Αρνάκι φρικασέ

Η μαμά Χρύσα προτείνει:

Αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες για να γλείφουμε τα δάχτυλά μας!!!!! 
Μια συνταγή γραμμένη από την κόρη μου!!!!





Το φρικασέ δεν το έτρωγα ποτέ στο σπίτι μου μέχρι που το γεύτηκα σε μια γιαγιά κι εκεί ανακάλυψα ότι το μυστικό είναι να φτιάχνεται όσο πιο απλά γίνεται και χωρίς ξερό κρεμμύδι. Το ξερό κρεμμύδι χαλάει όλη τη γεύση, το κάνει βαρύ και το ίδιο ισχύει για τη μαγειρίτσα. Μιας και το έφτιαξα σήμερα και τράβηξα και φωτογραφίες (αν και το αρνί μου βγήκε πιο μαλακό από ότι περίμενα και κόπηκε σε μικρά κομματάκια στο μαγείρεμα, ήταν πολύ νόστιμο και μου άρεσε έτσι) είπα να γράψω και τη συνταγή εδώ. Φυσικά μπορεί να γίνει και με άλλα κρέατα όπως χοιρινό.

Η Μαμά προσθέτει:

Το αρνάκι φρικασέ μπορεί να γίνει και με τρυφερές αγκινάρες παραλείποντας μόνο το μαρούλι.

Υλικά:

1. 1 κιλό μπούτι αρνί σε μερίδες
2. 1 κούπα άνηθο ή μάραθο ή και τα δυο, ψιλοκομμένο
3. 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια χλωρά
4. 1 μαρούλι (ή 10 αγκιναρούλες)
5. ελαιόλαδο (περίπου μισή κούπα)
6. 2 αυγά
7. αλάτι, πιπέρι
8. χυμό ενός μεγάλου λεμονιού

Πως το μαγειρεύουμε:
Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Μετά ρίχνουμε ανάλογο νερό να καλύψει το κρέας, καπακώνουμε την κατσαρόλα και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά (το μάτι 1μιση ή 2, ανάλογα την κουζίνα). Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και μετά ρίχνουμε τον άνηθο ή το μάραθο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια ή τις αγκινάρες και αλατοπιπερώνουμε. Σε περίπου 20-25 λεπτά θα έχει βράσει (δοκιμάζουμε το κρέας)  και αυγοκόβουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια σχεδόν σε μαρέγκα σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο, ρίχνουμε μετά τους κρόκους και το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χύνουμε σιγά σιγά στο μπολ με το αυγολέμονο 2-3 κουτάλες με ζουμί από την κατσαρόλα. Χύνουμε μετά το αυγολέμονο με το ζουμί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.

Αν και τρώγεται και σκέτο αυτό το φαί, εμένα μου αρέσει να το συνοδεύω με πατάτες τηγανητές. Ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι με σπανάκι αντί για μαρούλι.