό, ελαφρώς, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Όταν τελειώσουν όλα τα αφήνουμε να χλιάνουν και τα βάζουμε μέσα σε κρύο νερό, ώστε να ξεκολλάνε πιο εύκολα.

2. Με το μισό λάδι σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, ρίχνουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν ελαφρά, ρίχνουμε το ρύζι καλά πλυμένο και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε και το μισό ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά του σε σιγανή φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

3. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα τα τοποθετούμε με τα νεύρα προς το μέρος μας καθώς και την πλατιά πλευρά τους. Στην άκρη βάζουμε λίγη γέμιση, γυρίζουμε πρώτα τις πλευρές που είναι μπροστά μας, επάνω στη γέμιση, στη συνέχεια διπλώνουμε τις άκρες προς το κέντρο και συνεχίζουμε το τύλιγμα.

4. Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα ή δυο φύλλα λαδόκολλας, κομμένα στο μέγεθος του πάτου. Αν έχουμε λίγα φύλλα τα στρώνουμε κυκλικά στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε κυκλικά και όρθια τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό, το χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανάποδα τα ντολμαδάκια μας και αφήνουμε να σιγοβράσουν με κλειστό το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 15 – 20 λεπτά.
Επειδη αυτες τις μερες θα τα ταραξω ειπα να σας δοσω την συνταγη

Συνέχεια

Γίγαντες ογκραντεν. Σκέτη απόλαυση!!!!

Η μαμά Χρύσα προτείνει: Γίγαντες Ογκραντεν

        Οι γίγαντες είναι τα καλύτερα φασόλια όλων των κατηγοριών. Ο καρπός είναι μεγάλος σε σχήμα κουκιών και θα πρέπει να είναι φρέσκοι, λευκοί και καθαροί. Σήμερα τους μαγείρεψα ογκραντεν με mix τυριών και ήταν το κάτι άλλο!!!!!
Λόγω νηστείας δεν έβαλα στο φαγητό λουκάνικο και μπέικον που αναφέρει η συνταγή, παρόλα αυτά έγινε πεντανόστιμο και με μοναδική γεύση!!!!

Τα υλικά μας για το μεγάλο πυρέξ:

1. 500 γρ. γίγαντες
2. 400 γρ. χοντροτριμμένα διάφορα τυριά (γκούντα, γραβιέρα, κασέρι, ρεγγάτο)
3. 1 χούφτα κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο για το τελικό πασπάλισμα
4. 1 κούπα λάδι
5. 1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέλες
6. 5-6 φέτες μπέικον κομμένες
7. 2 μεγάλα καρότα ροδέλες
8. 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες σε φέτες
9. 1 κούπα σέλερι χοντροκομμένο (χοντρά τρυφερά κοτσάνια σέλινου)
10. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
11. 1 πράσο ψιλοκομμένο
12. 2 κουταλιές σ. ντοματοπελτέ
13. 1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
14. 1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε ροδέλες
15. Λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα
16. Αλάτι και πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τους γίγαντες!

        Βάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν για να βράσουν γρηγορότερα.
        Τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν και τους σουρώνουμε.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κομμένο λουκάνικο και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια σοτάρουμε με τη σειρά το καρότο, τις πιπεριές, το σέλερι, το μπέικον, το πράσο, το κρεμμύδι, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια. Ρίχνουμε πάλι το λουκάνικο στο τηγάνι, τον πελτέ (όχι αραιωμένο) και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και τέλος τους γίγαντες. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
        Απλώνουμε στο πυρέξ μια χούφτα τυριά τριμμένα (με το ψήσιμο θα δημιουργηθεί μια κρούστα για να βγουν εύκολα οι γίγαντες και να σερβιριστούν χωρίς να διαλυθούν). Δεν περιοριζόμαστε στα τυριά βάζουμε ότι έχουμε και ότι μας αρέσει! Ακόμη και θριμματισμένη φέτα. Εγώ αγοράζω φακελάκια 4 τυριών τριμμένα από το Lidl και τα έχω στο ψυγείο για τέτοιες περιπτώσεις. Επάνω απλώνουμε το υλικό με τους γίγαντες. Πασπαλίζω με τα μισά τυριά. Απλώνω τις ροδέλες ντομάτας. και πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη. Ρίχνω και τα υπόλοιπα τυριά και τελειώνουμε με το πασπάλισμα από το κεφαλοτύρι.
        Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Όταν ροδίσει η επιφάνεια τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο, το ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να κοπεί σε κομμάτια χωρίς να διαλυθεί.

Συνέχεια

Σπαράγγια ομελέτα! Απολαυστική γεύση

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

 

        Τα ταπεινά σπαράγγια με τις φαρμακευτικές ιδιότητες θα τα βρούμε από τον Μάρτη ως τον Μάη να φυτρώνουν στην εξοχή σε ακαλλιέργητες περιοχές κοντά σε ποτάμια, ρυάκια, όχτους, ή ελαιόδεντρα. Τα καλλιεργούν όμως στη Μακεδονία και στη Θράκη.

        Τα άγρια σπαράγγια της εξοχής έχουν πράσινο σκούρο χρώμα. Είτε τα άγρια, είτε τα καλλιεργίσιμα μαγειρέψουμε θα πρέπει να διαλέξουμε τα τρυφερά με κλειστές άκρες. Για να δούμε αν είναι τρυφερά, σπάμε το κοτσάνι κοντά στη βάση που αρχίζουν οι φιντούλες του. Αν σπάσει με τραγανό ήχο και δεν έχει κλωστές τότε είναι φρέσκα και τρυφερά!

        Τα σπαράγγια μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες, αφού τα πλύνουμε, τα αφήσουμε να στεγνώσουν καλά και τα τυλίγουμε σε χαρτί κουζίνας και μετά σε πλαστική σακούλα.

        Τρώγονται και βραστά με λίγο λάδι, ρίγανη και αλάτι. Ομελέτα όμως είναι ένα καταπληκτικό φαγητό που χορταίνεις γεύσεις!!!!

Τα υλικά μας:

Για 4 άτομα!

1. 3 κουταλιές βούτυρο αγελάδος
2. 7 αυγά
3. 500 γρ. σπαράγγια πλυμένα και καθαρισμένα
4. 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη στα δύο και μετά πολύ λεπτές λωρίδες.
5. 200 γρ. μυζήθρα ανάλατη, ή φέτα θριμματισμένη
6. 4 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη 
7. 2-3 κουταλιές γάλα
8. Λίγο μοσχοκάρυδο
9. αλάτι και πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

        Βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 1 κούπα νερό και ρίχνουμε τα σπαράγγια κομμένα σε 5-6 εκατοστά. Αν θέλουμε τα βάζουμε στη σειρά ολόκληρα και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν (τα δοκιμάζουμε). Αν δεν έχει σωθεί το νερό, τα σουρώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και τις φέτες της κόκκινης πιπεριάς και αφού σοταρισθούν λίγο ρίχνουμε απλωτά και τα σπαράγγια και αφήνουμε να τηγανιστούν περίπου 1-2 λεπτά γυρίζοντας τα μία φορά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Έχουμε χτυπήσει τα αυγά με το γάλα, ρίχνουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε  το μισό υλικό των αυγών στο τηγάνι και επάνω απλώνουμε τα σπαράγγια με τις πιπεριές.           Στη συνέχεια απλώνουμε πάνω στα σπαράγγια το θριμματισμένο τυρί και την τριμμένη παρμεζάνα. Αν δεν έχουμε βάζουμε τριμμένο κεφαλοτύρι ή κασέρι ή κεφαλογραβιέρα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο υλικό των αυγών και σκεπάζουμε το τηγάνι για να σιγοψηθούν 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου γυρίζουμε ανάποδα την ομελέτα, την τοποθετούμε προσεκτικά πάλι στο τηγάνι για να ροδοψηθεί 1-2 λεπτά και από κάτω.  

Συνοδεύουμε με χωριάτικη σαλάτα.

Συνέχεια

Τα λαδερά του καλοκαιριού όλα σε μια κατσαρόλα

Το καλοκαίρι βρίσκουμε άφθονα και φρέσκα τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, και τις μπάμιες. Την ιδέα να φτιάξω αυτό το τουρλού φαγητό μου την έδωσαν οι γιοι μου, ο οποίοι δεν τρώνε τις μπάμιες. Όταν μαγείρευα μπάμιες στο σπίτι έτρωγα μόνο εγώ, έτσι λοιπόν σκέφτηκα να προσθέσω μελιτζάνες πατάτες και κολοκυθάκια. Κάτι σαν μπριάμ κατσαρόλας. Το φαγητό βγήκε υπέροχο, το σπίτι μοσχομύρισε δυόσμο και τις μπάμιες δεν τις έβαλα στα πιάτα των παιδιών!

Τα υλικά μας:

1. 2 μελιτζάνες φλάσκες
2. 300 γρ μπάμιες φρέσκιες
3. 1 κολοκύθι μετρίου μεγέθους
4. 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες 
5. 4 ώριμες ντομάτες σε ψιλοκομμένες φέτες
6. 1 μεγάλη πιπεριά, πράσσινη ή κόκκινη ψιλοκομμένη
7. 3 κουτάλια σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
8. 2 κουτάλια σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού ή 1 κουταλιά σ. ξερό
9. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10. 2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
11. 3 σκελίδες πολύ ψιλοκομμένες σκόρδο
12. 2 κουταλιές σ. ξίδι
13. 1 κουταλιά σ. ζάχαρη
14. 150 γρ τυρί φέτα (προαιρετικό)
15. αλάτι και πιπέρι
16. 4 κουταλιές σ. λάδι για το φαγητό
17. Λάδι όσο πάρει για το τηγάνισμα

Πως το μαγειρεύουμε:

Πλένουμε και σκουπίζουμε όλα τα λαχανικά μας, και τα ετοιμάζουμε. Κόβουμε το κολοκύθι και τις μελιτζάνες στρογγυλές περίπου 1 εκατοστό πάχος. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε περίπου μισή κούπα λάδι κι όταν κάψει ροδίζουμε τις πατάτες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στην χύτρα ταχύτητος ή στην κατσαρόλα που θα το μαγειρέψουμε. Στη συνέχεια στο ίδιο λάδι ροδίζουμε χωριστά κάθε φορά το κολοκύθι, τις μπάμιες και τις βάζουμε μετά στην χύτρα. Αν χρειαστεί λάδι προσθέτουμε κι άλλο λίγο κι όταν κάψει ροδίζουμε τις μελιτζάνες. Χύνουμε το καμένο λάδι, πλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές φρέσκο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στην χύτρα. Προσθέτουμε την κομμένη ντομάτα,  τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε στη χύτρα ταχύτητος 1 κούπα νερό και την κουνάμε από τα χέρια να ενσωματωθούν όλα. Σκεπάζουμε τη χύτρα κι όταν σφυρίξει η βαλβίδα χαμηλώνουμε ένα βαθμό τη θερμοκρασία πριν το τέλος. Βράζουμε το φαγητό για 20'-25'. Ξεσκεπάζουμε τη χύτρα κι αν έχει παραπάνω υγρά, αφήνουμε λίγο να τα πιει, να μείνει με λίγη σάλτσα.

Αν το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 κούπες νερό, το βράζουμε 1-2 βαθμούς λιγότερο από τη μέγιστη θερμοκρασία και προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του, ώστε  να μην μας πιάσει το φαγητό. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε, ρίχνουμε  καυτό νερό. Όταν δοκιμάσουμε τις μπάμιες και έχουν μαλακώσει βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη, αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά να βράσει 2΄και μετά αποσύρουμε την χύτρα. Το φαγητό με τη φέτα γίνεται τέλεια γευστικό.

Συνέχεια

Αγκινάρες α λα πολίτα και α λα γιαγιάς

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Α...α...α....αγκινάρα με τα αγκάθια
αγκινάρα με τα αγκάθια
και με τα λουλούδια τ άσπρα
μη παραμυρίζεις τόσο
και με κάνεις και νυχτώσω....

Συγχωρέστε με που μου ήρθε στο νου το δημοτικό άσμα, αλλά ....... είμαι από χωριό και το άκουγα μικρή. Για να την κάνει ο λαός τραγούδι δεν σημαίνει ότι έχει την ομορφιά της και την αξία της; Χρονολογείται γύρω στα 6000 χρόνια και έλεγαν ότι τότε οι άνθρωποι πίστευαν ότι ήταν αφροδισιακό φαγητό. Λέτε γι αυτό να έβγαλαν το τραγούδι οι παλαιότεροι Έλληνες;
Οι αγκινάρες έχουν ιδιαίτεροι γεύση, και τις χρησιμοποιούμε για πολλά είδη φαγητών. Οι σκέτες, οι λαδερές είναι αυτό που λέμε οι original. Η γιαγιά που τις φτιάχνει χρόνια και περισσότερο τη Μεγάλη Εβδομάδα, λέει,  όσο απλό είναι αυτό το φαγητό, τόσο αποδίδεται η αγνή γεύση του.
Υπάρχουν οι ήμερες αγκινάρες, που είναι  μικρές με αποχρώσεις μπορντώ και οι μεγάλες με ανοικτό πράσινο χρώμα (γαϊδουροαγκινάρες της λέω εγώ, από τις οποίες φτιάχνουν και τις κατεψυγμένες). Προτιμώ τις πρώτες, γιατί είναι τρυφερές και πιο γλυκές, αλλά και γιατί τις έχουμε ακόμη στο χωριό.

Τα υλικά μας:

1. 10-12 αγκινάρες
2. 3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
3. 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
4. 3 χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
5. 2 καρότα τρυφερά σε μπαστουνάκια
6. 1/2 ματσάκι άνηθο
7. 2 κλωνάκια μάραθο προαιρετικά
8. 10 κρεμμυδάκια στιφάδου προαιρετικά
9. 1 κούπα λάδι
10. 1 λεμόνι το χυμό του στο μαγείρεμα
11. 1 κουταλιά σ. αλεύρι στο μαγείρεμα
12. αλάτι και πιπέρι
13. 2-3 λεμόνια, νερό και αλεύρι για μετά το καθάρισμα, για να μην μαυρίσουν.

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Όπως γνωρίζουμε, οι αγκινάρες μαυρίζουν όταν τις καθαρίζουμε, γι αυτό έχουμε ένα μπολ με νερό,  μέσα το χυμό ενός λεμονιού  και 3-4  κουταλιές αλεύρι. Κόβουμε τα κοτσάνια αφήνοντας το τρυφερό μέρος, περίπου 1-2 εκατοστά μάκρος. Καθαρίζουμε όλα τα σκληρά φύλλα και τα πετάμε μέχρι να φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα. Τότε κόβουμε με το μαχαίρι οριζόντια όλα τα μπροστινά φύλλα. Αν στην καρδιά της έχει χνούδι το καθαρίζουμε με ένα κουτάλι. Καθαρίζουμε και το κοτσάνι από τη φλούδα του. Αν η αγκινάρα είναι πολύ μεγάλη και παχιά (της χρειαζόταν δίαιτα...) την κόβουμε στα δύο. Αμέσως μετά την περνάμε με  λεμόνι όλο το εξωτερικό μέρος και στύβουμε και στην καρδιά και τη βάζουμε στο μπολ με το αλεύρι. Με αυτό τον τρόπο τις καθαρίζουμε όλες. Αν δεν τις μαγειρέψουμε αμέσως θα μας μαυρίσουν. Τις σώζουμε, αν τις πασπαλίσουμε, όπως είναι μέσα στο νερό με μπόλικο αλεύρι, να σκεπαστούν και τις διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τις μαγειρέψουμε.
Βάζουμε την κατσαρόλα (μικρή σε διάμετρο για να σταθούν όλες οι αγκινάρες η μία δίπλα στην άλλη) στη φωτιά με το λάδι. Όταν κάψει σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα χλωρά κρεμμυδάκια. Όταν μαλακώσουν (χωρίς να μας καούν), ρίχνουμε 1+1/2 έως 2 ποτήρια νερό, τα καρότα, τον άνηθο, μόνο 2 κλωνάκια μάραθο αν θέλουμε για έντονη ευωδιά, τις πατάτες, αλάτι και λίγο πιπέρι. Τοποθετούμε τις αγκινάρες τη μία κολλητά δίπλα στην άλλη μέσα  στην κατσαρόλα με την ουρά προς τα πάνω. Αν θέλουμε τώρα ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Ρίχνουμε στο φαγητό τον χυμό ενός λεμονιού.
 Παίρνουμε  λαδόκολλα κουζίνας και μετράμε διάμετρο ίση  με το καπάκι και το κόβουμε στρογγυλό. Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη μέση.
Το νερό πρέπει να σκεπάζει τις αγκινάρες μέχρι εκεί που αρχίζει το κοτσάνι, γι αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο. Σκεπάζουμε προσεκτικά με τη στρογγυλή λαδόκολλα τις αγκινάρες μέσα στην κατσαρόλα, και από την τρύπα θα βγαίνει ο αχνός και έτσι θα επικάθεται πάντα η λαδόκολλα πάνω στις αγκινάρες χωρίς να ζαρώνει. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 30'. Πριν τις βγάλουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι αν έχουν βράσει. Θα πρέπει να τρυπιούνται με άνεση. Προσοχή μην τις διαλύσουμε και μη μας παραβράσουν. 
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό και έχει όσο ζουμί χρειαζόμαστε, διαλύουμε σε ένα ποτηράκι με 2 δάχτυλα νερό, 1 κουταλιά σ. αλεύρι και το ρίχνουμε στο φαγητό. Κουνάμε με τα δυο χέρια την κατσαρόλα να πάει παντού (ποτέ κουτάλι για να μην μας διαλυθούν οι αγκινάρες)  και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο το φαγητό και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αν όμως, έχουν βράσει οι αγκινάρες και έχει πολλά υγρά το φαγητό δεν στενοχωριόμαστε. Όταν μισοκρυώσουν (ζεστές διαλύονται εύκολα) βγάζουμε προσεκτικά με ένα  κουτάλι, μία μία τις αγκινάρες και όλο το υλικό σε πιατέλα σερβιρίσματος . Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το ζουμί μέχρι να γίνει η ποσότητα της σάλτσας που θέλουμε, ρίχνουμε και το αλεύρι με τον τρόπο που ανέφερα  και όταν δέσει η σάλτσα  περιχύνουμε τις αγκινάρες.

Παραλαγή.

Αν θέλουμε να αυγοκόψουμε τις αγκινάρες, δεν ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού κατά το βράσιμο, αλλά στο μείγμα του αυγού,  και  καλό είναι να βάλουμε βούτυρο πρόβειο ή αγελάδος αντί για λάδι. Φροντίζουμε να μείνει με πολύ λίγα υγρά το φαγητό μας. Στο τέλος αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αυγοκόβουμε.
 Αυγόκομα: δέστε στο σύνδεσμο πως αυγοκόβουμε τη μαγειρίτσα.

Συνέχεια

Η Χορτόπιτα της γιαγιάς. Παραδοσιακή και απολαυστική

Η μαμά Χρύσα προτείνει:
Την  καλύτερη χορτόπιτα με χωριάτικο φύλλο!!!!!!!

        Από μικρή θυμάμαι την μητέρα μου, γριούλα τώρα, να φτιάχνει πολύ συχνά χορτόπιτα. Στον κήπο της είχε τα πάντα. Καυκαλήθρες, μυρώνια, σπανάκια, λάπατα, παπαρούνες, σέσκλα, κρεμμυδάκια, μάραθο και όλα τα χρειαζούμενα. Η πίτα μοσχοβόλαγε μέχρι τη μεγάλη αυλή. Όταν εγκατασταθήκαμε λίγο αργότερα στην Πάτρα και ήθελε να φτιάξει την πίτα της, πήγαινε στη Λαϊκή αγορά του Σαββάτου και ψώνιζε τα χορταρικά της. Έτσι ποτέ δεν μας έλειψε η χορτόπιτα από τα χεράκια της. Εγώ θα σας γράψω την χορτόπιτα με σπανάκι, γιατί δεν αρέσει στα παιδιά μου με όλα τα χόρτα της γιαγιάς. Εσείς αν θέλετε μοιράζετε την ποσότητα που είναι για σπανάκι με άλλα χόρτα από τα παραπάνω που σας ανέφερα, τα οποία θα βρείτε στις λαϊκές αγορές.
Αν θέλουμε την πίτα νηστίσιμη, αφαιρούμε τη φέτα και προσθέτουμε αλάτι περισσότερο.

Υλικά για τα φύλλα:

1. 600 γρ. αλεύρι  χωριάτικο κίτρινο σκληρό ή  για όλες τις χρήσεις
2. 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
3. 5 κουταλιές  σ. λάδι
4. 5 κουταλιές σ. κρασί λευκό
5. χλιαρό νερό όσο πάρει

Υλικά για τη γέμιση:

1. 700 γρ. σπανάκι φρέσκο
2. 300 γρ. καυκαλήθρες και μυρώνια
3. 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό τριμμένο
4. 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
5. 1 πράσο ψιλοκομμένο
6. 1/2  κούπα δυόσμο  ψιλοκομμένο
7. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
9. 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομένο
10. 3/4 κούπα λάδι
11. Αλάτι και πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την πίτα μας:

        Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα (σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια). Τα ψιλοκόβουμε σε μεγάλη λεκάνη. Τα αλατίζουμε λίγο και τα τρίβουμε με το χέρι μας. Αφήνουμε να σταθούν έχοντας γερτή τη λεκάνη να μαζευτούν τα υγρά που θα βγάλουν τα οποία τα χύνουμε, και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

        Ανοίγουμε 6 φύλλα σύμφωνα με τις οδηγίες του συνδέσμου: Πως ανοίγουμε φύλλο βήμα βήμα.
Αν δεν μπορούμε να τα πλάσουμε πολύ λεπτά, τότε ανοίγουμε 4 φύλλα και βάζουμε 2 κάτω (τα μεγαλύτερα), και 2 για σκέπασμα της πίτας.
     Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε ένα ένα τα φύλλα να προεξέχουν καλά στα τοιχώματα του ταψιού και τα λαδώνουμε παντού, μεταξύ τους.
         Αν η λεκάνη μάζεψε υγρά από τα χόρτα τα χύνουμε. Ρίχνουμε μέσα στα χόρτα όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το υλικό μέσα στο ταψί με τα στρωμένα φύλλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα μικρότερα φύλλα στη διάμετρο του ταψιού, λαδωμένα μεταξύ τους. Γυρίζουμε εσωτερικά σαν στριφτό στεφάνι τα κάτω φύλλα. Χαράσσουμε την πίτα μας, για να αναπνέει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε την χορτόπιτα στους 180 βαθμούς για 45'-60'. Αν ροδίσει νωρίτερα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν ψηθεί δεν την αφήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Σπανακόπιτα με φύλλο σφολιάτας:

Αν δεν έχουμε χρόνο να ανοίξουμε φύλλο καταφεύγουμε στο φύλλο σφολιάτας. Το ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού μας και ακόμη μεγαλύτερο για να καλύψει και τα πλάγια. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα το ανοίξουμε και πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και το φύλλο. 

  

     

Συνέχεια

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανητά με χυλό

Σε ποιον δεν αρέσουν οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τηγανητά με χρυσό χρώμα  και κριτσανιστά; Για να τα πετύχουμε χρειάζεται να κόψουμε λεπτές τις φέτες, για να ψηθούν καλά μέσα από το χυλό και φυσικά να προσέξουμε το τηγάνισμα. Θέλει καυτό λάδι που θα έχει κάψει σε μεσαία θερμοκρασία, ώστε να προλάβουν όταν κάνουν την κρούστα να ψηθούν και μέσα.

Τα υλικά μας:

1. 1 κιλό μελιτζάνες
2. 1 κιλό κολοκύθια
3. 1 κουταλάκι ξερή μαγιά
4. 2 κούπες αλεύρι
5. λάδι για το τηγάνισμα
6. αλάτι

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:

Έχουμε πλύνει και κόψει τις άκρες από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Κόβουμε κάθετα λεπτές φέτες τα κολοκύθια. Το ίδιο και τις μελιτζάνες, Αν οι μελιτζάνες είναι πολύ μακριές τις κόβουμε στα δύο. Τις  αλατίζουμε.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Τη χτυπάμε με το μίξερ με το αλεύρι και λίγο νερό. Το νερό  το ρίχνουμε μετά λίγο λίγο, όσο κτυπάμε με το μίξερ, ώστε να πετύχουμε ένα χυλό, ούτε πολύ πηχτό γιατί δεν θα κολλάει πάνω στις φέτες μας, αλλά ούτε και αραιό, γιατί θα φύγει μέσα στο τηγάνι από τις φέτες. Αφήνουμε να σταθεί 30΄.
Βάζουμε φαρδύ τηγάνι στη φωτιά με λάδι, στη μεσαία θερμοκρασία και όταν κάψει καλά, βουτάμε μια μια τις φέτες στο χυλό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τις γυρίζουμε από την άλλη. Έχουμε απλώσει σε ένα ταψί μπόλικο απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε επάνω τις φέτες που βγάζουμε από το τηγάνι για να φύγουν τα πολλά λάδια.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με τζατζίκι ή σκορδαλιά, αλλά και από μόνο του το φαγητό μας σερβίρεται σαν ορεκτικό. 

Συνέχεια

Μελιτζάνες με πέννες και καρύδι (Νηστίσιμο)

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Οι μελιτζάνες με πέννες και καρύδι είναι ένα καταπληκτικό καθημερινό φαγητό. Συνιστώ να βάλετε ζάχαρη, γίνεται η σάλτσα πιο νόστιμη, χωρίς να είναι γλυκιά.

Τα υλικά μας:

1. 500 γρ. μακαρόνια πέννες
2. 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες καρέ (2Χ2 εκ.)
3. 3/4 κούπας λάδι για το φαγητό (όχι για το τηγάνισμα)
4. 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
5. 1 κρεμμύδι τριμμένο
6. 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
7. 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά ξερό
8. αλάτι και πιπέρι
9. 1 κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικό)
10. 1/2 κούπα τριμμένο καρύδι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Κόβουμε τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και πριν τις τηγανίσουμε τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε.
Βάζουμε τη φριτέζα με  λάδι ή σπορέλαιο, σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Όταν ροδίσουν ελαφρά τις βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το 1/2 από το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να βράσει και να δέσει λίγο η σάλτσα. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη σπάτουλα για 2΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις πέννες κι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το καρύδι και λίγο πιπέρι ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε σε πιάτα τις πέννες, ρίχνοντας επάνω τη σάλτσα με τις μελιτζάνες.

Συνέχεια

Φασόλια ψητά με έμενταλ

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

                                 

Τα φασόλια ψητά στο φούρνο με τυρί έμενταλ, γίνονται με χοντρά μεγάλα φασόλια, ή με φασόλια γίγαντες. Είναι ένα απολαυστικό φαγητό και ξεφεύγουμε από την φασολάδα που μαγειρεύουμε πολύ συχνά.

Τα υλικά μας:

• 1/2 φασόλια χοντρά
• 200 γρ. έμενταλ τριμμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
• 1 κουτί κονσέρβας κομμένα ντοματάκια
• 4 φέτες μπέικον κομμένο και τσιγαρισμένο
• 1/2 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο ή  κουταλιά ξερό 
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1/2 κούπα λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Βάζουμε από το βράδυ σε μπόλικο νερό τα φασόλια να μουλιάσουν. Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό με μια κουταλιά ζάχαρη.  Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε (όχι τελείως, ας έχουν 1/2 κούπας ζουμί) και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατώνουμε. Στο τέλος απλώνουμε τις φέτες το έμενταλ. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αν δεν έχει ροδίζει το έμενταλ, ανοίγουμε για λίγο το γκριλ να πάρει το τυρί ελαφρύ ρόδινο χρώμα.

Συνέχεια

Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί

   Η μαμά Χρύσα σας προτείνει:

Ιμάμ Μπαλντί με άρωμα πορτοκαλιού!!!!!!!!!!!!!! 



                  


Οι μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί  είναι ένα γνήσιο καλοκαιρινό φαγητό προερχόμενο από την Τουρκία. Λοιπόν διαβάστε τι ανακάλυψα και γέλασα!!! Η παράδοση λέει ότι το μαγείρεψε μία ημέρα η μαγείρισσα του Ιμάμη (θρησκευτικός αρχηγός των Μωαμεθανών) και του άρεσε τόσο που την ρώτησε πώς το έκανε και με τι υλικά...μόλις του είπε η μαγείρισσα πόσο λάδι τράβηξαν οι μελιτζάνες, αυτός λιποθύμησε και φώναξαν όλοι "Ιμάμ μπαϊλντί" (ο Ιμάμης μπαϊλντισε) κι έτσι βγήκε η ονομασία!
Όλοι το έχουμε φάει και σε όλους αρέσει. Η παραδοσιακή συνταγή θέλει πολλά σκόρδα και χυμό ντομάτας, αλλά επειδή γίνεται αρκετά βαρύ, αφαίρεσα λίγα σκόρδα και αντί για χυμό βάζω φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες. Σίγουρα είναι πιο γευστικό και ελαφρύ και θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας.
Τελευταία προσθέτω και το χυμό πορτοκαλιού που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και αρέσει σε όλους στο σπίτι. Αν δεν σας αρέσει η ιδέα το παραλείπετε.

Τα υλικά για το ιμάμ μπαϊλντί:

Για 4 άτομα:

• 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε φέτες (ή πράσινη)
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κούπα βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 1/2 κούπα φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 κουταλιά σ. ξερό
• 1 κουταλιά σ. ζάχαρη ή 3 κουταλιές κέτσαπ
• 1/2 κούπα λάδι για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών
• λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι και πιπέρι
• 2 πορτοκάλια το χυμό τους (προαιρετικό)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Πετάμε τα κοτσάνια τους. Τις κόβουμε κάθετα στη μέση. Σε μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και όταν κάψει τις ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή θερμοκρασία. 
 Προσέχουμε οι μελιτζάνες να ροδίσουν και όχι να ξεροτηγανισθούν. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε απλωτές τε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια. Επειδή κατά το τηγάνισμα "πίνουν" πολύ λάδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο στο τηγάνι. Προσέξτε όμως αυτό να γίνει χωρίς να έχει μελιτζάνες μέσα το τηγάνι κι όταν κάψει το λάδι τότε τις ρίχνουμε  (διαφορετικά θα τραβήξουν αμέσως όλο το λάδι).
Σε καθαρό τηγάνι βάζουμε τα 1/2 κούπας λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα βράζουμε 3-4 λεπτά περίπου σε σιγανή θερμοκρασία.
Παίρνουμε μία-μία τις μελιτζάνες και με το πιρούνι πιέζουμε τη μαλακή σάρκα τους  κατά μήκος να κάνουν μικρή λακκούβα. Τις τοποθετούμε στην φαρδιά κατσαρόλα ή στο ταψί και με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το υλικό της ντομάτας. Ρίχνουμε περίπου μια κούπα νερό με ελάχιστο αλάτι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε αν χρειασθεί.

Παραλλαγή συνταγής:

Μπορούμε με τα ίδια υλικά να μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες, να προσθέσουμε και τρεις πατάτες κομμένες κυδωνάτες , όχι όμως χοντρές για να βράσουν γρήγορα, καθώς η μελιτζάνα δεν θέλει πολύ βράσιμο και να προσθέσουμε επάνω τη σάλτσα, στην οποία έχουμε προσθέσει 1 ποτήρι νερό από την αρχή.  Ανακινούμε την κατσαρόλα να ποτίσουν από τη σάλτσα, ρίχνουμε το χυμό από τα πορτοκάλια ή το ανάλογο νερό αν δεν θέλουμε το χυμό και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες περίπου 2ο'.
Η φέτα πάνω σ' αυτό το φαγητό το απογειώνει!!!!!
Αν θέλουμε να βάλουμε στο φαγητό μας τυρί φέτα, το προσθέτουμε χοντροκομμένο, 1 λεπτό πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μπορούμε τις ψήσουμε και στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, ώσπου να μείνει με το λάδι και λίγη σάλτσα. 10 λεπτά πριν τις βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε επάνω τους την χοντροκομμένη φέτα.

Συνέχεια

Μελιτζάνες με κιμά (Η απλή απόλαυση)

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειάς μου και ιδιαίτερα του μεγάλου γιου μου. Τις μαγειρεύω σχεδόν μια φορά την εβδομάδα και προσπαθώ να ψάχνω και να δοκιμάζω νέες συνταγές.

Το φυτό μελιτζάνα πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα τον 5ο αιώνα π.χ. Στην Ιταλία  ήρθε τον 14ο αιώνα και από εκεί διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη. Μέχρι τον 18ο αιώνα όμως το χρησιμοποιούσαν σαν καλλωπιστικό φυτό, διότι λόγω της πικράδας του δεν έτρωγαν τους καρπούς του. Πειραματίστηκαν όμως με ποικιλίες λιγότερο πικρές κι έτσι τελικά η μελιτζάνα βρήκε τη θέση της στην μαγειρική για να την απολαμβάνουμε εμείς σήμερα.
Κυριότερες ποικιλίες στην Ελλάδα είναι του Λαγκαδά με τους ωοειδείς και μακριούς καρπούς σε σκούρου μοβ, η τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης από το 1996), με μακριούς καρπούς σε ανοικτό μοβ χρώμα, και της Σύρου, μία πρώιμη ποικιλία με τους μεγαλύτερους καρπούς που φτάνουν και τα 300 γραμμάρια. Είναι χοντροί και στρογγυλοί ή σχήματος αχλαδιού και το χρώμα τους είναι σκούρο μοβ. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ της Σύρου γιατί βρίσκω την ψίχα τους καθαρή και αφράτη. Όσον αφορά την ελαφρά πικρίλα τους την "εξουδετερώνω" με 1-2 κουταλιές ζάχαρη και γίνονται πεντανόστιμες.
Το σημερινό φαγητό μας είναι εύκολο και νόστιμο. Αν σας έχει μείνει κιμάς φτιαγμένος από κάποιο φαγητό, μπορείτε να τον φτιάξετε την επομένη μέρα με μελιτζάνες. Αλλά ακόμη κι αν χρειασθεί να φτιάξετε τον κιμά, θα τον μαγειρέψετε κλασικά με ντομάτα, κρεμμύδι κλπ. που γίνεται σε ένα τέταρτο.

Τα υλικά για τις μελιτζάνες:

• 3 φλάσκες μελιτζάνες
• 1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
• 300 γρ. παρμεζάνα ή κασέρι χοντροτριμμένο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
•  λίγο αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά:

• 1/2 κιμά (2 φορές περασμένος στη κρεατομηχανή)
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές ξίδι (αντί για κρασί)
• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 150 γρ. χυμό ντομάτας κονσέρβα
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι πιπέρι
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Πως μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες:

Κόβω τις μελιτζάνες καρέ και τις τηγανίζουμε σε απλωτό τηγάνι, σε δυνατή θερμοκρασία (όχι στη φριτέζα, γιατί θα τραβήξουν πολύ λάδι και μετά διαλύονται). Όταν τις βγάζουμε τις απλώνουμε σε παχύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το λάδι.
Φτιάχνουμε τον κιμά με τον κλασικό τρόπο:
 Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά τον κιμά, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν σοταρισθούν ρίχνουμε το ξίδι, το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.  Βράζουμε περίπου για 15 λεπτά τον κιμά, μέχρι να "πιει" τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι ένα πυρέξ ή ταψάκι. Επάνω ρίχνουμε απλωτά την τριμμένη παρμεζάνα ή το κασέρι.
 Αν δεν έχετε από τα τυριά που λέει μια συνταγή, μην τα παρατάτε, μαγειρέψτε το φαγητό σας με ότι παραπλήσια τυριά έχετε, στην ανάγκη μόνο με φέτα. Βέβαια την επομένη που θα φτιάξετε τη συνταγή, φροντίστε να έχετε τα σωστά τυριά, για να απολαύσετε και την ιδιαιτερότητα της συνταγή σας.
 Στη συνέχεια απλώνουμε επάνω τον κιμά. Αν έχει λίγα υγρά, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά για να τα "τραβήξει". Τον πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες. Τις αλατίζουμε πολύ λίγο. Επάνω πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στα 10 περίπου λεπτά σκεπάζουμε το πυρέξ με ασημόχαρτο για να μην καούν οι μελιτζάνες.

Συνέχεια

Πατάτες στο φούρνο με πορτοκάλι και μουστάρδα

Οι πατάτες στο φούρνο με χυμό πορτοκάλι και μουστάρδα, είναι περισσότερο συνοδευτικό για ψητά κρέατα και μπιφτέκια. Όμως οι πατάτες γίνονται τόσο νόστιμες που κάλλιστα μπορούμε να τις φάμε και σαν κυρίως πιάτο με μια πλούσια χωριάτικη  σαλάτα.

Τα υλικά για τις ψητές πατάτες:

• 5 πατάτες μεγάλες
• 1 κούπα χυμό πορτοκάλι φρέσκο
• 1 κουταλιά κοφτή μουστάρδα
• 1 κύβο ζωμό κρέατος (κότας ή βοδινό)
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κουταλιά ξερό
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 2/3 κούπα λάδι

Πως φτιάχνουμε τις πατάτες μας:

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή στο αλάτι γιατί περιέχει αρκετό και ο κύβος κρέατος. Τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, σκορπάμε και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο ποτήρι βάζουμε το χυμό, το λάδι, τη μουστάρδα και κομμένο τον κύβο και το χτυπάμε στη φραπιέρα ή στο multi. Περιλούζουμε με το μείγμα αυτό τις πατάτες. Τις ψήνουμε για 1 ώρα στους 250-280 βαθμούς. Να μείνει με  λίγη σάλτσα.

Συνέχεια

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι

Πιστεύω ότι οι ντομάτες γεμιστές με ρύζι είναι το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό όλων. Η κλασική συνταγή είναι βέβαια αποδεχτή από όλους. Μαζί με την παραδοσιακή απλή συνταγή θα σας γράψω επιπλέον και κάποια υλικά που κάνουν το φαγητό ιδιαίτερο. Είναι γι αυτούς που ψάχνουν και για άλλες γεύσεις. Εσείς που γνωρίζετε τις γευστικές ιδιαιτερότητες της οικογένειάς σας, θα αποφασίσετε ποια από τα επιπλέον υλικά θα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε μικρότερη ποσότητα θα υπολογίστε και λιγότερα κρεμμύδια, ενώ τα αρωματικά χόρτα τα μειώνουμε ελάχιστα.

Τα υλικά μας:

• 6 ντομάτες ώριμες μεγάλες
• 6 πιπεριές μεγάλες - τρεις πράσινες, τρεις χρωματιστές -(εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε 2 πιπεριές, 2 κολοκύθια, 2 μελιτζάνες)
• 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3-4 χλωρά ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπας άνηθο
• 1/2 κούπας δυόσμο φρέσκο ή 2 κουταλιές ξερό
• 1 κούπα μαϊντανό
• 3-4  πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 300 γρ. ρύζι καρολίνα ή το κίτρινο
• 250 γρ. χυμό ντομάτας
• 1/2 κούπα λάδι για το σοτάρισμα
• 1 κούπα λάδι στο ταψί
• 1 ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• αλάτι πιπέρι

Τα επιπλέον υλικά για την γέμιση:

1/2 κούπα κουκουνάρι

1/2 κούπα κομμένα αμύγδαλα

1/2 κούπα σταφίδες

Για το πασπάλισμα:

2 κουταλιές σουσάμι

2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Πως φτιάχνουμε τα γεμιστά μας:

Έχουμε πλύνει όλα τα υλικά μας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.

Κόβουμε στις ντομάτες ένα στρογγυλό λεπτό καπάκι. Με το ειδικό στρογγυλό σαν κουτάλι εργαλείο βγάζουμε προσεκτικά την ψίχα. Αν δεν το έχουμε, χαράσσουμε σταυρωτά το εσωτερικό της ντομάτας, χωρίς να αγγίξουμε τη φλούδα της και με ένα απλό μικρό κουτάλι βγάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ. Όταν αδειάσουμε όλες τις ντομάτες τις τοποθετούμε ανάποδα στο ταψί να φύγουν τα υγρά τους και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την ψίχα που βγάλαμε. Κόβουμε ένα καπάκι και στις πιπεριές και τις καθαρίζουμε με κουτάλι από τα σπόρια τους. Αν χρησιμοποιήσουμε κολοκύθια και μελιτζάνες, τότε τα κόβουμε με το μαχαίρι στρογγυλά στη μια άκρη και χαράσσουμε σταυρωτά μέσα μέχρι το βάθος και κατόπιν προσεχτικά και σιγά σιγά βγάζουμε με κουταλάκι την ψίχα τους και την ρίχνουμε σε μπολ στην περίπτωση που την θέλουμε στα γεμιστά μας και την ψιλοκόβουμε. Προσωπικά τα χρησιμοποιώ, γιατί μ΄αρέσει η γεύση που δίνει η μελιτζάνα.

Βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε (στην περίπτωση που τα θέλουμε) την ψιλοκομμένη ψίχα από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε συνέχεια και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την ψίχα της ντομάτας και 150 περίπου γρ. χυμό ντομάτας. Συνέχεια το αλάτι, το πιπέρι, μια κουταλιά ζάχαρη, τις πράσινες μυρωδιές, το ρύζι  και όποιο από τα επιπλέον υλικά θέλετε. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά.

Πασπαλίζουμε με τη δεύτερη κουταλιά ζάχαρης το εσωτερικό από τις ντομάτες και πιπεριές. Τις γεμίζουμε με ένα κουτάλι με το υλικό, χωρίς να πιέζουμε και όχι μέχρι επάνω. Αφήνουμε μισό πόντο κενό για να αναπνέουν και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Αν μείνει υλικό γέμισης τοποθετήστε το στο ταψί ανάμεσα από δυο ντομάτες.

Σε ένα μπολ κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και προσθέτουμε, ένα ποτήρι νερό, την υπόλοιπη ψίχα ντομάτας, τον υπόλοιπο χυμό, μια κούπα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε τα γεμιστά με τη φρυγανιά και μετά με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά. Για να δούμε αν ψήθηκαν, δοκιμάζουμε τις πατάτες και ελέγχουμε το ζουμί τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό, ρίχνοντάς το στην άκρη και κουνάμε το ταψί να πάει παντού.

Συνέχεια