Κυριακή, 26 Ιανουαρίου 2020


Δευτέρα, 20 Ιανουαρίου 2020

Το ψάρι φαγκρί με φέτες ντομάτα είναι το πιο γλυκό και πεντανόστιμο ψάρι!!!









Το φαγκρί είναι ένα ψάρι από τα πιο νόστιμα και κάνει πολύ καλές σούπες. Δεν έχει πολλά κόκαλα και είναι ιδανικό για τα παιδιά,  Όταν ήταν μικρά τα παιδιά μου το έπαιρνα συχνά το μαγείρευα σούπα με κρεμμύδι και σέλινο για να ενισχύσω τη γεύση, το ξεκοκάλιζα και τους έριχνα τα κομμάτια ψαριού μέσα στη σούπα.
Το φαγκρί είναι μεγάλο ψάρι και βγαίνει 2-3 μερίδες. Σήμερα το έφτιαξα με ντομάτα και μαϊντανό και έγινε πεντάγλυκο.
Το μυστικό είναι για να μείνει μέσα ζουμερό χρειάζεται αργό ψήσιμο σε σταθερή θερμοκρασία 200 βαθμούς.


Τα Υλικά μας:

1 ψάρι φαγκρί περίπου 1 κιλό
100 ml λάδι
150 ml νερό
αλάτι και πιπέρι
2 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό κομμένο
1 κουταλίτσα θυμάρι

Πως το μαγειρεύουμε:


Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το πλένουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Δεν το χαράσσουμε για να μην μας σκληρύνει.
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατίζουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε το νερό στο πυρέξ ή στο ταψί και τοποθετούμε το ψάρι. Αλατίζουμε την κοιλιά του και τη γεμίζουμε με φέτες ντομάτες και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Γύρω του τοποθετούμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και ρίχνουμε επάνω το λάδι.
Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 35-40 λεπτά.





Δευτέρα, 11 Νοεμβρίου 2019

Οι χοιρινές μπριζόλες δεν είναι μόνο για τα κάρβουνα!!!!




Έμαθα τη συνταγή από τη φίλη μου την Αρίστη γι αυτό της την αφιερώνω. 
Είναι ένα εύκολο φαγητό και είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλους!!! 
Τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στις μπριζόλες μας.
Προσοχή. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε περισσότερες μπριζόλες, ανάλογα προσθέτουμε περισσότερο κρεμμύδι, μανιτάρια, κρασί και λεμόνι. 

Τα υλικά μας:

2 μπριζόλες (σβέρκος)
4 κουταλίτσες λάδι
1 κρεμμύδι σε φέτες
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
1 σκελ. σκόρδο
1/2 πιπεριά πράσινη σε πολύ λεπτές φετούλες για το γαρνίρισμα στο τέλος
2 κούπες ζεστό νερό
1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό ή ροζέ
1+1/2 λεμόνια ζουμερά το χυμό
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουταλίτσα θυμάρι
αλατοπίπερο

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε τα υλικά πάνω στο μπάγκο μας.





Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, όταν κάψει ροδίζουμε ελαφριά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.



Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να σοταρισθούν ελαφριά και προσθέτουμε τις κομμένες φέτες μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε συνέχεια κι όταν μαραθούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το θυμάρι. 
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί και να μην φαίνεται. 





Τοποθετούμε πάλι τις μπριζόλες στο τηγάνι με γύρω γύρω τα μανιτάρι και προσθέτουμε το νερό.
Χαμηλώνουμε 2 βαθμούς τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοψήνουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες. 




Θέλουμε να μείνει με λίγη σάλτσα γι αυτό προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού μας. Αν χρειασθεί κι άλλο νερό προσθέτουμε ζεστό. 
Προσοχή: Το αλεύρι συνήθως κολλάει στο τηγάνι αν μείνει με ελάχιστα υγρά, γι αυτό προσέχουμε να έχει πάντα το τηγάνι νερό -όσο χρειάζεται-  κατά το μαγείρεμα.

Περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού 1 λεπτό πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά
Πασπαλίζουμε το φαγητό μας με τις φετούλες πιπεριάς. 





Κυριακή, 3 Μαρτίου 2019

Η τηγανιά μου με αρώματα και χρώματα! Ο μεζές ή το φαγητό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!!!



Η τηγανιά γίνεται από χοιρινό κρέας και από μέρος μαλακό. Λαιμός ή σπάλα. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι εύκολος, αρκεί να αφήσουμε τη φαντασία μας να φτερουγίσει. 

Τα υλικά μας:
1 κιλό χοιρινό λαιμός κομμένο από το χασάπη σε κυβάκια 3 εκατοστών περίπου
6 κουταλιές σ. λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο κονιάκ ή λευκό κρασί. Το κονιάκ το αποθεώνει
1/2 κρασοπότηρο ούζο ή ρούμι
3 κρεμμυδάκια χλωρά κομμένα ροδέλες
1 μεγάλο πράσο κομμένο ροδέλες 1 εκατ. περίπου
1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
1 πιπεριά κίτρινη σε λωρίδες
300-400 γρ. μανιτάρια φρέσκα σε φετούλες
2 κουταλιές σ. μουστάρδα απαλή
1 ποτήρι ζεστό νερό ίσως χρειαστεί κι άλλο
Αλάτι και πιπέρι τριμμένο (προτιμώ mix 4 πιπεριών)

Πως μαγειρεύουμε την τηγανιά μας:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο της κουζίνας.



Βάζουμε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το μισό λάδι. Θερμοκρασία μέτρια προς δυνατό. Όταν κάψει τοποθετούμε στην κατσαρόλα όλα τα κομματάκια του κρέατος  κι αν περισσέψουν τα κρατάμε και τα ροδίζουμε σε δεύτερο γύρο.
Όταν ροδίσουν ελαφρά με τη λαβίδα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Να προσέξουμε να μην κάψουν γιατί θα γίνει σκληρό το κρέας.
Προσθέτουμε το κονιάκ και το ούζο ή ρούμι κι αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστούν. 
Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το υπόλοιπο λάδι το βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συνέχεια. 



Όταν καραμελώσουν (να μην μας καούν) ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε έως ότου μαλακώσουν. 
Γυρίζουμε το υλικό του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας, χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε έως ότου μαλακώσει καλά το κρέας. Περίπου για 40-60 λεπτά.
Προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Αν το θέλουμε για μεζέ να μείνει με ελάχιστη σάλτσα. 
 5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε την μουστάρδα που την έχουμε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό και βράζουμε το φαγητό μας ξεσκέπαστο.
Αν το συνοδεύσουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές θέλουμε περισσότερη σάλτσα.









Τα γιουβαρλάκια μου με τις μοσχοβολιστές γεύσεις!!!





Ένα εύκολο καθημερινό φαγητό που αρέσει και στα παιδιά. Το φτιάχνω με λίγο ρύζι και μπόλικο ζουμί και λεμόνι, αλλά και με περισσότερο ρύζι, πιο πηκτό  που αρέσει στα παιδιά μου.

Τα υλικά για τα γιουβαρλάκια μας:
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό για τον κιμά
2 αυγά για τη σούπα
4 κουταλιές σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. άνηθο ψιλοκομμένο
8 κουταλιές σ. λάδι
1 κούπα ρύζι σουπέ αν θέλουμε να υπάρχει και στο ζουμί
1 πράσο σε λεπτές ροδέλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα λεπτοκομμένα
1 καρότο τριμμένο για τον κιμά
2 καρότα σε λεπτές ροδέλες για τη σούπα (μπλέντερ)
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό
αλάτι και πιπέρι
1 λίτρο νερό και ίσως χρειαστεί κι άλλο.

Πως μαγειρεύουμε τα γιουβαρλάκια μας:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τον κιμά και προσθέτουμε το 1 καρότο τριμμένο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι, το μισό τριμμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το μισό λάδι κι το ρύζι (πολύ καλά πλυμένο). Ανακατεύουμε με το χέρι μας ζυμώνοντας, για να ενωθούν τα υλικά, αλλά και να γίνει αφράτος ο κιμάς και να δώσει μαλακά γιουβαρλάκια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το μείγμα στο ψυγείο. Όσες περισσότερες ώρες τόσο καλύτερα.
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου μισό κιλό νερό να βράσει και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα καρότα, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά περίπου.



Στο διάστημα που βράζουν τα λαχανικά ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια. Ανακατεύουμε με το χέρι μας τον κιμά, πλάθουμε μικρές στρογγυλές μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό βρασμένο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά που βράζουν και ρίχνουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια. 




Σιγοβράζουμε τα γιουβαρλάκια μας μέχρι να ψηθούν μέσα. Περίπου 20- 30 λεπτά. Τα δοκιμάζουμε. Του ζουμί το κανονίζουμε ανάλογα πόση σούπα θέλουμε να βγάλουμε.
Αυγόκομμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και βγάζουμε δύο με τρεις κουτάλες  ζουμί σε ένα μπολ. Σε βαθύ πιάτο  χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους κι όταν αναμιχθεί καλά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Δεν σταματάμε να κτυπάμε το υλικό με το πιρούνι και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζουμί που βγάλαμε στο μπολ.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την κινούμε με τα δυο χέρια μας να πάει παντού και να αναμιχθεί με τα γιουβαρλάκια. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά κι όταν πάει να κοχλάσει αποσύρουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμο.

Προφίλ του Blog

Οι συνταγές της μαμάς μου είναι διάσημες σε φίλους και γνωστούς μας αλλά και στον κύκλο τους μέχρι και εκτός Ελλάδος. Από τη φίλη που παντρεύτηκε Ισπανό και ζήτησε γαμήλιο δώρο όλες τις συνταγές της Διαβάστε ολόκληρο το προφίλ

Η Χρύσα Λυκούδη, η "Μαμά" στις Συνταγές της Μαμάς μου, δημοσίευσε το πρώτο της βιβλίο

Η Χρύσα Λυκούδη, η "Μαμά" στις Συνταγές της Μαμάς μου, δημοσίευσε το πρώτο της βιβλίο
Αγαπητοί μου Φίλοι είμαι η Χρύσα Λυκούδη, η "Μαμά" στις "Συνταγές της Μαμάς μου". Πρόσφατα κυκλοφόρησε στα βιβλιοπωλεία, το πρώτο μου μυθιστόρημα από τις Εκδόσεις Ωκεανός, όχι με συνταγές, αλλά με μια κοινωνική, δραματική και λαογραφική ιστορία με άρωμα μυστηρίου που στηρίζεται σε αρκετά αληθινά γεγονότα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι Δημοφιλέστερες Συνταγές