Κέικ. Τα Μυστικά για σίγουρη επιτυχία

Η μαμά Χρύσα προτείνει

Τα μυστικά για ένα επιτυχημένο αφράτο κέικ:

Έχω βγάλει εκτός ψυγείου τα αυγά και το βούτυρο ώρες πριν.  

Προτιμώ το βούτυρο soft που αλείφουμε στο ψωμί και που είναι σε κεσεδάκι  γιατί είναι μαλακό και χτυπιέται καλύτερα με τη ζάχαρη. Εγώ παίρνω του μισού κιλού για να έχω πάντα στο ψυγείο για τα γλυκά μου.

• Για να γίνει το κέικ μας αφράτο δεν χτυπάμε πολύ ώρα με το μίξερ τα υλικά μας. Τη ζάχαρη με το βούτυρο 5 λεπτά στην δυνατότερη ταχύτητα του μίξερ. Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο χτυπώντας στη μεσαία ταχύτητα και όταν έχει πέσει όλο, χτυπάμε ακόμη άλλα 2 λεπτά. 
• Τα αυγά επίσης είναι εκείνα που το κάνουν αφράτο!!!! Προτιμώ τα χωριάτικα!!!!
• Ετοιμάζω όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο ζυγισμένα.
• Ανάβω το φούρνο για να προθερμανθεί, 175-180 βαθμούς για αερόθερμο, στους 200 με αντιστάσεις, εσείς όμως γνωρίζετε καλύτερα τις ιδιομορφίες του φούρνου σας!
• Μέσα στις φόρμες ή στο ταψί Νο 30 cm για τη συγκεκριμένη δόση,  απλώνω λαδόχαρτο κομμένο όσο και ο πάτος, αφήνοντας άκοπες δυο άκρες να προεξέχουν του ταψιού (θα μας βοηθήσουν να τραβήξουμε το κέικ και να βγει εύκολα). 
• Βουτυρώνω το λαδόχαρτο και το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι πριν ρίξω το μείγμα του κέικ.
• Προσέχουμε το μείγμα να πιάνει χώρο από το μισό προς 2/3 του ταψιού ή της φόρμας. Αν το μείγμα είναι λιγότερο από όσο χρειάζεται θα φουσκώσει στη μέση πολύ και μετά θα κάτσει με αποτέλεσμα να μην γίνει αφράτο. Αν είναι περισσότερο το μείγμα μέσα στο ταψί ή στη φόρμα θα απλώσει και δεν θα φουσκώσει.
• Δεν ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια! Μόνο όταν ροδοψηθεί πολύ καλά και χρειάζεται σκέπασμα με αλουμινόχαρτο και πάλι όταν πλησιάζει η ώρα για να το βγάλουμε  και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
• Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι αυτό όταν πλησιάζει η ώρα ανοίγουμε γρήγορα το φούρνο και το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αν ψήθηκε. Πρέπει να βγει στεγνή. Δεν τρυπάμε συνέχεια με μαχαίρι και ταλαιπωρούμε τογλυκό μας κατά το ψήσιμο.
• Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5 -10 λεπτά να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από το ταψί. Το κόβουμε εφόσον κρυώσει τελείως.
• Αν θέλουμε επάνω απλώνουμε γλάσο σοκολάτας ή βανίλιας ή ζάχαρη άχνη. Αυτό γίνεται ΜΟΝΟ εφόσον έχει κρυώσει τελείως, διαφορετικά θα νερουλιάσει το γλάσο μας.
• Το ρούμι  ή το κονιάκ καλό είναι να το βάζουμε στο γλυκό μας γιατί δίνουν ιδιαίτερο άρωμα που κάνει απολαυστικό το κέικ.

Προτάσεις από τη μαμά για μια συνταγή κέικ με πολλές γεύσεις!!!

Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική θέλει φαντασία και τόλμη. Οποιαδήποτε συνταγή έχουμε πάρει από κάποιον άλλον, εμείς μπορούμε να της βάλουμε την προσωπική μας σφραγίδα. 

Με βάση αυτή τη συνταγή για κέικ μπορούμε να κάνουμε αρκετές παραλλαγές. 

Μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δυο από τα υλικά της αρεσκείας μας.

• Κακάο: Αν θέλουμε όλο το κέικ μας να έχει κακάο, τότε διαλύουμε σε χλιαρό γάλα 4 κουταλάκια κακάο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε το κακάο να είναι σκόρπιο μέσα στο κέικ τότε διαλύουμε σε 4-5 κουταλιές χλιαρό γάλα μόνο 2 κουταλάκια κακάο  και το ρίχνουμε στο τέλος ως εξής. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε δύο ίσα μέρη. Ρίχνουμε τη μια ποσότητα που δεν έχει κακάο στη φόρμα μας. Στο δεύτερο μείγμα προσθέτουμε το λιωμένο κακάο και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κατόπιν με το κουτάλι σκορπάμε το μείγμα με το κακάο πάνω στο μείγμα της φόρμας. 
• Σταφίδες: Πλένουμε ένα φλιτζάνι του καφέ σταφίδες. Τις στεγνώνουμε  στον  φούρνο που έχουμε βάλει να προθερμαίνεται. Τις βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις αλευρώνουμε με 1 κουταλίτσα αλεύρι. Τις κουνάμε σε ένα σουρωτήρι να φύγει το πολύ αλεύρι και τις ρίχνουμε στο τέλος στο μείγμα. Το ανακατώνουμε με κουτάλι και το αδειάζουμε στη φόρμα.
• Κόντιτα: Τα παίρνουμε έτοιμα σε κεσεδάκι. Ρίχνουμε την ποσότητα που θέλουμε στο μείγμα στο τέλος, ανακατεύουμε με κουτάλι.
• Καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κάνουμε όπως και τα κόντιτα.
• Γλάσο σοκολάτας επάνω στο κέικ. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2014/12/blog-post_0.html
• Γλάσο λευκής σοκολάτας. Πατάμε το σύνδεσμο για να δούμε πως θα το φτιάξουμε  http://www.syntagesmamas.gr/2015/01/blog-post_84.html